Enkele bladzijden uit de geschiedenis van de Russische zoetwarenindustrie.
Rusland heeft een eigen school voor banketbakkerij, die behoorlijk vooruitstrevend en dynamisch in ontwikkeling is. Deze school is gebaseerd op Europese, Slavische en een klein beetje Aziatische culinaire tradities, die op succesvolle wijze zijn gecombineerd tot iets geheel nieuws.
Veel zoetliefhebbers en culinaire enthousiastelingen hebben zich ongetwijfeld afgevraagd wie deze beroemde Russische banketbakkers zijn, en of ze überhaupt bestaan. Welke van hun creaties hebben we al geproefd? Waar staan ze bekend om en wat zijn hun prestaties? Om deze vragen te beantwoorden, duiken we in de geschiedenis van de Russische banketbakkerij, van de oudheid tot nu.
Alexey Ivanovich Abrikosov
Overlijdensbericht uit een krant in Sint-Petersburg: "Op 31 januari 1904 overleed Alexey Ivanovich Abrikosov, ereburger, filantroop en ondernemer."
Abrikosov leidde een tamelijk complex en interessant leven. Hij begon als koerier en loopjongen bij een Duits handelskantoor en eindigde als ereburger en eigenaar van een groot zoetwarenbedrijf. Zijn talrijke onderscheidingen en decoraties, waaronder de adellijke titel, getuigen van zijn belangrijke bijdragen aan de nationale zoetwarenindustrie. Abrikosov richtte zijn eerste fabriek op in 1850 en binnen twintig jaar had hij deze zo sterk uitgebreid dat hij een van de eerste stoommachines in Rusland moest installeren en veertig ovens moest aanschaffen voor het bakken van zoetwaren.
Door eindeloos de beste Europese zoetwarenrecepten van die tijd te lenen en deze te combineren met traditionele Russische banketbakkerij, wist Alexey Ivanovich een productie van meer dan 500 ton van een verscheidenheid aan heerlijke producten te realiseren die voorheen niet in Rusland werden geproduceerd. Deze verse en verrukkelijke producten, gemaakt volgens originele recepten, werden direct populair bij zowel de adel als het gewone volk.
De zoetigheden van Abrikosov werden zowel in het keizerlijk paleis als op kermissen in heel Rusland geserveerd.
Het beroemdste product van de banketbakkerij Abrikosov waren de unieke geglaceerde vruchten: watermeloenen, pruimen en kersen in cognac en chocolade, waarvan het recept tot dan toe alleen bekend was bij vooraanstaande Europese chefs en Abrikosov zelf.
Uiteindelijk leidde de onvermoeibare activiteit van de ondernemer ertoe dat hij winkels opende in vele grote steden van het rijk, en hemzelf werd de titel "Leverancier aan het hof van Zijne Keizerlijke Majesteit" toegekend.
De producten van Abrikosov zijn uitgegroeid tot een volwaardig merk, synoniem voor kwaliteit en verfijnde smaak.
Alexander Seleznev
Deze man beheerst de wereld van de zoetwaren tot in de puntjes. Hij kan prachtige snoepjes en taarten maken, zelfs van boekweit. Hij kan met gemak bijzonder poreus ijs maken of een enorme taart in elke gewenste vorm.
Alexander Seleznev is een van de beste patissiers van het moderne Europa en de absolute kampioen van Rusland. Hij richtte zijn gelijknamige banketbakkerij op, die tot op de dag van vandaag floreert en de culinaire kunst in Rusland bevordert door middel van televisieprogramma's en de publicatie van literatuur voor patissiers.
