Japanse katoencake - De 5 beste recepten die altijd lukken

Castella, ofwel Japanse katoencake, is een zeer zachte, vochtige, fijnmazige biscuitcake die letterlijk in je mond smelt. Hij wordt meestal gebakken in een waterbad, maar soms ook op de traditionele manier. Deze luchtige Japanse biscuitcake wordt als losstaand dessert geserveerd en wordt ook gebruikt om taarten en gebak te maken.

In deze verzameling heb ik de beste en meest beproefde recepten voor castella-cake verzameld. Je kunt ze allemaal proberen en je favoriet kiezen. Deze Japanse cake is een prachtige aanvulling op elke feesttafel of gezellig theekransje met de familie.

Klassieke Japanse suikerspin

Dit is een klassiek recept voor Japanse suikerspin. Het vereist eenvoudige, betaalbare ingrediënten die je altijd wel in je keuken hebt. Het resultaat is een luchtige en zachte suikerspin. Deze biscuitbodem is een heerlijke basis voor taarten en gebak. Je kunt hem ook als losstaand dessert serveren, gegarneerd met glazuur, poedersuiker, bessen of fruit.

Ingrediënten

• Eieren C1 - 6 stuks.
• Boter - 60 g
• Melk - 100 ml
• Bloem - 60 g
• Maïszetmeel - 20 g
• Zout - ¼ theelepel.
• Suiker - 90 g

Bereidingstijd: 2 uur

Porties: 1 (voor een bakvorm van 18 x 18 cm)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Scheid 5 eieren in eiwitten en eidooiers. Voeg het resterende ei in zijn geheel bij de eidooiers.

Stap 2

Giet de melk in een diepe kom, voeg de boter toe en plaats deze in een waterbad.

Stap 3

Verwarm de melk en boter al roerend tot het mengsel warm is. De boter moet volledig gesmolten zijn.

Stap 4

Zeef de bloem en maizena boven het mengsel. Meng alles tot een glad geheel.

Stap 5

Voeg de eidooiers toe en meng het geheel nogmaals goed door.

Stap 6

Klop de eiwitten met een mixer op lage snelheid tot ze schuimig zijn.

Stap 7

Voeg zout en suiker toe en blijf de eiwitten op hoge snelheid kloppen tot er luchtige pieken ontstaan.

Stap 8

Voeg een derde van de opgeklopte eiwitten toe aan het eimengsel en mix tot een glad geheel.

Stap 9

Giet het verkregen mengsel bij de resterende eiwitten en meng alles goed door elkaar.

Stap 10

Giet het deeg in een voorbereide vorm.

Stap 11

Plaats de bakvorm op een bakplaat en voeg water toe. Bak de biscuitcake au bain-marie gedurende 90 minuten op 150 graden Celsius.

Stap 12

Haal de gebakken koekjes uit de bakvorm en laat ze volledig afkoelen.

Stap 13

Afgekoelde Japanse suikerspin kan in plakjes gesneden worden en geserveerd worden bij thee of koffie.

Luchtige Japanse biscuitcake

Dit is een vrij eenvoudig recept voor Japanse biscuitcake, die de perfecte basis vormt voor allerlei soorten taarten. De cake is heel luchtig, licht en heerlijk. Deze luchtige biscuitcake combineert perfect met vla, slagroom, kwark, boter en andere crèmes. Je kunt de cake naar wens kleuren met voedselkleurstof.

Ingrediënten

• Bloem - 60 g
• Melk - 35 g
• Suiker - 90 g
• Zout - een snufje
• Eiwitten - 3 stuks
• Eierdooiers - 4 stuks
• Honing - 35 g

Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten

Porties: 1 (voor een mal met een diameter van 18 cm)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Wij bereiden alle benodigde ingrediënten voor.

Stap 2

Voeg een snufje zout toe aan het eiwit en begin het op lage snelheid te kloppen met een mixer.

Stap 3

Verhoog geleidelijk de klopsnelheid en voeg de suiker toe aan het eiwit.

Stap 4

Klop de eidooiers lichtjes glad en voeg ze in kleine porties toe aan het opgeklopte eiwit.

Stap 5

Meng het eimengsel grondig tot een glad geheel.

Stap 6

Voeg de gezeefde bloem bij het eimengsel en meng alles zeer voorzichtig.

Stap 7

Meng in een aparte kom de honing en de melk.

Stap 8

Giet het honing-melkmengsel bij het deeg en meng alles nogmaals goed door elkaar.

Stap 9

Giet het deeg in de bakvorm en plaats deze in een oven die is voorverwarmd tot 165-170 graden.

Stap 10

Bak de biscuitcake 35-40 minuten. Controleer met een houten spiesje of de cake gaar is.

Stap 11

Laat de gebakken biscuitcake volledig afkoelen. Snijd hem vervolgens in het gewenste aantal lagen en begin met het samenstellen van de taart.

Een origineel recept voor Japanse biscuitcake van Japanse meesters.

Deze originele Japanse cake wordt gegarandeerd je favoriet. Hij heeft een lichte, luchtige textuur, een rijke smaak en een heerlijk aroma. Dit recept voor chocolade castella biscuitcake is bedacht door Japanse patissiers, ware meesters in hun vak. Probeer dit dessert thuis eens te maken. Je zult zeker blij zijn met het resultaat.

