Waaruit worden droge en geperste gist gemaakt en hoe worden ze geproduceerd?

Gist is een levend micro-organisme dat gebruikt wordt bij de bereiding van diverse bakwaren en dranken. Het is verantwoordelijk voor de superieure smaak, luchtigheid en poreusheid van het eindproduct en verrijkt het bovendien met vitaminen en mineralen.

Vandaag vertel ik je waar gist van gemaakt is en hoe, wat er in een zuurdesemstarter zit en hoe je die zelf kunt maken.

Gist: Waaruit bestaat het?

Gist (Saccharomyces cerevisiae) is een micro-organisme dat behoort tot een groep eencellige schimmels die meer dan duizend soorten omvat. Bakkersgist is echter een kunstmatig gecreëerde schimmel die niet in de natuur voorkomt. Het bevat anorganische stoffen, koolhydraten, stikstof, eiwitten en vetten. Het bevat ook de vitaminen B2, B9, B12, E en H, evenals een heel complex aan macro- en micro-elementen. Dankzij deze rijke samenstelling kan gist worden beschouwd als een universeel voedingssupplement of biologisch actieve stof die essentieel is voor het goed functioneren van het hele lichaam.

Hoe wordt gist gemaakt?

Gist fungeert als een biologisch rijsmiddel en is essentieel voor de bereiding van diverse bakwaren. Als je vraagt ​​waar gist van gemaakt is, krijg je geen eenduidig ​​antwoord. Er bestaan ​​veel soorten van deze micro-organismen, maar de bakkerij-industrie gebruikt alleen voedingsgist, die voedingsstoffen opneemt en koolstofdioxide afgeeft.

Vloeibare gist en starters: hoe worden ze gemaakt en waarvan?

Zuurdesem (vloeibare gist) is een natuurlijk product dat onze overgrootmoeders al gebruikten om te bakken. Om een ​​zuurdesemstarter te maken, worden bloem en water gemengd. Na verloop van tijd beginnen gistsporen en melkzuurbacteriën zich in dit mengsel te ontwikkelen en koolstofdioxide te produceren.

Doorgaans wordt slechts een deel van het bereide voordeeg gebruikt voor het deeg, terwijl de rest van het mengsel regelmatig wordt gevoed met bloem en water om een ​​nieuwe batch te laten groeien. Het wordt lange tijd in de koelkast bewaard. Eenmaal bereid, kan het voordeeg tientallen jaren gebruikt worden.

Gebakken producten gemaakt met deze zuurdesemstarter zijn bijzonder lekker, brokkelen niet af en blijven lang vers. Dit is te danken aan de aanwezigheid van verschillende gistculturen en melkzuurbacteriën, die als natuurlijke conserveermiddelen fungeren. Deze zuurdesemstarter is ideaal voor alle bakproducten op basis van gist.

Geperste bakkersgist: productiekenmerken

Geperste bakkersgist (rauwe gist) is verse, minimaal gedehydrateerde, geperste levende schimmelmicro-organismen (met een vochtgehalte van ongeveer 70%). Het wordt geproduceerd in de vorm van grijsbruine briketten. Voor gebruik moet het worden geactiveerd door het op te lossen in warm water (35-40 °C) of melk met een kleine hoeveelheid suiker en bloem (geen zout).

Levende gist kan ongeveer twee weken in de koelkast of 2-3 maanden in de vriezer bewaard worden. Als er strepen op het oppervlak verschijnen of de gist van kleur verandert, is het beter om deze niet te gebruiken.

Dit type gist wordt meestal toegevoegd aan rijke deegsoorten die langdurig en herhaaldelijk moeten rijzen.

Hoe wordt droge gist verkregen?

Droge gist wordt geproduceerd uit geperste gist, die wordt vermalen en gedroogd met hete lucht in speciale machines. Dit resulteert in "slapende" micro-organismen die, wanneer ze worden blootgesteld aan een vochtige omgeving, ontwaken en aan het werk gaan.

Het gedroogde product is verpakt in luchtdichte containers. Het is lang houdbaar en vereist geen speciale temperatuur- of vochtigheidsomstandigheden. Na opening kan het product in een luchtdichte container worden bewaard in de koelkast gedurende enkele maanden of in de vriezer tot 2 jaar.

Droge gist wordt onderverdeeld in actieve en instantgist:

• Actieve varianten moeten vóór het koken worden geactiveerd. Dit gebeurt door ze te weken in warm water met een kleine hoeveelheid suiker.
• Instantmeel heeft fijnere korrels en hoeft niet geweekt te worden. Het wordt eenvoudigweg met bloem gemengd en in het recept gebruikt.

Droge gist wordt gebruikt voor brood, vlechten en zelfgemaakte pizza. Het is gemakkelijk in gebruik en gemakkelijk te bewaren.

Video: Hoe gist in een fabriek wordt geproduceerd

Om zelf gist te maken, heb je slechts twee eenvoudige ingrediënten en een beetje tijd nodig. Het resultaat is een natuurlijke zuurdesemstarter waarmee je heerlijke en smaakvolle baksels kunt maken.

Deze video beschrijft en demonstreert in detail het proces van het maken van een zuurdesemstarter en het droge deeg dat daarvan gemaakt wordt. Zodra je het recept onder de knie hebt, kun je voor altijd een gezonde, zelfgemaakte zuurdesemstarter hebben en heerlijke en gezonde bakwaren bakken voor jezelf en je gezin.

Nu weet je waaruit gist bestaat, welke verschillende soorten er zijn en waarvoor het gebruikt wordt. Met deze kennis kun je de juiste gist kiezen en zelfs je eigen gist thuis maken.