Pastila met aroma van fruit en honing.
Inhoud
Fruitpastilles behoren tot de onvergetelijke herinneringen aan mijn jeugd. We worden volwassen, maar soms verlangen we terug naar die onvergetelijke tijd met de geur van honing en fruit. Laten we proberen de klok terug te draaien met moderne recepten voor deze eeuwenoude Russische lekkernij.
De geschiedenis van pastila
Het unieke gerecht dat bekend staat als "pastila" is al heel lang bekend in Rusland, namelijk sinds de 14e eeuw. Volgens de legende werd het bedacht door inwoners van Kolomna en gemaakt van appel- of bessenpuree. Een ander essentieel ingrediënt in pastila was vroeger honing, dat in de 19e eeuw werd vervangen door suiker. Sinds de 15e eeuw worden er eiwitten aan pastila toegevoegd, wat het een mooie witte kleur geeft.
Traditioneel werd een Russische oven gebruikt om pastila te maken. Een dunne laag pasta, gemaakt van aardappelpuree, eiwitten en honing, werd uitgespreid op een doek dat over houten frames was gespannen. Door de temperatuur van de oven geleidelijk te verlagen, droogde de pastila gelijkmatig. Zodra de eerste lagen klaar waren, was het tijd voor een tweede droogproces, dat plaatsvond in elzenhouten kisten die in de oven werden geplaatst.
Tijdens het Sovjettijdperk werden pastila's massaal geproduceerd door industriële bedrijven. Deze snoepjes leken meer op marshmallows. En hoewel we er niet vies van zijn om af en toe een kant-en-klare variant te kopen, blijven zelfgemaakte pastila's zeer geliefd. Laten we het eens proberen!
Fruitpastilla recepten - Appel
Voor dit recept gebruiken we zoete, lichtzure appels. We voegen geen honing of suiker toe: de zoetheid van het gerecht wordt uitsluitend bepaald door de smaak van het fruit zelf.
Snijd de appels in meerdere stukken en verwijder de klokhuisjes. Doe het fruit vervolgens in een dikwandige gietijzeren pan en giet er 3 eetlepels schoon water bij. Dek de pan af en laat 15 minuten sudderen. Pureer de appels daarna grondig met een aardappelstamper en laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het dik is.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel de marshmallows er in een dunne laag over. Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius, zet de deur op een kier en laat de marshmallows in de oven drogen tot ze gaar zijn. Het eindresultaat moet zacht zijn, niet scheuren of breken, maar ook niet plakkerig. Na het bakken kun je de marshmallows in reepjes snijden of oprollen en in een glazen pot bewaren.
Pruimenpastilla met suiker
Voor de bereiding heb je 3 kg pruimen nodig (deze kun je gemakkelijk vervangen door andere vruchten of bessen, zoals watermeloen of meloen) en 1 kg suiker. Verwijder de pitten en snijd de pruimen do Midden. Leg de pruimen op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius (400 graden Fahrenheit) gedurende 20 minuten. Haal de pruimen uit de oven, laat ze afkoelen en pureer ze in een blender tot een gladde massa. Voeg de suiker toe en meng goed.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, waarbij je een rand rondom de bakplaat maakt, en verdeel het fruitmengsel in lagen van 4-5 cm dik. Je kunt de pastilla aan de lucht laten drogen of in een oven bakken op 60 graden Celsius.
Zwarte bes en appel pastila
Dit recept is behoorlijk bewerkelijk, maar de pastilla smaakt net zo goed als die uit de winkel. We gaan hem maken met een basis die het volgende vereist:
- 5 appels;
- een glas suiker;
- een eetlepel eiwit;
- een beetje vanilline;
- een beetje poedersuiker.
- Voor de siroop kunt u 50 gram bessensap of water nemen en daar 0,15 gram suiker aan toevoegen.
Voor dit recept is ook een vulling op basis van gelatine nodig, die gemaakt kan worden van 50 g bessensap en 4 theelepels gelatine.
Bereidingswijze:
- Schil de appels, snijd ze in stukken en droog ze 20 minuten op een bakplaat in de oven. De oventemperatuur moet 200 graden Celsius zijn.
- Maal de appels fijn met een blender tot een puree en zet 5 eetlepels apart.
- Bestrooi de puree met suiker en laat hem afkoelen.
- Voeg een halve theelepel eiwitpoeder toe aan de puree en klop alles met een mixer tot een dikke massa.
- Giet kokend water over de bessen en wrijf ze door een zeef om het sap eruit te persen.
- Giet 0,1 liter van het verkregen sap af.
- Voeg 50 ml bessensap toe aan de gelatine en laat het wellen.
- Voeg 0,15 kg suiker toe aan de andere helft van het sap. Begin nu met het koken van de siroop. Zodra het kookt, laat het nog 5 minuten sudderen. Als je de siroop in koud water laat vallen, moet er een balletje van ontstaan.
- Giet de siroop bij de appelmoes en roer langzaam.
- Om de vulling te bereiden, verwarmt u de gelatine in een kom op het fornuis tot deze warm is (tot 60 graden).
- Voeg de vulling toe aan de puree en mix het geheel 2-3 minuten met een mixer.
- Giet het mengsel in een vorm en zet het een nacht in de koelkast. Bestrooi het, zodra het is opgesteven, met poedersuiker.
Nu kun je het in stukjes snijden en proberen!
Pastila maken is supermakkelijk, zelfs in je eigen keuken! Dus pak wat lepels, een mixer en een recept, en maak je klaar om culinaire meesterwerken te creëren!
