Belevskaya pastila – een toevallige vergissing of een wonderbaarlijke vondst?
Inhoud
Het hele heerlijke project begon met een klein ongelukje: de techniek voor het maken van koekjes met Antonovka-appels (de appelsoort is van cruciaal belang) werd geschonden. Uiteindelijk besloten ze de resulterende gestoomde pap te redden door deze te mengen met eiwitten en warm te drogen. Volgens de koks van de handelaar zou dit niet alleen het recept redden, maar ook de houdbaarheid van het eindproduct aanzienlijk verlengen. Zo ontstond de Belevskaya pastila, een nieuw soort snoepgoed dat de wereld van de zoetwaren verrijkte en zijn oorspronkelijke uiterlijk en smaak lange tijd behield.
Hoe maak je authentieke Belevskaya pastila?
Het recept voor Belevskaya pastila is niet zozeer ingewikkeld, maar wel tijdrovend om te bereiden. Maar als je echt wilt dat je pastila net zo heerlijk smaakt als de desserts van vroeger, dan is dit de enige manier om dat te bereiken.
Om je voor te bereiden heb je het volgende nodig:
- Appels moeten van het ras "Antonovka" zijn – 2 kg
- Kippeneiwitten - 2 stuks.
- Kristalsuiker – 1 kopje (250 ml)
Het is aan te raden de appels voor te bereiden voordat u ze gaat koken. Was hiervoor elke appel grondig, schil en verwijder het klokhuis, en snijd hem in meerdere partjes. Sommige mensen schillen jonge appels niet, omdat ze denken dat ze door een zeef persen een beter resultaat oplevert en de kooktijd verkort.
We volgen het originele recept, anders lukt de Belevskaya pastila niet. Schil de appels en bak ze in de oven. Door ze ongeveer een half uur op 180 graden Celsius te verhitten, smelten ze voor je ogen. Zodra de appels zacht genoeg zijn, net als gestoomde pompoen, kun je ze uit de oven halen en door een zeef laten uitlekken.
Voeg de helft van de kristalsuiker toe aan de puree. Dit levert een half kopje van het mengsel op. Nu staat u de lastige taak te wachten om de puree te kloppen tot deze luchtig en wit is. Zo begint de Belevskaya pastila, het begeerde dessert van alle edellieden, onder uw garde vandaan te komen. Het kloppen zal lang duren, maar als u een mixer met de juiste functies hebt, zal het maken van Belevskaya pastila thuis aanzienlijk eenvoudiger worden.
Weinig producten – veel moeite
Het recept is in principe niet alleen eenvoudig, maar vereist ook minimale ingrediënten, hoewel het mengen ervan zo'n 30 tot 60 minuten duurt. De eiwitten, die essentieel zijn voor het Belevskaya-dessert, worden apart stijfgeklopt. Suiker wordt geleidelijk, een eetlepel per keer, toegevoegd om de stijfgeklopte consistentie te behouden.
Nu we beide mengsels volgens het recept hebben klaargemaakt, moeten we ze zorgvuldig combineren om een meesterwerk van smaak te creëren. Volgens de aantekening van de auteur moeten 4 eetlepels eiwit apart worden gehouden voor de volgende stappen van het recept.
Verdeel het bereide mengsel van puree, suiker en eiwitten gelijkmatig over bakpapier. De laag moet dun en glad zijn, als een vel papier. Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius en laat het deksel een klein beetje openstaan. De pastilla is na 5-7 uur klaar. Hij zal de kleur hebben van goudgeel papier en stevig en compact aanvoelen.
Zodra onze Belevskaya pastila uit het papier is gehaald, wordt deze in gelijke stukken gesneden en bij elkaar gehouden met opgeklopte eiwitten. Volgens het recept moeten deze eiwitten blijven zitten tot ze met de appelmoes zijn gemengd. Het resultaat is een meerlaagse pastila in de vorm van een vierkante rol.
Maar dat is nog niet alles. De zoete gebakjes worden vervolgens terug in de oven geplaatst om in een paar uur volledig gaar te worden. De oventemperatuur blijft op 100 graden Celsius en de deur staat op een kier.
Dit is een eenvoudig maar complex recept voor een Russisch dessert dat dateert uit de jaren 80. Eenmaal bereid, kan Belevskaya pastila lange tijd op kamertemperatuur in papyruspapier bewaard worden.
