Hoe verdun je rauwe (levende) gist voor deeg?
Levende gist (geperst, vers, nat of in briketten) bestaat uit levende schimmels die uit het productieproces zijn gehaald, geperst en in papier of folie verpakt. Levende gist heeft een mildere smaak dan droge gist en versterkt de zoetheid van gebak perfect. Het wordt vaak gebruikt voor het bakken van brood, vatrushki (cheesecakes), kulich (paasgebak) en croissants – oftewel deegsoorten die langdurig of herhaaldelijk moeten rijzen.
Hoe verdun je rauwe gist?
- Eiwitten: 12,7 g
- Vetten: 2,7 g
- Koolhydraten: 0 g
- Totale tijd:
-
Complexiteit:
Het lukt zelfs als je het voor de eerste keer maakt. Niet alleen dit gerecht, maar de eerste keer dat je het ooit maakt.
- Aantal porties: 1
Ingrediënten
-
Melk100 ml
-
Suiker1 eetlepel
-
Levende gist25 G
-
Meel3 eetlepel
Voorbereiding
Giet warme melk in een diepe kom. De temperatuur moet ongeveer 37-40 graden Celsius zijn. Als je geen thermometer bij de hand hebt, kun je de melk met je vinger testen: hij mag niet te koud en niet te heet aanvoelen.
Voeg suiker toe aan de melk. Je hoeft niet veel suiker aan het voordeeg toe te voegen. Het is nodig om de gist te "voeden" en te activeren. Als je zoet gebak maakt, voeg je het grootste deel van de suiker later apart aan het deeg toe.
Kleur de gist. Houd er rekening mee dat je voor 1 kg bloem doorgaans 35 tot 50 g verse gist nodig hebt, afhankelijk van het soort deeg (voor zoet deeg is meer nodig). Als je geen verse gist hebt, kun je droge gist gebruiken. Je hebt dan ongeveer een derde minder droge gist nodig – in ons geval ongeveer 8 g.
Voeg de bloem toe en meng goed. Maak je geen zorgen over het volledig verwijderen van alle klontjes; die lossen vanzelf op tijdens het trekken van het mengsel.
Nadat alle ingrediënten zijn toegevoegd, moet het deeg de consistentie hebben van vloeibare zure room.
Bedek de kom met een handdoek en laat hem 20-30 minuten op een warme plek staan. Sommige huisvrouwen bedekken het deeg met huishoudfolie. In dat geval is het beter om de kom losjes af te dekken of er kleine gaatjes in te prikken met een tandenstoker. Dit zorgt voor een betere luchtcirculatie en laat het deeg goed rijzen.
Als er helemaal geen bubbels in het deeg verschijnen, kun je het niet gebruiken om te bakken. Waarschijnlijk is de gist oud en werkt deze niet meer. Vervang de gist en probeer het opnieuw.
Video - Geperste gist: hoe gebruik je het voor deeg?
Als je niet zeker weet hoe je geperste gist correct activeert, bekijk dan zeker deze video. De maker laat het hele gistactiveringsproces duidelijk en grondig zien en benadrukt belangrijke punten voor het beste resultaat.
Na het bekijken van deze video heb je geen vragen meer en kun je met gemak en vertrouwen je eigen deeg maken, zonder angst voor mislukking. Overigens laat het recept, naast het mengproces, ook het eindresultaat zien. Zo zou je deeg eruit moeten zien als de geperste gist zijn werk heeft gedaan.
7 geheimen voor het werken met levende gist
Sommige huisvrouwen zijn bang voor gistdeeg. En dat is nergens voor nodig. Het is helemaal niet zo ingewikkeld, zeker niet als je de regels en geheimen kent van het werken met levende gist.
- De gist moet vers zijn. Controleer de houdbaarheidsdatum. Gebruik geen producten waarvan de houdbaarheidsdatum is verlopen.
- Als het product niet goed wordt bewaard, zal de werkzaamheid ervan negatief worden beïnvloed. Test daarom de gist op werkzaamheid voordat u begint met koken.
- Geperste gist kan worden ingevroren. Dus als je een goede voorraad hebt, kun je die gerust in de vriezer bewaren.
- Gebruik voor het bereiden van het deeg warme melk of water van 37-40 graden Celsius (98-104 graden Fahrenheit). Een te lage vloeistoftemperatuur voorkomt dat de gist activeert.
- Voorkom dat het deeg tijdens de bereiding oververhit raakt. De gist sterft in een ongunstige omgeving.
- Volg het recept nauwkeurig op. Het gebruik van meer gist dan aanbevolen kan een onaangename geur in uw gebak veroorzaken. Als u te weinig gist gebruikt, kan uw gebak mogelijk niet rijzen. Gebruik voor elke 1 kg bloem minimaal 35 g gist voor standaard bakrecepten en 50 g voor rijk gebak.
Naar activeren gist, je kunt om te gebruiken Niet alleen suiker, maar ook elke andere zoetstof: suikervervanger, zoethoutsiroop, natuurlijke honing.
