Citroen-cheesecake
Inhoud
De combinatie van romige citroenkwark en vers fruit maakt dit dessert onweerstaanbaar. Perfect voor een speciale gelegenheid, zoals een zomerse verjaardag, is citroencheesecake een dessert met een heerlijke combinatie van smaak en textuur. Een klassieke koekjesbodem wordt gevuld met zachte kaas en zure room. Na het bakken wordt de taart bedekt met citroenkwark en gegarneerd met aardbeien en frambozen. Koel het dessert voor het serveren.
Citroenkwark is een traditionele Engelse creatie. Delicaat en aromatisch, kan het eenvoudig op toast of scones worden gesmeerd, of gebruikt worden als banketbakkersroom voor de vulling van cakes en taarten. Als je het van tevoren maakt en 10-12 uur laat rusten voor gebruik, wordt de smaak nog intenser.
Cheesecake is een traditioneel Amerikaans dessert dat onze keukens heeft veroverd. De misschien wel bekendste variant is de New York Cheesecake, waarvan talloze variaties bestaan, zowel met als zonder bakken. De zomer is een uitstekende tijd om te experimenteren met fruit- en zoete combinaties. Goede voorbeelden zijn: perzik-, cacao- en amaretto-cheesecake, aardbei-limoen-cheesecake en mango-cheesecake.
Ingrediënten
Voor de crème:
- 6 citroenen
- 5 middelgrote eieren op kamertemperatuur
- 220 g boter
- 400 g poedersuiker
Voor de basis:
- 200 g kruimelige koekjes
- 100 g gesmolten boter
Voor de vulling:
- 800 g zachte roomkaas op kamertemperatuur (kan worden vervangen door een mengsel van vette kwark en room)
- 3 eieren + 1 eidooier, op kamertemperatuur
- 200 g poedersuiker
- 1 afgestreken eetlepel bloem
- 300 ml zure room
Ter decoratie:
- aardbei
- framboos
- muntblaadjes
- poedersuiker
Recept
Laten we beginnen met het maken van de lemon curd. Meng in een kom de suiker, het citroensap, de eieren en de koude, in blokjes gesneden boter.
Meng de ingrediënten door elkaar.
Verwarm de room au bain-marie gedurende ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot hij dikker wordt. Niet laten koken!
Bereid de taartbodem door de koekjes te verkruimelen en te mengen met gesmolten boter. Rol het mengsel uit in de bodem van een springvorm van 24 cm, druk het aan en strijk het glad met een spatel of de achterkant van een lepel. Zet de bodem vervolgens in de koelkast terwijl u de vulling klaarmaakt.
Meng in een keukenmixer de kaas, eieren en eidooiers, suiker en bloem. Klop tot een glad mengsel.
Voeg de zure room toe en klop nogmaals. Laat het een half uur in de koelkast staan.
Tip! Als je geen zure room kunt vinden, kun je die vervangen door 220 ml verse room en 80 ml citroensap.
Giet nu het mengsel van kaas en zure room in de cakevorm en bak het in een voorverwarmde oven op 150 °C gedurende ongeveer een uur.
Haal de taart na deze tijd uit de oven en laat hem afkoelen voordat je hem op een serveerschaal legt. Smeer de lemon curd over de cheesecake en garneer met aardbeien, frambozen en muntblaadjes. Laat de taart 4 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
Het recept is afkomstig van de Italiaanse dessertwebsite cucchiaio.it.
