Dacquoise Biscuitcake: 5 zelfgemaakte recepten

Dacquoise is een basisrecept uit de Franse keuken. Het is een glutenvrij gebakje, omdat het geen tarwebloem bevat. Deze luchtige cake is een klassiek koekje gemaakt met eiwitten, suiker en meestal notenmeel.

Dacquoise wordt gebruikt als laagjesvulling voor desserts, als vulling in moussetaarten of als basis voor meerlaagse gerechten. Het is ook geschikt voor biscuitgebak, zoals blijkt uit de beroemde Franse dacquoisetaart. Het geeft desserts een luchtige textuur en een bijzondere structuur, waardoor het een heerlijk alternatief is voor standaard biscuitgebak.

In deze verzameling vind je de beste recepten om gemakkelijk Dacquoise-biscuit te maken.

Pistache Dacquoise

Pistache-dacquoise is een heerlijke variant op deze biscuitcake. Hij is perfect voor speciale gelegenheden, omdat de delicate pistachesmaak prachtig contrasteert met elke crème, waardoor een harmonieuze combinatie ontstaat.

Ingrediënten

• Poedersuiker - 205 g
• Eiwitten - 150 g
• Pistachemeel - 100 g
• Maïsmeel - 50 g
• Zout - 1 theelepel

Bereidingstijd: 30 min

Porties: 1 (twee schijven, met een diameter van ongeveer 22 cm)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor.

Stap 2

Scheid het eiwit van de eidooier.

Stap 3 

Doe de eiwitten in een elektrische mixer en klop ze tot er zachte pieken ontstaan.

Stap 4

Voeg geleidelijk de helft van de suiker toe tot de suiker glanzend wordt. Meng het zout erdoor. Klop tot er stijve pieken ontstaan.

Stap 5

Meng in een kom de noten- en maismeel met de resterende suiker.

Stap 6

Voeg de meringue voorzichtig toe aan het notenmengsel en meng tot een glad geheel.

Stap 7

Leg het deeg in een bakvorm.

Stap 8

Verwarm de oven voor op 180 °C totdat het volledig gaar en licht goudbruin is.

Stap 9

Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Stap 10

Nu kunt u de dacquoise in de gewenste grootte snijden of cirkels uit het deeg snijden voor entremets.

Hazelnoot Dacquoise

Hazelnoot-dacquoise is een waar kunstwerk. Maak deze biscuitcake voor uw feesttafel en u zult er gegarandeerd van genieten.

Ingrediënten

• Poedersuiker - 300 g
• Eiwitten - 180 g
• Geblancheerde hazelnoten - 250 g
• Maïszetmeel - 25 g
• Zout - 1 theelepel

Bereidingstijd: 35 min

Porties: 1 (twee schijven, met een diameter van ongeveer 22 cm)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor.

Stap 2

Leg de noten in een laag in een steelpan en bak ze 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn, waarbij je ze elke drie minuten omschept.

Stap 3 

Doe de geblancheerde noten in de kom van een keukenmachine en pulseer tot ze grof gemalen zijn.

Stap 4

Voeg, zodra de hazelnoten zijn afgekoeld, 100 gram poedersuiker en maizena toe.

Stap 5

Bereid de meringue door de eiwitten in de schone kom van een staande mixer met garde te gieten. Voeg zout toe en klop tot het schuimig en wit is.

Stap 6

Verhoog de snelheid van de mixer en voeg de resterende 200 g poedersuiker eetlepel voor eetlepel toe, tot je een gladde, glanzende meringue met stevige pieken hebt.

Stap 7

Voeg het hazelnootmengsel toe aan de meringue en meng voorzichtig.

Stap 8

Leg het deeg in een bakvorm en bak het 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot het goudbruin is.

Stap 9

Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Stap 10

Nu kunt u de dacquoise in de gewenste grootte snijden of cirkels uit het deeg snijden voor entremets.

Dacquoise biscuitgebak

Een werkelijk indrukwekkende glutenvrije taart, perfect voor de belangrijkste gelegenheden: lagen nootachtige meringue met rijke, romige koffiepatissire crème fraîche, afgewerkt met zwierige toefjes ganache.

