Hoe je droge gist op de juiste manier mengt voor deeg: stapsgewijze handleiding + video

Bakkersgist is favoriet bij iedereen die zijn geliefden graag verwent met luchtig, verfijnd gebak. Het maakt deeg luchtiger, zachter en smelt in de mond. Droge gist is een van de twee soorten gist die in de keuken gebruikt worden. Het is gemakkelijk en handig in gebruik, waardoor het de meest voorkomende soort is.

Er bestaan ​​actieve, korrelige en instant droge gistsoorten. In tegenstelling tot de laatste twee moet de eerste soort droge gist verdund worden om volledig benut te worden. Ik zal uitleggen hoe je droge gist verdunt en een deegstarter op de juiste manier bereidt.

Videorecept - Het deeg maken: hoe activeer je droge gist op de juiste manier?

Op YouTube vind je talloze video's van foodbloggers, thuiskoks en amateurs over hoe je een simpele cake maakt. Maar ik raad je aan om de video's op het ChocoYamma-kanaal te bekijken.

In dit filmpje legt patissier Yuri Volkov uit hoe je de perfecte starter voor gistdeeg maakt. Deze starter kan gebruikt worden voor het bakken van gistbroodjes of gevulde taarten, zacht brood en zoete taarten, en ook als bodem voor zelfgemaakte pizza en focaccia. Producten die ermee gemaakt worden, zijn vederlicht, luchtig en zacht.

De video laat duidelijk en grondig het stapsgewijze proces van het maken van het deeg zien. Dit recept levert altijd een goed deeg op. De video is kort, dus het kost niet veel tijd, maar het zal erg handig zijn voor toekomstig bakken.

Regels voor het werken met droge gist

Er zijn twee hoofdsoorten gist die in de keuken worden gebruikt: geperste en droge gist. Beide hebben hun eigen voor- en nadelen.

Geperste gist Dit is een gebruiksklaar product dat direct werkt zodra het aan het deeg wordt toegevoegd. Het wordt verkocht in blokken van 50, 100 en 500 gram. Hoogwaardige geperste gist heeft een uniforme kleur, is niet geel en is vrij van vlekken of schimmel. Het heeft een losse, niet-plakkerige textuur. Het kan een maand in de koelkast worden bewaard. Een groot voordeel van geperste gist is dat het ingevroren kan worden. Het is het beste om het blok in kleine stukjes van 25-50 gram te snijden. Dit is belangrijk omdat ontdooide geperste gist niet herhaaldelijk in de vriezer kan worden geplaatst. Anders verliest het zijn eigenschappen en kwaliteit. Om een ​​groot blok te verdelen, gebruikt u een touwtje dat u strak spant en in de lengte doorhaalt.

Droge gist Droge gist is gedehydrateerde geperste gist in poedervorm. Het wordt verkocht in kleine porties van 10-20 gram per zakje. De gemiddelde houdbaarheid van droge gist is maximaal 18 maanden. Na opening bewaren in de koelkast in een goed afgesloten verpakking en binnen 7 dagen gebruiken. Er wordt onderscheid gemaakt tussen gewone en instant droge gist. Instant droge gist wordt tijdens het bakproces met de bloem gemengd, terwijl instant droge gist geactiveerd moet worden.

Geperste en droge gist zijn uitwisselbaar en worden in een verhouding van 1:3 gebruikt. Bijvoorbeeld: 30 gram geperste gist = 10 gram droge gist. Naast het traditionele gebruik bij het bakken, wordt gist ook gebruikt bij de productie van kvass, bier en zelfs mousserende wijn.

Om droge gist snel te laten reageren, voeg je ook 1 theelepel suiker toe aan 10 gram en wrijf je het met je handen tot het lichaamstemperatuur heeft bereikt. Dat is het beste. droog gist is geschikt voor melk — het deeg wordt malser en luchtiger.