De perfecte Japanse biscuitcake "Castella"
Inhoud
De beroemde Japanse katoencake werd in de 16e eeuw door Portugese kooplieden naar Japan gebracht. Vanwege de hoge suikerprijzen werd Castella-cake beschouwd als een zeer kostbare delicatesse en werd het een favoriet van de keizer zelf.
De textuur is heel anders dan die van klassieke Europese biscuitgebak. Dus als je je gasten wilt verrassen met een bijzonder dessert, probeer deze cake dan zeker eens! Hij is bovendien snel te maken en je hebt er maar een paar simpele ingrediënten voor nodig. En in tegenstelling tot andere biscuitgebakjes zakt Castella nooit in elkaar, maar blijft hij stevig en perfect vochtig.
De perfecte Japanse biscuitcake "Castella"
- Eiwitten: 8 g
- Vetten: 16 g
- Koolhydraten: 25 g
- Totale tijd:
-
Complexiteit:
Een eenvoudig recept.
- Aantal porties: 1
Ingrediënten
-
Melk35 ml
-
Honing35 G
-
Tarwebloem90 G
-
Suiker90 G
-
Ei C04 stuks
-
Zout1 kneep
Voorbereiding
Bereid alle ingrediënten voor en scheid het eiwit van de eidooiers.
Voeg zout toe aan het eiwit en klop het los.
Voeg na ongeveer 2 minuten de suiker toe en verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer. Zodra de suiker volledig is opgenomen, klop je nog 2-3 minuten door tot er zachte pieken ontstaan.
Maal nu de eidooiers fijn.
Breng ze voorzichtig in de witte laag met bewegingen van onder naar boven.
Voeg de gezeefde bloem toe zodra het mengsel homogeen is.
Meng melk en honing.
Meng tot een glad geheel en voeg toe aan het deeg.
Doe het deeg in een bakvorm, waarvan de bodem eerst bekleed is met bakpapier.
Tik de vorm een paar keer op de tafel om de luchtbellen gelijkmatig te verdelen.
Bak de biscuitcake in een voorverwarmde oven op 165 graden Celsius gedurende ongeveer 35 minuten. Controleer met een tandenstoker of de cake gaar is.
Haal de biscuitcake uit de oven en laat hem vervolgens een aantal keer van een hoogte van ongeveer 40-50 centimeter op de tafel vallen. Deze stap is nodig om de cake steviger te maken.
Laat de cake volledig afkoelen, haal hem dan uit de vorm en snijd hem in lagen.
Hoe maak je Castella biscuitcake?
In Europese landen wordt deze Japanse biscuitcake vaak vergeleken met katoen, het zachtste materiaal ter wereld. Dit komt doordat het zachtheid en textuur combineert. Zelfs als je met je handpalm op de biscuitcake drukt en je hand er vervolgens weer afhaalt, keert hij terug naar zijn oorspronkelijke vorm. Hij blijft tot wel drie dagen zacht en soepel.
De geschiedenis van de Japanse biscuitcake Castella
Veel fijnproevers denken tegenwoordig dat suikerspin een eeuwenoude Japanse delicatesse is. Maar zelfs de naam verraadt de ware oorsprong: Pão de Castela Letterlijk vertaald betekent het "brood uit Castilië".
In de 16e eeuw brachten Portugese kooplieden die in de haven van Nagasaki aankwamen, voedsel mee dat lang bewaard kon worden. Zo kwamen tabak, pompoen en onder andere Castella-cake naar het eiland. In de 18e eeuw was deze cake een populaire lekkernij voor de Tokugawa-krijgers, en een van de shoguns bood dit dessert aan de keizer aan. Hij was zo onder de indruk van de cake dat het vanaf dat moment een vaste traktatie voor de adel werd.