Ingrediënten

Voor het koekje:

• Poedersuiker - 300 g
• Eiwitten - 180 g
• Geblancheerde hazelnoten - 250 g
• Maïszetmeel - 25 g
• Zout - 1 theelepel

Voor de chocoladeganache:

• Pure chocolade - 150 g
• Slagroom - 110 ml

Voor de koffievulling:

• Melk 3,2% - 600 ml
• Eierdooiers - 3 stuks.
• Poedersuiker - 125 g
• Maïszetmeel - 50 g
• Crème - 300 ml
• Sterke koffie - 50 ml

Bereidingstijd: 60 min

Porties: 12

Stapsgewijs recept

Stap 1

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Stap 2

Doe de hazelnoten in de kom van een keukenmachine en pulseer tot ze grof gemalen zijn.

Stap 3 

Verdeel de noten gelijkmatig over een bakplaat en bak ze 10-12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Roer ze elke 3 minuten om. Haal ze uit de oven.

Stap 4

Voeg, zodra de noten zijn afgekoeld, 100 gram poedersuiker en maizena toe.

Stap 5

Giet de eiwitten in de kom van een elektrische mixer met een garde. Voeg zout toe. Klop op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 2 minuten, tot de eiwitten schuimig zijn. Verhoog de snelheid en blijf kloppen, voeg de resterende 200 g suiker eetlepel voor eetlepel toe, tot er stijve pieken ontstaan.

Stap 6

Spatel het geroosterde hazelnootmengsel voorzichtig door de meringue met een grote metalen lepel of een plastic spatel.

Stap 7

Doe de meringue in een spuitzak. Begin vanuit het midden van elke cirkel en spuit een spiraal van meringue op elke voorbereide bakplaat. Plaats in een voorverwarmde oven en bak gedurende 1 uur. Wissel halverwege de bovenste en onderste bakplaat om voor een gelijkmatige bak.

Stap 8

Bereid ondertussen de chocoladeganache voor. Breek de chocolade in gelijke stukken en doe ze in een steelpan.

Stap 9

Giet de room in een steelpan en breng aan de kook. Giet de hete room over de chocolade en roer voorzichtig tot een glad mengsel ontstaat.

Stap 10

Voor de koffievulling giet je de melk in een pan met dikke bodem en breng je deze langzaam aan de kook op laag vuur.

Stap 11

Doe ondertussen de eidooiers, suiker en koffie in een middelgrote steelpan en klop alles goed door elkaar. Voeg de maizena lepel voor lepel toe en roer tot een gladde, dikke pasta ontstaat.

Stap 12

Giet de hete melk er in een dunne, constante straal bij, terwijl u constant blijft roeren. Roer 2-3 minuten, tot het mengsel dikker en gladder wordt.

Stap 13

Klop de slagroom tot er zachte pieken ontstaan. Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het koude koffiemengsel en spatel vervolgens voorzichtig de rest erdoorheen.

Stap 14

Om de dacquoise samen te stellen, plaatst u een van de meringuelagen op een groot, plat serveerbord en bestrijkt u deze met koffiecrème. Herhaal dit proces.

Stap 15

Versier de bovenkant met ganache.

Kokosnoot Dacquoise

Kokosdacquoise is een zeer verfijnde variant van deze biscuitcake. Deze prachtige en heerlijke korst zal zeker je nieuwe favoriet worden. Probeer dit recept eens!

Ingrediënten

• Poedersuiker - 250 g
• Eiwitten - 310 g
• Amandelmeel - 190 g
• Maïsmeel - 95 g
• Kokosvlokken - 50 g

Bereidingstijd: 30 min

Porties: 1 (twee schijven, met een diameter van ongeveer 22 cm)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor.

Stap 2

Klop in een mixer de eiwitten op middelhoge snelheid tot ze schuimig zijn.

Stap 3 

Voeg geleidelijk poedersuiker toe.

Stap 4

Voeg na het toevoegen van het poeder de mixer op hoge snelheid aan totdat het mengsel in volume verdrievoudigt en stijve pieken vormt.

Stap 5

Neem ongeveer een derde van het mengsel en meng dit met de droge ingrediënten tot een pasta. Voeg de resterende meringue in twee porties toe.

Stap 6

Spreid de biscuitbodem uit op een siliconenmat en bestrooi met geraspte kokos.

Stap 7

Leg de mat met het deeg op een bakplaat.

Stap 8

Bak de cake op 180 °C tot hij gaar en licht goudbruin is. Om te controleren of de cake gaar is, steek je een tandenstoker in het midden; als deze er schoon uitkomt, kun je de cake uit de oven halen.

Stap 9

We halen de biscuitcake uit de vorm.

Stap 10

Nu kunt u de dacquoise in de gewenste grootte snijden of cirkels uit het deeg snijden voor entremets.