Dunne pannenkoekjes met gaatjes, zoals oma ze maakte.
Inhoud
Het lijkt moeilijk om een eenvoudiger recept te vinden dan dat voor pannenkoeken: meng de meest basale ingrediënten en giet het mengsel in een koekenpan. Toch kent dit simpele proces zo zijn subtiliteiten. Het is dan ook geen wonder dat er een bekend gezegde bestaat over de eerste pannenkoek. Om dit soort ongelukjes te voorkomen en dezelfde delicate, luchtige pannenkoeken te krijgen als op de foto, moet je een paar regels kennen en opvolgen.
Algemene regels
Ten eerste: wat anderen ook beweren, de beste koekenpan is van gietijzer. Of in ieder geval een met een dikke bodem. Alleen in zo'n pan bakken pannenkoeken gelijkmatig gaar.
Ten tweede moet de pan natuurlijk heel heet zijn. Anders blijven de pannenkoeken plakken en worden ze klonterig in plaats van luchtig. Om het bakken makkelijker te maken, kun je trouwens een paar eetlepels plantaardige olie aan het beslag toevoegen voordat je gaat bakken.
Ten derde: het is onmogelijk om echt goede, luchtige pannenkoeken te bakken in een droge koekenpan. De pan moet absoluut ingevet zijn. Oma's beproefde recept – een stuk reuzel – is ideaal. Het geeft niet alleen de juiste temperatuur aan (de reuzel begint te sissen), maar voorkomt ook dat de pan te vet wordt.
Ten vierde: het bereide pannenkoekbeslag moet 15-30 minuten rusten om te "rijpen". Hierdoor kan de gluten in de bloem opzwellen. Dit resulteert in bijzonder luchtige, malse pannenkoeken die niet scheuren bij het omdraaien.
Ten vijfde: als het deeg te dik is, verdun het dan iets met melk of water. Als het te vloeibaar is, is het bereiken van de optimale consistentie ingewikkelder: giet een kleine hoeveelheid deeg in een aparte kom, roer de extra bloem er goed doorheen en meng dit pas daarna met het hoofdmengsel – dit is de enige manier om klontjes te voorkomen.
Gistvariant
Luchtige pannenkoeken zijn altijd perfect als ze met gist worden gemaakt. Het recept is vrij complex, maar het spectaculaire, sterrenogen-achtige uiterlijk is de moeite waard.
Om dezelfde verbluffende schoonheid als op de foto te creëren, heb je het volgende nodig:
- ½ liter melk;
- 2 kopjes kokend water;
- 3 kopjes bloem;
- 11 g droge gist;
- 2 eieren;
- 2 eetlepels suiker;
- 1 theelepel zout;
- 3 eetlepels plantaardige olie.
Het recept is als volgt:
- Los de gist op in warme melk. Zodra er een schuimlaagje op het oppervlak verschijnt, voeg je de eieren, suiker en zout toe.
- Voeg bloem toe, meng goed en laat het deeg op een warme plek rijzen. Het deeg is dik, dus schrik niet.
- Wanneer het deeg gerezen is en er duidelijk bubbels aan het oppervlak zichtbaar zijn (zoals op de foto), is het tijd om het kokende water toe te voegen. Doe dit snel en roer krachtig. Let op: als het deeg nog wat te dik is, laat het dan afkoelen en verdun het met warm water of melk.
- De voorbereiding is klaar. Tijd om te bakken. Giet een dun laagje beslag in de voorverwarmde pan. En dan gebeurt er een wonder: er verschijnen meteen gaatjes in de pannenkoek (foto). Zodra de randjes loskomen van de pan, is het tijd om de pannenkoek om te draaien. Bak hem nog een paar minuten. Dat is het eigenlijk. De rest van de pannenkoeken worden op dezelfde manier gebakken.
Tot slot nog het volgende: de kantachtige pannenkoekjes worden op een bord gestapeld en geserveerd met zure room, jam, gecondenseerde melk of een andere vulling. Tenminste, als je ze thuis kunt behoeden voor de fijnproevers.
Gistvrije optie
Het is echter mogelijk om kantachtige pannenkoeken te maken zonder gist. Dit verkort de baktijd aanzienlijk, terwijl het kantachtige effect behouden blijft – de foto bevestigt dit. Dit bereik je met behulp van bakpoeder. Het enige gevaar is dat je er te veel van gebruikt, want dan krijgen de pannenkoeken een onaangename nasmaak.
Voor het volgende recept heb je de volgende spullen nodig:
- 0,5 liter kefir:
- 2 eieren;
- 250 – 300 g bloem;
- 3 eetlepels suiker;
- 0,5 theelepel zout;
- 0,5 theelepel bakpoeder;
- 1 kop kokend water;
- 3 eetlepels plantaardige olie.
Stapsgewijs recept:
- Alle ingrediënten voor het pannenkoekenbeslag moeten op kamertemperatuur zijn. Haal ze daarom ruim van tevoren uit de koelkast.
- Doe vervolgens de bloem, het zout en de suiker in een grote kom, klop de eieren erdoor en giet de kefir erbij. Meng alles met een garde tot een glad beslag.
- Breng water aan de kook, los de baksoda erin op en meng dit snel met het bereide deeg. Laat het even staan.
- Nu is het tijd om de olie erbij te gieten, alles goed te mengen en te beginnen met bakken. Het kookprincipe is hetzelfde als in het vorige recept.
Deze methode levert delicate, ongelooflijk zachte en dunne pannenkoeken op die qua uiterlijk absoluut niet onderdoen voor pannenkoeken gemaakt met gist (foto).
Tot slot wil ik nog toevoegen dat, welk recept je ook kiest voor dit heerlijke gerecht, het belangrijkste is om het met passie en de wens om je familie te verwennen te bereiden. Dan zullen de pannenkoeken die goede stemming zeker absorberen en doorgeven aan je dierbaren.