Ingrediënten

• Eierdooiers - 5 stuks
• Eiwitten (gekoeld) - 5 stuks.
• Bloem - 80 g
• Cacaopoeder - 25 g
• Melk - 130 g
• Plantaardige olie - 65 ml
• Suiker - 110 g
• Zout - een snufje

Bereidingstijd: 1 uur en 40 minuten

Porties: 1 (voor een mal van 20*20 cm)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet plantaardige olie in een steelpan en verwarm deze gedurende 1 minuut op laag vuur.

Stap 2

Zeef de bloem en cacao en voeg dit toe aan de plantaardige olie. Meng de ingrediënten goed door elkaar.

Stap 3

Giet de eidooiers bij het mengsel, voeg zout toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 4

Giet de melk bij het chocolademengsel en roer tot een glad geheel.

Stap 5

Klop de gekoelde eiwitten enkele minuten op lage snelheid met een mixer. Verhoog vervolgens de snelheid, voeg de suiker toe en klop tot er stijve pieken ontstaan.

Stap 6

Voeg een derde van de opgeklopte eiwitten toe aan het chocolademengsel en mix tot een glad geheel.

Stap 7

Giet het verkregen mengsel bij de resterende eiwitten en meng alles zorgvuldig door elkaar.

Stap 8

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Plaats deze op een bakplaat en giet er heet water in. Bak de biscuitcake au bain-marie gedurende 60 minuten op 150 graden Celsius.

Stap 9

Laat de gebakken biscuit goed afkoelen, snijd hem in stukken en serveer.

Japanse chiffoncake

Japanse chiffoncake zal je betoveren met zijn ongeëvenaarde smaak en lichte vanillearoma. Hij is heerlijk vochtig, heeft een zeer delicate, luchtige textuur en brokkelt niet af bij het snijden. Bak deze cake voor gezellige familiebijeenkomsten of maak er een prachtige feesttaart van. Je dierbaren zullen verrukt zijn van dit dessert.

Ingrediënten

• Bloem - 115 g
• Melk - 115 g
• Suiker - 115 g
• Boter - 115 g
• Eierdooiers - 7 stuks
• Eiwitten - 7 stuks
• Vanillesuiker - 10 g

Bereidingstijd: 1 uur en 50 minuten

Porties: 1 (voor een mal van 20*20 cm)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Doe de boter in een steelpan of kom met een dikke bodem, giet de melk erbij en zet de pan op laag vuur of au bain-marie.

Stap 2

Verwarm het karnemelkmengsel al roerend tot de boter volledig gesmolten is. Laat het vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 3

Voeg bloem toe aan het afgekoelde karnemelk-mengsel en meng tot een glad geheel.

Stap 4

Voeg de eidooiers en vanillesuiker toe aan het mengsel en meng alles goed door elkaar.

Stap 5

Klop de eiwitten enkele minuten op lage snelheid met een mixer. Verhoog vervolgens de snelheid, voeg de suiker toe en klop tot er stijve pieken ontstaan.

Stap 6

Meng het eierdooiermengsel met het eiwit en roer alles heel voorzichtig door elkaar tot een glad geheel.

Stap 7

Bekleed de bakvorm met bakpapier en plaats deze op een bakplaat. Doe het deeg op het bakpapier en giet heet water op de bakplaat.

Stap 8

Bak de chiffoncake au bain-marie gedurende 65-70 minuten op 150 graden Celsius. Controleer met een houten spiesje of de cake gaar is.

Stap 9

De chiffoncake moet na het bakken afkoelen. Snijd hem vervolgens in plakken en begin met proeven.

Interessante weetjes over Japanse biscuitcake

Japanse suikerspin is enorm populair onder banketbakkers. Het is ongelooflijk licht en delicaat, heeft een perfect poreuze textuur en een sublieme smaak. Daarom deel ik graag een paar interessante weetjes over dit luxueuze dessert.

De geschiedenis van het dessert

Klassieke suikerspin wordt als Japans beschouwd. Dit dessert vindt echter zijn oorsprong in de 16e eeuw, dankzij Portugese kooplieden. Zij voeren naar Japan om te handelen en namen altijd de heerlijke, luchtige cakejes mee. Deze lekkernijen hadden een lange houdbaarheid, waardoor ze ideaal waren om mee te nemen op reis.

De Japanners waren dol op suikerspin. Ze begonnen het zelf te maken en pasten het recept enigszins aan hun eigen smaak aan.

Castella of suikerspin: wat is het verschil?

Castella en Japanse suikerspin zijn hetzelfde dessert. De oorspronkelijke naam komt van Pão de Castela, wat in het Portugees "brood uit Castilië" betekent, een middeleeuws koninkrijk op het Iberisch schiereiland.

Het dessert dankt zijn tweede naam aan de textuur. Het is licht, luchtig en delicaat, zoals een katoenbol. Omdat de lekkernij enorm populair werd in Japan, kreeg het de naam Japanse katoencake.

Verschillen tussen katoen- en soezenbeslag

Deze twee koekjes worden vaak door elkaar gehaald, maar er is een belangrijk verschil tussen beide.

Japanse suikerspin is een compleet dessert. Het is hoog, luchtig en zacht. Het wordt doorgaans 1 tot 1,5 uur op een lage temperatuur in een waterbad gebakken.

Japans soezenbeslag is een decoratief materiaal voor gebak. Het is dun en elastisch. Het wordt gemaakt van soezenbeslag en 10-15 minuten gebakken op een gemiddelde temperatuur. Deze cakebeslag wordt gebruikt om taarten mee te bekleden en om verschillende vormen uit te steken ter decoratie van cupcakes en gebak.