Patissiers associëren namelaka met iets delicaats en luchtigs, omdat de structuur vergelijkbaar is met die van mousse. Deze crème kan gebruikt worden als vulling en decoratie voor diverse gebakjes en desserts. Het recept voor namelaka werd voor het eerst beschreven in de encyclopedie van de wereldberoemde Franse chocoladefabriek Valhrona. Het enige nadeel van deze crème is dat hij een dag van tevoren bereid moet worden.

Wat is Namelaka?

Namelaka is een delicate, romige vla met een luchtige maar toch stevige textuur. De belangrijkste ingrediënten voor het maken van namelaka zijn:

  1. Chocolade, die als basis voor de crème dient.
  2. Melk. Maakt de structuur van het product lichter.
  3. Crème is een essentieel onderdeel van namelaki.
  4. Gelatine geeft stabiliteit en een zijdezachte textuur aan de structuur van de crème.

De term "namelaka" is vermoedelijk van Japanse oorsprong en komt van "namma lakka", wat glad of romig betekent.

Voor welke desserts is namelaka geschikt?

Omdat namelaka een delicate en stabiele glazuur is, is het breed inzetbaar, maar het is niet geschikt voor het bevochtigen van dichte biscuitgebakjes of het egaliseren van taarten. Namelaka combineert goed met vochtige biscuit-, soezen- en bladerdeeglagen. Deze glazuur behoudt goed zijn vorm, waardoor het een populaire vulling en decoratie is voor diverse soorten gebak. Namelaka wordt gebruikt als vulling voor éclairs, trifles, croquembouches, profiteroles, snoepjes en macarons. Je kunt elke taart, gebak, taartje of cupcake versieren met namelaka, of het gebruiken als een op zichzelf staand dessert, bijvoorbeeld met verkruimelde koekjes of granola.

Voor welke desserts is namelaka geschikt? - foto

Hoe versier je een taart of gebak met namelaka?

Ik raad aan om de namelaka voor taarten en andere desserts van tevoren te maken, zodat deze in de koelkast kan rusten. Klop de slagroom daarna nogmaals met een mixer op hoge snelheid tot een glad en luchtig geheel. Doe het mengsel vervolgens in een spuitzak met een spuitmondje van 8-10 mm. Spuit de namelaka op het dessert en verdeel het in kegels of als bessen over het oppervlak. Je kunt de crème garneren met bessen of sch schijfjes fruit.

Als de namelaki niet glad genoeg is en de decoraties inzakken, raad ik aan de crème uit het dessert te halen en deze nogmaals grondig te kloppen met een mixer tot de gewenste consistentie is bereikt.

Recept voor vanille-namelaki 

Bij het maken van taartglazuur is het cruciaal om ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken. Room, melk en chocolade mogen geen zuivelvervangers bevatten.

Noodzakelijke onderdelen:

  • 200 ml volle melk;

  • 250 g 70% pure chocolade of chocoladereep;

  • 400 ml room met een hoog vetgehalte (minimaal 33%);

  • 10 g glucosestroop (kan worden weggelaten);

  • 5 g gelatine;

  • 2 g vanilline.

Indien gewenst kunt u pure chocolade vervangen door melkchocolade (40%). In dat geval dient u iets meer van dit product te gebruiken (ongeveer 350 g). Let bij het kiezen van chocolade op het percentage cacaoboter.

Stapsgewijs kookproces:

  1. Om te beginnen moet je de chocolade in een hittebestendige kom doen en deze smelten in de magnetron of au bain-marie.

  2. Volg vervolgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de gelatine weken in schoon, koud water.

  3. Giet de melk in een kleine steelpan en breng aan de kook. Voeg zodra de melk kookt de gelatine, vanille en glucosestroop (optioneel) toe en roer.

  4. Giet vervolgens langzaam 1/3 van het warme melkmengsel in de kom met de gesmolten chocolade.

  5. Roer de ingrediënten krachtig met een spatel in een cirkelvormige beweging. Het resultaat moet een glanzend, elastisch mengsel zijn.

  6. Giet vervolgens het tweede en derde deel erbij en meng op dezelfde manier.

  7. Voeg vervolgens de koude room toe en klop het mengsel met een staafmixer tot een glad geheel.

Ik raad aan om de bereide crème 12 uur in een afgesloten bakje in de koelkast te bewaren om te laten opstijven.

Vanille Namelaki Recept - Foto

Populaire soorten namelaki

Er bestaan ​​veel soorten luchtige namelaki-botercrème; hieronder bekijken we de meest populaire:

  1. Citroen. Het enige verschil met het basisrecept is dat de fijn geraspte schil van twee citroenen aan de melk wordt toegevoegd voordat deze kookt.

  2. Gekarameliseerd. Het recept is hetzelfde. Het enige verschil is dat de witte chocolade, voordat deze wordt opgeklopt, een half uur op 130 °C moet worden gekarameliseerd.

  3. Vanille. Het recept is vrijwel hetzelfde als het basisrecept, maar er worden een paar druppels vanille-essence of vanilline uit een zakje aan de melk toegevoegd.

  4. Framboos. Tijdens de bereiding wordt melk gemengd met natuurlijke frambozensiroop en vervolgens bij de chocolade gegoten. Voor een intensere kleur kun je een kleine hoeveelheid kleurstof aan de room toevoegen en deze goed kloppen met een mixer.

  5. Koffie. Voeg bij de bereiding een halve theelepel koffiegranulaat toe aan gekookte melk.

  6. Melkchocolade. Deze crème wordt gemaakt volgens het basisrecept, maar in dit geval gebruik je melkchocolade in plaats van witte chocolade. Het kan zowel banketbakkerschocolade als chocoladerepen zijn.

Als je de namela een aangenaam citrus- of kruidenaroma wilt geven, raad ik aan de specerij toe te voegen aan warme melk en dit 10-15 minuten te laten trekken. Daarna kun je het product gebruiken om slagroom te maken.

Populaire soorten namelaki - foto's

Een duidelijk voordeel van namelaki is de mogelijkheid om extra smaakmakers toe te voegen, die vóór de bereiding in gekookte melk moeten worden getrokken. Denk hierbij aan vanille, citroenschil, instantkoffiegranulaat, fruit- of bessenpuree, praline of tonkabonen.