"Macedonisch" dessert gemaakt van fruit en bessen
Inhoud
Macedoine is een Frans woord dat letterlijk "Macedonisch" betekent. Zo noemden de Fransen alles wat kleurrijk en ongewoon was. Deze omschrijvingen passen perfect bij het uiterlijk van dit prachtige dessert, dat een combinatie is van fruit en bessen in een grote verscheidenheid aan kleuren.
Er bestaan honderden recepten voor macedoine. Er wordt een grote verscheidenheid aan fruit en bessen gebruikt, maar één voorwaarde moet strikt worden nageleefd: alle ingrediënten moeten in het seizoen zijn. Dit dessert Macedoine wordt onderverdeeld in zomer-, winter- en herfstvarianten. In zuidelijke landen bestaat er ook een lentevariant. In Transkaukasië bijvoorbeeld wordt een lenteversie van dit dessert gemaakt met pruimen, bramen en zoete kersen. In Rusland wordt herfst- of wintermacedoine gemaakt met appels, perziken, peren, abrikozen en sinaasappels. Zomermacedoine wordt gemaakt met peren, wilde aardbeien, aardbeien, kersen en bessen.
De oorsprong van het dessert
Macedoine ontstond in de 17e en 18e eeuw in Frankrijk en werd uitsluitend geserveerd in rijke en adellijke families. Aanvankelijk was het een gerecht waarbij fruit en bessen werden geweekt in aromatische siropen met likeur of wijn, afgetopt met ijs. Sommige ingrediënten werden gegeleerd met behulp van natuurlijke stoffen, zoals vislijm of varkenshuidlijm. De resulterende gelei was delicaat maar tegelijkertijd vrij stevig.
Vanille, kaneel en kruidnagel werden aan de maceduane toegevoegd. Alle vruchten en bessen werden afwisselend in lagen in een hoge schaal gelegd. De schaal werd vervolgens in de koelkast gezet en zodra het dessert was opgesteven, werd het eruit gehaald. Het afgewerkte gerecht werd in stukken gesneden of op een bord geschept. De verschijning van maceduane op de feesttafel was altijd een verrassing.
Dit dessert ontstond in de tweede helft van de 19e eeuw in Rusland. Er zit een heel verhaal achter. Op een zomerdag in 1844 stond er een diner gepland in Monplaisir, een van de paleizen in Peterhof. Volgens het menu dat aan de keizerin werd voorgezet, zou het dessert ijs met slagroom zijn. Het bleek echter dat er op datzelfde moment een mand vol prachtige vruchten – de meest gevarieerde en sappigste – vanuit privé-kassen aan het keizerlijk hof was geleverd. Keizer Nicolaas Pavlovitsj gaf de hofmeester, Amber, onmiddellijk de opdracht iets bijzonders met het fruit te bereiden. Het dessert was zo'n succes dat alle gasten er zeer enthousiast over waren. Het nieuwe gerecht kreeg meteen de naam "Monplaisir Macedoine".
Met een onbegrensde fantasie kun je dit gerecht met werkelijk alle ingrediënten bereiden. Tegenwoordig vind je maceduane niet alleen met bessen en fruit, maar zelfs met vlees en groenten: kool, aardappelen, wortelen, varkensvlees, rundvlees en kip.
Macedoine is een echt aristocratisch dessert, dat voor elke thuiskok makkelijk te maken is. Laten we eens proberen een authentieke zomerse macedoine te maken met een oud recept.
Geheimen van een echte macedoine
Om ervoor te zorgen dat dit magnifieke dessert er prachtig uitziet, moet je een paar regels volgen:
- Fruit en bessen - slechts één seizoen;
- Het is beter als alle ingrediënten vers en niet bevroren zijn;
- Bessen en ander fruit moeten geschild en ontpit worden en in gelijke blokjes gesneden worden. Het kleinste ingrediënt bepaalt de grootte – als het bijvoorbeeld frambozen zijn, moeten de overige stukjes even groot zijn als de bessen.
- Alle stevige vruchten worden 10-15 minuten zachtjes gestoofd in suikersiroop; de malse bessen en sappige druiven blijven daardoor vers.
Wij creëren schoonheid.
Dit heerlijke dessert is makkelijk te bereiden, maar het kost wel wat tijd – 2 tot 3 uur. Om het te maken heb je het volgende nodig:
voor de salade:
- 1 meloen (ongeveer 2,5 kilogram);
- 1 perzik;
- 3 abrikozen;
- 150 gram aardbeien;
- 150 gram kersen;
- 100 gram frambozen;
- 1 eetlepel gelatine;
- 150 ml water.
voor de siroop:
- 100 ml water;
- 1,5 tot 2 glazen champagne;
- 2 eetlepels citroensap;
- 1 kopje suiker.
Kookstappen
- Laten we beginnen met de meloen. Snijd voorzichtig de onderkant bij voor de stevigheid en snijd het deksel aan de bovenkant eraf. De meloen moet eruitzien als een vaas of een beker;
- Verwijder met een lepel het netje en de zaden uit de meloen;
- Schep ook voorzichtig het vruchtvlees eruit met een lepel. Het is het beste om de onderste laag wat dikker te laten.
- Snijd het vruchtvlees van de meloen in kleine blokjes. Gebruik kersen of frambozen als voorbeeld voor de grootte;
- Snijd de perzik dwars doormidden, blancheer hem met kokend water, verwijder voorzichtig de schil en snijd hem vervolgens in blokjes;
- We snijden de abrikozen. Je hoeft ze niet te schillen, want de schil is al vrij dun;
- Snijd de kersen do Midden en verwijder de pitten;
- Hak de aardbeien fijn. Vergeet niet een paar aardbeien apart te houden voor de garnering;
- Plaats al het voorbereide fruit en de bessen in de koelkast;
- Giet een eetlepel gelatine in water en laat het wellen. Los de gelatine vervolgens op in een bain-marie of in de magnetron. Let goed op: de gelatine mag nooit koken.
- Nu moet je de siroop maken. Voeg hiervoor suiker toe aan water, eventueel met een beetje meloensap. Kook het mengsel al roerend tot de suiker volledig is opgelost. Laat de siroop vervolgens afkoelen.
- Giet de gelatine, champagne en citroensap bij de afgekoelde siroop;
- Leg de meloen in een diepe kom en doe er voorzichtig het reeds gemengde fruit en de bessen in. Giet de gestolde champagne eroverheen en zet het geheel in de koelkast tot het is opgestold – minimaal 2-3 uur.
- Haal het dessert uit de koelkast en garneer met aardbeien. Je kunt het direct in de meloen serveren, of het op mooie bordjes verdelen.
Macedoine kan ook voor kinderen gemaakt worden, maar vervang in dat geval de champagne door vruchtensap. Prachtig, helder en aromatisch, het is gegarandeerd het pronkstuk van elke tafel! Eet smakelijk!
