Wortelmuffins zijn een ware groentelekkernij.
Een taart is een feestelijk dessert, bedoeld voor speciale gelegenheden. De bereiding ervan kost doorgaans veel tijd. Muffins daarentegen kunnen bijna dagelijks gebakken worden: het proces is snel en eenvoudig. Bovendien zijn er talloze varianten van deze heerlijke traktatie: kwark, chocolade, citroen en zelfs wortelmuffins.
Waarom wortels?
Is dat geen terechte vraag? We zijn er immers aan gewend om wortels als smaakmaker te gebruiken in voor- en hoofdgerechten, en ze zijn ook heerlijk in salades. Maar is het bakken van een dessert niet een beetje te veel van het goede?
Helemaal niet. Vergeet de zoetheid van deze wortelgroente niet. En de sappigheid. Al deze eigenschappen stellen je niet alleen in staat om wortels op zo'n ongebruikelijke manier te gebruiken, maar ook om het gerecht te verrijken met een nieuwe, interessante smaak. Bovendien is er altijd wel een recept te vinden voor een volledig hartige variant van dit gebak.
Wortelmuffins kunnen gerust als een dieetgerecht worden beschouwd. Wortels zijn immers een ware schat aan voedingsstoffen en vitaminen. Iedereen weet dat deze wortelgroente zeer goed is voor het gezichtsvermogen. Maar de voordelen van wortels voor het lichaam zijn lang niet beperkt:
- wortels zijn ideaal voor de spijsvertering;
- Het versterkt de wanden van de bloedvaten en verlaagt het cholesterolgehalte;
- Reinigt de nieren en de lever;
- Het wordt aanbevolen als aanvullend geneesmiddel voor diabetici en patiënten met hoge bloeddruk;
- bevordert de verjonging van het lichaam;
- is een goede antioxidant (en in hittebehandelde vorm nemen deze eigenschappen met meer dan 30% toe).
Door deze originele wortelmuffins te maken, kun je niet alleen genieten van heerlijk gebak, maar ook op een smakelijke manier je gezondheid verbeteren. Tijd voor het recept!
Pittig
Om deze pittige wortelmuffins met citroenglazuur te maken, heb je het volgende nodig:
- geraspte wortelen – 250 g;
- eieren – 2 stuks;
- bloem - 1 kopje;
- plantaardige olie – 100 ml;
- suiker – ½ kopje;
- bakpoeder – 1 theelepel;
- sodawater – ½ theelepel;
- vanillesuiker – 1 theelepel;
- gember (gedroogd) – ½ theelepel;
- kaneel – 1 theelepel;
- een paar snufjes nootmuskaat;
- poedersuiker – 8 theelepels (voor het glazuur);
- citroensap – 2 eetlepels (voor het glazuur).
Stapsgewijs recept:
De klassieke bereidingswijze voor dit gebak is gebaseerd op het vooraf apart mengen van alle vloeibare en droge ingrediënten, en deze pas aan het einde te combineren – vlak voordat het dessert in de oven wordt geplaatst.
- Ook dit recept is geen uitzondering. We volgen dus hetzelfde proces: meng in een kom de suiker (gewone en vanillesuiker), bloem, bakpoeder, baksoda en specerijen. Klop in een andere kom de eieren los en voeg de plantaardige olie toe.
- Voeg de geraspte wortels toe aan het bloemmengsel en roer. Voeg het eimengsel toe en klop snel tot een glad beslag.
- Verdeel het deeg over de vormpjes. Het recept adviseert om metalen vormpjes van tevoren in te vetten en met bloem te bestrooien, of ze te bekleden met bakpapier. Siliconen vormpjes hoeven echter niet te worden voorbereid.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Het bakken duurt 20 tot 25 minuten.
- Tijd voor het glazuur: los de poedersuiker op in het citroensap. Doop de bovenkant van de gebakken muffins in het citroenglazuur – en klaar is een heerlijk geurig dessert!
Teder
Natuurlijk is zo'n overvloed aan kruiden niet nodig. Vanille alleen is vaak al voldoende. De wortelmuffins in het volgende recept worden heerlijk zacht en luchtig. Om ze te maken heb je het volgende nodig:
- wortelen - 150 g;
- 2 eieren;
- bloem - 2 kopjes;
- boter (of margarine) - 200 g;
- 1 glas suiker;
- bakpoeder (of baksoda) - ½ theelepel;
- een snufje zout;
- vanille (naar smaak).
Stapsgewijs recept:
- Breek eerst de eieren in een kleine kom en meng ze met de suiker. Klop het geheel vervolgens goed met een mixer.
- Smelt de boter, laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng met de eieren. Zet het mengsel terug in de mixer.
- Voeg geraspte wortels toe aan het mengsel (volgens het recept heb je ongeveer een kopje nodig). Roer.
- Voeg bakpoeder, zout en vanille toe. Vorm het deeg verder door bloem toe te voegen.
- Vul vervolgens de voorbereide vormpjes voor tweederde met beslag en plaats ze in de oven. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak gedurende ongeveer een half uur.
Wortelmuffins zijn van zichzelf al prachtig – de wortel geeft ze een heerlijke goudgele kleur. Maar voor een extra vleugje elegantie kun je ze voor het serveren bestrooien met poedersuiker – dat maakt ze alleen maar mooier.
Met cacao
Dit interessante recept biedt een heerlijke chocoladevariant op sappige wortelmuffins. Voor deze originele versie van de muffins heb je nodig:
- 200 g kefir;
- 2 wortels (150 gram);
- 100 g suiker;
- 200 g bloem;
- 40 g plantaardige olie;
- 2 eetlepels cacao;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 1 theelepel kaneel;
- een snufje zout;
- poedersuiker (voor decoratie).
Het recept voor deze muffins is als volgt:
- Traditioneel worden de droge ingrediënten (bloem, cacao, zout, bakpoeder, kaneel en suiker) en de vloeibare ingrediënten (kefir en boter) apart gemengd. Rasp de wortels met de fijnste rasp.
- Meng de vloeibare en droge ingrediënten goed door elkaar en voeg tot slot de geraspte wortels toe. Verdeel het mengsel over de vormpjes, laat 1/3 van het volume leeg.
- De oven moet nu goed voorverwarmd zijn tot 200 graden Celsius. Plaats de vormpjes met het deeg in de oven en bak ze ongeveer 25 minuten. Bestrooi de gebakjes na afkoeling royaal met poedersuiker.
Je kunt het recept echter iets aanpassen en de kleine cupcakes versieren met 'sneeuwkapjes'. Neem hiervoor 200 ml slagroom (30-35%) en klop deze op met 3 eetlepels poedersuiker. Voeg vervolgens een sneeuwwitte topping toe aan elke cupcake.
Dit verhoogt uiteraard het aantal calorieën iets, maar de wortelmuffins die met dit recept worden gemaakt, zijn vrij mager, dus je hoeft je geen zorgen te maken over afvallen. De delicate, romige smaak maakt deze toch al heerlijke traktatie nog lekkerder.
