Isomalt-lolly's: een zelfgemaakt recept, ontwerpideeën, mogelijke fouten en bewaarrichtlijnen.
Inhoud
Isomalt is een kleurloze, geurloze natuurlijke zoetstof. De smaak lijkt op die van sucrose, omdat het een derivaat daarvan is. Banketbakkers maken vaak isomaltbonbons, die zowel als taartdecoratie als als losstaand dessert worden gebruikt.
Je kunt meer lezen over isomalt en hoe je ermee kunt werken in dit artikel. artikel.
Zo maak je zelf isomalt-lolly's
Isomalt-lolly's zijn makkelijk thuis te maken. Je hoeft alleen maar alle benodigde ingrediënten te verzamelen en de bereidingswijze nauwkeurig te volgen. Hieronder vind je een aantal van de meest voorkomende recepten voor deze snoepjes.
Doorzichtige lolly's gemaakt volgens het klassieke recept.
Om transparante lolly's volgens het klassieke recept te maken, heb je nodig: 85 gram isomalt en een paar druppels kleurstof.
Fasen:
- Om te beginnen moet je de isomalt smelten door het ruwe materiaal in een steelpan te doen en de pan op het vuur te zetten.
- Wacht tot het mengsel volledig is opgelost en transparant is geworden.
- Haal vervolgens de pan van het fornuis, voeg de bereide voedselkleurstof toe aan de gesmolten isomalt en roer.
- Vervolgens raad ik aan om het hete mengsel direct in vormpjes te gieten of met een lepel lolly's te vormen en deze op een siliconenmat te leggen, aangezien het na 30-40 seconden begint te verdikken.
- Steek vervolgens in elk snoepje een stokje om het op zijn plaats te houden. Dit zal niet moeilijk zijn.
Na 5-10 minuten moeten de isomalt snoepjes uit de vormpjes of van de bakmat worden gehaald.
Hoe maak je geglazuurde lolly's?
Om matte isomalt-lolly's te maken, heb je het volgende nodig:
- 4 – 6 g titaandioxide;
- 90 – 100 g zoetstof;
- een paar druppels voedselkleurstof.
Fasen:
- Begin door de isomalt in een pan met een dikke bodem te plaatsen en zet de pan op het fornuis.
- Het product moet worden verhit totdat de korrels volledig zijn opgelost.
- Haal vervolgens de pan van het vuur en voeg de kleurstof, die eerder in een verhouding van 1:4 met het bleekmiddel is gemengd, toe aan het hete mengsel.
- Ik raad dan aan om direct te beginnen met het vormen van de lolly's op een vetvrije siliconenmat, die dankzij het extra ingrediënt een matte, witachtige tint krijgt.
- Steek vervolgens een stokje in elk snoepje en laat ze volledig afkoelen (7-12 minuten). Ze moeten wit worden.
Zodra de ondoorzichtige lolly's zijn afgekoeld, kunt u ze veilig van de mat halen en beginnen met het versieren van het dessert (indien nodig).
Isomalt-lolly's met glucosestroop op een stokje
Noodzakelijke onderdelen:
- 115 g isomalt of kristalsuiker;
- 45 ml gefilterd water;
- 60 ml glucosestroop;
- 1-2 druppels voedingskleurstof in de gewenste kleur.
Fasen:
- Giet eerst de zoetstof in een steelpan, voeg de siroop en het water toe en roer.
- Plaats de pan vervolgens op middelhoog vuur totdat de ingrediënten volledig gesmolten zijn.
- Voeg vervolgens een paar druppels kleurstof toe en meng tot een egale kleur is verkregen.
- Verwarm de isomalt tot een temperatuur van 160 °C, zonder de temperatuur te verhogen.
- Hierna raad ik aan om direct te beginnen met het vormen van de snoepjes, zodat het gesmolten mengsel geen tijd heeft om hard te worden. Giet hiervoor het hete mengsel in voorbereide vormpjes of schep het op een vetvrije siliconenmat.
- Steek een stokje in het midden van elke lolly. Om de gewenste lollyvorm te creëren, kun je een tandenstoker of lepel gebruiken om de randen van de lolly's uit te rekken.
De afgekoelde stukken moeten uit de mallen worden gehaald.
Lolly's met een afbeelding erin
Om lolly's met een afbeelding erin te maken, heb je het volgende nodig:
- 85 g isomalt;
- 1-2 druppels voedselkleurstof;
- Wafelafbeeldingen.
Fasen:
- Voordat je de isomalt verhit, raad ik aan om eerst de afbeeldingen uit te snijden.
- Leg ze vervolgens met de voorkant naar beneden op een siliconenmat. Ik raad aan om de mat vooraf te ontvetten door hem af te vegen met een servetje gedrenkt in citroensap of een alcoholoplossing.
- Giet vervolgens het hoofdingrediënt in een steelpan of braadpan en zet de pan op het vuur.
- Wacht tot de korrels volledig zijn opgelost op middelhoog vuur.
- Zodra de isomaltkaramel gesmolten is, smeer je deze voorzichtig met een lepel over de voorbereide figuurtjes, waarbij je de karamel iets buiten de contouren laat lopen. Indien gewenst kun je ook de voorkant van de figuurtjes met het snoepmengsel bedekken.
- Steek vervolgens direct het stokje in elk stukje en draai het een beetje om ervoor te zorgen dat het goed vastzit. Pas op dat u de afbeelding niet aanraakt om kreukels te voorkomen.
