We zetten onze verkenning van de fijne kneepjes van het moderne koken voort. Vandaag onderzoeken we wat zelfrijzend meel is, hoe het verschilt van traditioneel meel en in welke recepten het wordt gebruikt. Als bonus delen we hoe je thuis snel een vergelijkbaar mengsel kunt maken voor luchtig gebak en diverse desserts.

Zelfrijzend meel en de eigenschappen ervan

Het recept voor zelfrijzend meel werd halverwege de 19e eeuw voor het eerst voorgesteld door de Engelsman Henry Johnson, met als doel de smaak en textuur te verbeteren van het deeg dat werd gebruikt om brood te bakken voor Engelse zeelieden.

De bakker beweerde dat bloem, bereid volgens zijn recept, het vermogen had om deeg een kenmerkende luchtigheid en rijke smaak te geven. Het effect werd inderdaad zeer geprezen, en tegen 1855 werd al het brood voor de zeelieden van het land gebakken met zelfrijzende bloem.

Zelfrijzend meel - eigenschappen, recept

Zelfrijzend meel, ook wel "banketbakkersmeel" genoemd, wordt tegenwoordig veel gebruikt bij de bereiding van allerlei gerechten. Met dit product kunt u onder andere de volgende gerechten bereiden:

  • luchtige pannenkoeken of beignets;
  • peperkoek en koekjes;
  • Weense wafels;
  • cupcakes en muffins;
  • koekjes;
  • Deeg voor taarten, broodjes, open of gesloten taarten en ander gebak.
Hoe maak je zelfrijzend meel?

Zelfrijzend bakmeel is ideaal voor elk deeg waarvan de poreuze structuur ontstaat door de massa te verzadigen met koolstofdioxidebellen, aangezien het mengsel de volgende bestanddelen bevat:

  • premium bloem;
  • tafelzout;
  • soda (natriumbicarbonaat);
  • zure fosfaten (zuurteregelaars).
Door de ingrediënten te analyseren, zie je dat zelfrijzend meel in feite gewoon hoogwaardig tarwemeel is, grondig gemengd met zout en bakpoeder.

Hoe maak je zelfrijzend meel?

Je kunt ook zelfrijzend meel maken. Dit mengsel is aanzienlijk goedkoper dan meel uit de winkel, maar het werkt net zo goed. Uit recensies van ervaren koks blijkt dat meel uit de winkel niet altijd aan de verwachtingen voldoet, terwijl je met zelfgemaakt meel altijd zeker kunt zijn van de veiligheid en kwaliteit van je ingrediënten.

Recept nr. 1 – met bakpoeder

De makkelijkste manier om een ​​droge mix van bakingrediënten te maken, is als je bakpoeder in huis hebt.

Ingrediënten:

  • premium bloem – 1 kopje (190 g);
  • fijn zout (extra) – 1 snufje;
  • bakpoeder – 1 theelepel;
Een eenvoudig recept voor zelfrijzend meel

Voorbereiding:

Stap 1. Doe de benodigde hoeveelheid bloem in een kom en voeg zout en bakpoeder toe volgens de aanbevolen verhoudingen.

Stapsgewijs recept voor zelfrijzend meel - Stap 1

Stap 2. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar met een garde of vork.

Stapsgewijs recept voor zelfrijzend meel - Stap 2

Stap 3. Zeef het droge mengsel 3-4 keer door een zeef om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten zo gelijkmatig mogelijk verdeeld zijn.

Stapsgewijs recept voor zelfrijzend meel - Stap 3

Recept nr. 2 – met zelfgemaakte ingrediënten

Als je geen bakpoeder in huis hebt, kun je zelf bakpoeder maken en dat vervolgens mengen met bloem en zout om een ​​kant-en-klaar bakmengsel te creëren.

Ingrediënten:

  • maïszetmeel – 122 g (kan worden vervangen door bloem);
  • frisdrank – 48 g;
  • citroenzuur – 30 g.
Recept voor zelfgemaakt zelfrijzend meel

Voorbereiding:

Stap 1. Maal citroenzuur fijn in een koffiemolen.

Recept voor zelfrijzend meel - Stap 1

Stap 2. Doe het zetmeel (of bloem), baksoda en citroenzuur in een kom volgens het recept.

Recept voor zelfrijzend meel - Stap 2

Stap 3. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar met een garde of vork.

Recept voor zelfrijzend meel - Stap 3

Stap 4. Zeef het mengsel 3-4 keer door een zeef om een ​​zo gelijkmatig mogelijke verdeling van de ingrediënten te verkrijgen.

Recept voor zelfrijzend meel - Stap 4

Stap 5. Bakpoeder kan in een luchtdichte verpakking worden gedaan en vlak voor het bereiden van het deeg aan de bloem worden toegevoegd, of je kunt er direct zelfrijzend meel mee maken volgens recept nr. 1 hierboven.

Recept voor zelfrijzend meel - Stap 5

Recept nr. 3 – Glutenvrij

Als u of iemand van wie u houdt last heeft van glutenintolerantie, kan zelfrijzend meel, zoals in dit recept wordt voorgesteld, een uitkomst zijn.

Ingrediënten voor 1 kg glutenvrije bloem:

  • graanmeel (donker) – 400 g;
  • zetmeel – 600 g;
  • xanthaan – 10-20 g.

Graanmeel Het kan gemaakt worden van bruine rijst, boekweit, maïs, gierst, amarant, quinoa of sorghum.

Als zetmeelcomponent Je kunt maïs- of aardappelzetmeel gebruiken, of rijst- of aardappelmeel (tapiocazetmeel is ook geschikt).

Voor meer informatie over het maken van glutenvrije bloem voor bakken en desserts, bekijk deze video:

Vragen over het gebruik van zelfrijzend meel

1. Is banketbakkersmeel schadelijk voor de gezondheid?
Het hangt allemaal af van de ingrediënten in het mengsel dat de fabrikant aanbeveelt. Als het mengsel alleen bloem, zout, bakpoeder en een oxidatiemiddel bevat, vormt het geen gezondheidsrisico. Sommige fabrikanten voegen echter extra ingrediënten toe (zoals stabilisatoren) die zich in het lichaam kunnen ophopen.
2. Is het mogelijk om gistdeeg te maken met zelfrijzend meel?
Ja, dit type bloem kan gebruikt worden om te bakken, maar banketbakkersbloem is oorspronkelijk bedoeld voor deegrecepten waarbij de reactie van soda en zuur een hoofdrol speelt.
3. Hoe vervang je gewone bloem door zelfrijzende bloem?
In plaats van gewone bloem kun je dezelfde hoeveelheid zelfrijzende bloem gebruiken, maar voeg dan geen extra zout en bakpoeder toe aan het deeg (deze ingrediënten zitten al in het mengsel).
4. Waarom rees het deeg gemaakt met banketbakkersmeel niet?
Als het deeg niet rijst, betekent dit dat de ingrediënten in het mengsel niet chemisch met elkaar hebben gereageerd. Dit gebeurt meestal wanneer de bloem over de houdbaarheidsdatum heen is of te lang onder ongunstige omstandigheden is bewaard. Om ervoor te zorgen dat het mengsel goed werkt, moet je de bloem zeven voordat je hem gebruikt.
5. Welk merk zelfrijzend meel is er in Rusland te koop?
Dit product is verkrijgbaar bij de volgende merken:
• Poedels;
• Garnec;
• Kapitaalmolen;
• Uvelka;
• Tikhoretskaya;
• Sarepta.

Lees ook: