Pompoenpastilla – een gezond dessert
Inhoud
Pastila is een traditioneel gerecht uit het Oosten, met name Turkije. Het was in dit land dat de eerste zoetigheden op basis van fruit en groenten verschenen. Sindsdien hebben toeristen van over de hele wereld geprobeerd het recept voor dit dessert te leren, maar tot nu toe zonder succes. Pas toen er tijdens het Sovjettijdperk een alternatieve pastila verscheen, die meer op marshmallows leek, lichtte de Turkse overheid het geheim op en eiste dat alleen de natuurlijke zoetigheid volgens het traditionele recept werd gemaakt.
Tegenwoordig kan iedereen thuis pastila maken. Je hoeft geen dure ingrediënten te kopen of er veel tijd aan te besteden, en het recept is zo eenvoudig dat zelfs beginnende koks het kunnen maken. Je kunt allerlei soorten fruit en groenten gebruiken. Pompoenpastilla is bijvoorbeeld niet alleen lekker, maar ook een gezond gerecht.
Klassiek pompoenrecept
Het klassieke recept voor pompoenpastilla vereist de volgende producten:
- Pompoen – 1 stuk.
- Appel – 2 stuks.
- Honing – 300 g
- Kaneel – 1 theelepel.
- Vanillesuiker – 1 theelepel.
- Gember – 1 theelepel.
- Olijfolie – 3 theelepels.
Was eerst de pompoen en de appels onder stromend water en droog ze af met keukenpapier. Snijd vervolgens de pompoen do midden, verwijder het vruchtvlees en de zaden, en schil de overgebleven helften. Snijd de pompoen daarna in kleine blokjes. Snijd de appels in kwarten, schil en ontpit ze, en pureer ze samen met de pompoen in een blender tot een gladde puree zonder korrels of klontjes.
Doe het bereide mengsel in een aluminium schaal, voeg honing toe en roer goed door (bij voorkeur met een houten spatel). Voeg ondertussen de kaneel, vanille en gember toe en roer nogmaals.
Je hebt nu een bakplaat met antiaanbaklaag nodig, bekleed met bakpapier en ingevet met olijfolie. Giet het pompoenmengsel in een dunne straal over de hele bakplaat en verdeel het gelijkmatig. Zorg ervoor dat de laag niet dikker is dan één centimeter (hoe dunner de laag, hoe korter de baktijd).
Wat het drogen zelf betreft, kan pompoenpastilla op verschillende manieren worden bereid:
- 3 dagen in de zon;
- in een oven die is voorverwarmd tot 60 graden, gedurende 6 uur (de deur moet een klein beetje open staan).
Om te controleren of de pastila gaar is, raadt het recept aan om met je vinger op het oppervlak te drukken – het moet elastisch en zacht genoeg aanvoelen.
Een eenvoudigere versie van pastila vereist slechts twee ingrediënten: pastila (600 g) en een sinaasappel (met suiker naar keuze). Kook, bak of stoom de pompoen, voeg vervolgens fijn geraspte citroenschil en -sap toe en mix tot een glad mengsel. Voeg naar wens suiker toe en mix nogmaals. Giet het mengsel in een vorm en laat het drogen met een geschikte methode.
De gedroogde pastilla wordt in reepjes gesneden en tot buisjes gerold. Deze zoetigheid kan in een droge, schone pot in de koelkast worden bewaard (om bederf te voorkomen).
Pastila met pompoen en yoghurt
Vandaag delen we weer een ongebruikelijk recept voor pompoenpastilla. Deze keer gebruiken we in plaats van honing 250 gram magere gezoete yoghurt. Natuurlijk hebben we ook geschilde pompoen (500 gram), kaneel en gember nodig. Je kunt er eventueel zwarte peper aan toevoegen voor een pittigere smaak. Let op: dit recept is suikervrij, maar wie van zoet houdt, kan een zoetstof toevoegen voor een rijkere smaak.
Laten we beginnen met het maken van pompoenpuree. Snijd hiervoor de geschilde pompoen in middelgrote stukken, doe ze in een steelpan, voeg een beetje water toe (ongeveer 1 kopje is voldoende) en laat het geheel even sudderen. Gemiddeld is 15 minuten voldoende om de pompoen zacht te maken. Doe de pompoen vervolgens in een blender en pureer hem tot een gladde, en vooral gladde, puree.
Voeg nu verse yoghurt toe aan het mengsel en breng op smaak met specerijen. Bekleed een bakplaat met plasticfolie of bakpapier en verdeel de puree gelijkmatig over het oppervlak, zorg voor een dikke laag. Bak de bakplaat met pompoenpastilla 6 uur in de oven (op 60 graden Celsius) en geniet van dit heerlijke en gezonde dessert.
Tips voor de huisvrouw
Natuurlijk droomt elke huisvrouw ervan een recept dat ze ergens vandaan heeft gehaald te perfectioneren. We hebben een paar tips verzameld om je te helpen de perfecte pompoenpastilla te maken:
- Koolzaadhoning is het meest geschikt voor het maken van pastilla. Het heeft een milde geur (die de smaak niet overheerst) en kristalliseert goed. Acaciahoning daarentegen kan de lekkernij volledig bederven.
- Om de pastila zachter en sappiger te maken, kun je kruisbessen, kersen, druiven of abrikozen aan de pompoen toevoegen (1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid). Deze lijst kan overigens worden uitgebreid – zorg er wel voor dat je de delicate pompoen combineert met ingrediënten die een dikkere consistentie hebben.
- Je kunt de pompoengeur ook verwijderen. Voeg hiervoor munt, rododendron of hyssop toe aan het recept. Deze en andere kruiden (je kunt natuurlijk gerust experimenteren!) geven het gerecht niet alleen een unieke smaak, maar beschermen ook tegen verkoudheid, griep en andere ziekten.
En nog een tip: pompoen combineert prachtig met alcoholische dranken. Als je zoetigheden voor volwassenen maakt, kun je overwegen om brandy, cognac of rum aan het recept toe te voegen. Dit geeft een subtiel aroma en een verfijnde smaak.
Zoals je ziet, kan pompoenpastilla niet alleen gezond zijn, maar ook een heerlijk en bijzonder gerecht waar zowel volwassenen als kinderen van zullen genieten.