Zodra de lolly's zijn afgekoeld, kunt u ze veilig van de mat halen.
Hoe maak je rammelende snoepjes?
Om rammelende snoepjes te maken heb je het volgende nodig:
- 85 g isomalt;
- 5 gram schoon water;
- wateroplosbare voedselkleurstof (optioneel);
- explosieve karamel;
- strooien.
Stapsgewijs proces:
- Om te beginnen raad ik aan de ingrediënten in een steelpan of kleine pot te gieten, water toe te voegen en de pan op het vuur te zetten.
- Smelt het mengsel tot het volledig transparant is. De isomalt voor snoepgoed moet een temperatuur van 160 °C hebben.
- Haal de pan vervolgens van het vuur en meng er (indien gewenst) de kleurstof doorheen.
- Wacht tot het product niet meer borrelt en begin dan met het vormen van de snoepjes door de gesmolten isomalt met een lepel op een vetvrije, hittebestendige mat te scheppen of door kant-en-klare siliconen mallen te vullen.
- Steek vervolgens direct in elk stuk een stokje en draai het een beetje rond.
- Voeg vervolgens de knetterende karamel en de hagelslag toe en wacht tot de snoepjes volledig zijn uitgehard.
Behandel het product indien nodig met een gasbrander.
Waarmee kun je lolly's bedekken en ideeën voor het ontwerp?
Nadat de isomalt-lolly's zijn uitgehard, raad ik aan ze te coaten met een voedselveilige vernis om een waterafstotende laag te creëren. Dit is vooral belangrijk als je ze als taartdecoratie gebruikt, zodat de lolly's hun uiterlijk behouden wanneer ze in contact komen met oppervlakken.
Er zijn veel mogelijkheden om deze snoepjes te versieren. Hieronder bekijken we de meest voorkomende. Een daarvan is het versieren van de lolly's met eetbare hagelslag.
Isomalt snoepjes kunnen in elke gewenste kleur gekleurd worden, of je kunt er meerdere tegelijk mengen (optioneel). Hiervoor raad ik aan om wateroplosbare voedselkleurstof te gebruiken, die je aan het gesmolten snoepmengsel toevoegt. Een of twee druppels zijn voldoende. De foto hieronder laat zulke snoepjes zien.
Hieronder presenteren we een origineler ontwerp: isomalt-lolly's met fruit. Om deze te maken, leg je een dun plakje fruit in elke lolly en voeg je indien nodig nog een laagje siroop toe. Je kunt het fruit ook vervangen door een afbeelding op een wafel.
Isomalt snoepjes kunnen niet alleen in verschillende kleuren, maar ook in ongebruikelijke vormen worden gemaakt met behulp van speciale mallen. Je kunt ze ook zelf in de gewenste grootte en vorm snijden met een tandenstoker of vork.
Veelvoorkomende fouten en problemen
Beginnende banketbakkers maken vaak fouten en ondervinden problemen bij het bereiden van isomaltbonbons. Onjuiste opslag en het niet opvolgen van de bereidingsinstructies kunnen ertoe leiden dat de bonbons troebel, plakkerig worden of smelten. Hieronder bekijken we elk van deze mogelijke fouten voor beginners van dichterbij.
Als de lolly's smelten of lekken.
De lolly's kunnen smelten als ze aan vocht worden blootgesteld. Vermijd daarom het bereiden ervan in vochtige ruimtes en raak ze niet aan met natte handen.
Om te voorkomen dat de lolly's lekken, raad ik aan droge handschoenen te gebruiken. Deze snoepjes moeten worden bewaard in droge, goed afgesloten verpakkingen.
Lolly's kunnen het beste vlak voor het serveren van het dessert als decoratie worden gebruikt. Het is aan te raden ze van tevoren te behandelen met een lollylak om hun mooie uiterlijk te behouden.
Als de lolly's blijven plakken
Isomaltzuigtabletten kunnen plakkerig worden door vocht, direct zonlicht, condensatie of opslag in een vochtige omgeving. Daarom is het belangrijk om de bewaarvoorschriften voor deze producten strikt op te volgen: wikkel ze in bakpapier of bewaar ze in een droge kartonnen doos.
Als de lolly's troebel worden
Snoepjes kunnen troebel worden door onvoldoende verhitting, continu roeren tijdens het koken of de aanwezigheid van vreemde onzuiverheden. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de siroop niet oververhit raakt, anders wordt deze donkerder en troebeler. Als de isomalt begint te borrelen en troebel wordt na het gieten in de vormpjes, raad ik aan het oppervlak te behandelen met een gasbrander. Dit helpt de snoepjes weer helder te maken.
Hoe bewaar je isomalt snoepjes?
Ik raad aan om isomalt cake-lolly's op een droge plaats bij kamertemperatuur te bewaren, uit de buurt van direct zonlicht. Bewaar ze bij voorkeur in een kartonnen doos of luchtdichte plastic bak en leg bakpapier tussen de lolly's om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Het is het beste om elke lolly apart in een zakje te doen en dit goed dicht te knopen. De maximale houdbaarheid van deze lolly's is twee maanden. Bewaar ze niet in de buurt van kruiden of sterk ruikende voedingsmiddelen.
Om isomaltbonbons op de juiste manier te maken, raad ik aan de verhoudingen en bereidingswijze strikt volgens het recept te volgen. Voordat je taarten of desserts ermee versiert, raad ik aan de bonbons te glazuren. Wees ook voorzichtig met het bewaren ervan, anders kunnen ze smelten of plakkerig worden.
