Eiwitvla is een crème die wordt gemaakt door het zoete mengsel au bain-marie te verwarmen. De basis van dit product bestaat uit gekoelde eiwitten. Andere ingrediënten zijn onder andere kristalsuiker, vanilline en citroenzuur. Hieronder bekijken we de meest populaire soorten eiwitvla van dichterbij.

Welke soorten proteïnecrème bestaan ​​er?

Er zijn 4 hoofdsoorten proteïnecrème:

  • neergeslagen;
  • vla;
  • olie;
  • met toevoeging van gelatine.

Slagroom wordt gemaakt van eiwitten die goed zijn opgeklopt met poedersuiker. Je kunt ook 2-3 gram citroenzuur toevoegen, verdund met een paar druppels water, zout of een paar druppels versgeperst citroensap. Het zuur neutraliseert de weeïge smaak, terwijl het zout de meringue nog luchtiger maakt. Let er bij het scheiden van de eieren op dat de dooier niet in de kom valt, anders wordt de slagroom niet luchtig.

Om slagroom te maken, klop je eerst de eiwitten een minuut lang met een mixer op middelhoge snelheid, en verhoog je vervolgens de snelheid naar hoog. Het mengsel is klaar wanneer het volume is verdubbeld en er stijve, witte pieken zijn gevormd. Voeg dan de poedersuiker toe en blijf kloppen. Voeg naar wens zout, zuur of vanille-extract toe in de laatste stap.

Het proces voor het maken van eiwitvla is iets anders dan het vorige recept. Voor 4 eiwitten heb je 1,5 kopje kristalsuiker of poedersuiker, 1/3 theelepel citroenzuur en vanille (optioneel) nodig. Zet een hittebestendige dubbele kookpan klaar, vul deze met water en zet hem op het fornuis tot het kookt. Klop ondertussen de afgekoelde eiwitten glad, voeg geleidelijk de zoetstof en de overige ingrediënten toe. Giet het mengsel vervolgens in de dubbele kookpan. Klop verder op de laagste stand. Zodra het volume is verdubbeld, verhoog je de snelheid en klop je nog ongeveer 5 minuten. Haal de vla dan van het vuur. Roer de vla tot er stijve pieken ontstaan ​​(ongeveer 2-3 minuten).

Hoe lang en hoe bewaar je proteïnecrème? (foto)

Voor de eiwitbotercrème raad ik aan om 1 kopje kristalsuiker of poedersuiker, 2 goed gekoelde eiwitten en 100 g boter klaar te leggen. Smelt eerst de boter in de magnetron of au bain-marie, laat afkoelen en klop stijf met een mixer. Klop in een aparte kom de eiwitten goed los, voeg de zoetstof toe en mix tot een luchtig geheel. Klop er vervolgens geleidelijk de gesmolten boter doorheen, terwijl de mixer blijft draaien.

Om een ​​gelatinecrème met eiwitbasis te maken, heb je 5 goed gekoelde eiwitten, 1 theelepel citroenzuur, 10 eetlepels gekookt water, 1,5 kopje suiker en 2 eetlepels gelatine nodig. Giet eerst de gelatine in een hittebestendige kom, bedek met water en laat het wellen. Zet de kom vervolgens op het fornuis. Verwarm het mengsel al roerend tot de gelatine volledig is opgelost, maar laat het niet koken. Zet dan het vuur uit en laat de gelatine afkoelen tot kamertemperatuur. Klop nu de eiwitten los. Zodra het mengsel wit en luchtig is, voeg je het citroenzuur toe en meng je de ingrediënten nogmaals goed door. Giet vervolgens voorzichtig de afgekoelde gelatine in een dunne straal erbij, terwijl je constant op lage snelheid blijft kloppen. Na 5-7 minuten is de crème klaar.

Om de gepresenteerde crèmes te bereiden, moet u de eiwitten koelen. De kom waarin u de eiwitten klopt, mag niet warm of vochtig zijn. Het is cruciaal om de kom volledig te drogen voor gebruik, aangezien vocht de crème kan bederven. Dit alles draagt ​​bij aan een product van hoge kwaliteit. Hieronder bespreken we waar en hoe u crèmes kunt bewaren.

Slagroom met proteïne

Bewaar opgeklopte eiwitcrème in de koelkast gedurende 24 uur bij een temperatuur tot +6°C. Als u het product op kamertemperatuur laat staan, is de houdbaarheid slechts 12 uur. Ik raad aan om alle varianten in een emaille of plastic bakje te bewaren. Gebruik liever geen metalen bakjes. Zorg ervoor dat u het bakje afdekt met een deksel of meerdere lagen huishoudfolie. Dit voorkomt dat het product uitdroogt, geuren absorbeert of oxideert.

Vla proteïnecrème

De maximale houdbaarheid van de proteïnecustard is 24 uur, mits bewaard in de koelkast bij een temperatuur tussen 4°C en 6°C. De proteïnecustard kan ook op kamertemperatuur bewaard worden, maar dan is de houdbaarheid 12 uur. Het is aan te raden het product binnen 6 uur na bereiding te gebruiken. Zuivelvrije crème blijft tot 72 uur vers in de koelkast bij een temperatuur van maximaal 6°C.

Eiwitbotercrème

De houdbaarheid van proteïnecrème met toegevoegde boter in de koelkast bij een temperatuur van 2° tot 6°C is 36 uur. Door toevoeging van fruit en bessen wordt de houdbaarheid bij dezelfde temperatuur verkort tot 12 uur, terwijl het gebruik van conserveermiddelen deze verlengt tot drie dagen.

Eiwitcrème met gelatine

Bij de vraag hoe lang proteïnecrème met toegevoegde gelatine bewaard kan worden, is het goed om te weten dat dit product een langere houdbaarheid heeft dan andere verkrijgbare varianten. De maximale houdbaarheid is 72 uur bij een temperatuur van 4°C tot 6°C. Als u deze crème buiten de koelkast bewaart, gebruik hem dan binnen 24 uur.

Kun je proteïnecrème invriezen?

Het invriezen van eiwitcrème wordt ten zeerste afgeraden. Na het ontdooien wordt het product vochtig, waardoor de bestanddelen (eieren en suikersiroop) zich scheiden. Bovendien verliest de crème na het invriezen zijn oorspronkelijke structuur en zakt hij in. Daarom is het het beste om zelfgemaakte eiwitcrème niet in te vriezen, maar direct na bereiding te gebruiken, binnen de houdbaarheidsdatum.