Deze delicate roomkaas, afkomstig uit de Italiaanse regio Lombardije, is de perfecte aanvulling op de meest verfijnde desserts. Behalve dat Italianen een toepassing hebben gevonden voor mascarpone in zoetigheden, gebruiken ze deze kaas ook op dezelfde manier als wij boter gebruiken: ze smeren het op brood en eten het bij de thee.

Interessant genoeg is mascarpone niet echt een kaas, want het wordt gemaakt van slagroom. De melk waaruit deze room wordt gewonnen, is uitsluitend afkomstig van koeien die gevoerd worden met een speciaal mengsel van kruiden en bloemen. Dit is wat mascarpone zijn magische aroma geeft.

Mascarpone werd voor het eerst bereid in het begin van de 17e eeuw. Sindsdien is het een geliefd product geworden dat in een breed scala aan gerechten wordt gebruikt. Vanwege de romige consistentie en de delicate melksmaak wordt de kaas echter het meest gebruikt in desserts en zoete gerechten. Het misschien wel bekendste dessert met Italiaanse mascarpone is tiramisu. Overigens zijn tiramisu-recepten en meer informatie over dit dessert ook te vinden op onze website.

Verfijnde frambozencheesecake

Frambozen cheesecake

Een delicate cheesecake met romige mascarpone is een klassiek cheesecake-recept. Volgens sommige bronnen werd er al in het oude Griekenland van cheesecakes genoten, maar de recepten van toen bevatten uiteraard geen mascarpone.

Voor deze magische cheesecake heb je het volgende nodig:

  • mascarpone – 500 g
  • Slagroom - 400 ml
  • kippeneieren - 3 stuks
  • kristalsuiker - 1/2 kopje
  • vanille
  • boter - 150 g
  • zandkoekjes - 300 g
  • frambozen - 100 g
  • kaneelpoeder - 1 theelepel
  • kant-en-klare slagroom

Zoals bij alle dessertrecepten begint ook dit met het maken van de bodem. Je hebt koekjes, boter en kaneel nodig. Verkruimel de koekjes, meng ze met de zachte boter en bestrooi met kaneelpoeder. Vorm de bodem voor de cheesecake – de bodem en de zijkanten – tot een hoogte van 3 cm. Zet de bodem in de koelkast om op te stijven.

Klop met een mixer de kaas, zure room, suiker en vanille goed door elkaar. Voeg, zodra het mengsel homogeen is, de eieren één voor één toe. Giet de mousse in een vorm. Vul vervolgens een hittebestendige kom met water. Wikkel de vorm met de vulling in aluminiumfolie en laat deze in de kom met water zakken. De vorm moet half onder water staan.

De kwarktaart wordt gebakken op 160 graden Celsius (325 graden Fahrenheit). Hij moet minstens 60 minuten in de oven staan. Klassieke recepten voor kwarktaart raden echter soms aan de baktijd te verkorten tot 45 minuten.

Laat de gebakken cheesecake afkoelen, bestrijk hem met slagroom en garneer met frambozen. Je heerlijke mascarponedessert is klaar!

Bessen trifle

Bessen trifle

Trifle is een Engels dessert dat meestal in glazen of ander glaswerk wordt geserveerd. Recepten voor dit dessert bevatten biscuitgebak, fruit, bessen, gelei, slagroom en andere heerlijke ingrediënten, waaronder roomkaas. Sommige trifle-recepten suggereren zelfs het gebruik van koekjes in plaats van biscuitgebak. Dit versnelt het bereidingsproces aanzienlijk.

Trifle heeft niet alleen een uitzonderlijke smaak, maar ziet er ook nog eens prachtig uit.

Voor een bessentrifle heb je het volgende nodig:

  • zandkoekjes - 200 g
  • Zoete Muscatlikeur - 100 ml
  • bananen - 2 stuks
  • wilde bessen - 100 g
  • middelgrote kippeneieren - 2 stuks.
  • kristalsuiker - 60 g
  • mascarponekaas - 200 g

Breek de koekjes in stukjes en verdeel ze over de klaargezette glazen. Giet de likeur over de koekjes. Pureer vervolgens de bessen en banaan in een blender. Giet de puree in de glazen en zorg ervoor dat de lagen likeur, koekjes en fruitmousse gelijkmatig verdeeld zijn.

Meng de eidooiers en de suiker en klop tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de kaas toe. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het kaas-eidooiermengsel. Schep dit mengsel over de vruchtenpuree.

Zet de glazen met de trifle in de koelkast. Garneer de afgewerkte mascarpone- en bessendesserts met stukjes fruit, munt of kaneelstokjes.

Kersenroom met mascarpone

Kersenroom met mascarpone

Met Italiaanse roomkaas kun je heerlijke romige mousses maken. Hoewel er natuurlijk talloze recepten bestaan, is kersenroom waarschijnlijk de beste.

Ingrediënten voor de crème:

  • rijpe kersen - 500 g
  • droge rode wijn - 1 eetlepel
  • mascarpone – 200 g
  • kristalsuiker - 2 eetlepels
  • poedersuiker - 2 eetlepels
  • sterke alcohol (cognac, rum, enz.) - 50 ml
  • kaneel

Alle roomrecepten met deze kaas vereisen voorbereiding van de ingrediënten. Was daarom de kersen, verwijder de pitten en giet er kokend water over voordat u begint met koken. Giet er vervolgens de cognac overheen.

Doe de voorbereide kersen in een steelpan, giet de wijn erbij en een glas water. Voeg suiker en kaneel toe aan het mengsel, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Meng de kaas met poedersuiker en roer dit door de kersensiroop.

Deze crème kan gebruikt worden in desserts met mascarpone en ook als decoratie voor taarten en gebak.

Bekijk dit recept voor een heerlijke cheesecake met frambozen en aardbeien. Hoewel de auteur het in het Engels uitlegt, is het perfect te begrijpen.

Waarmee kun je mascarpone vervangen in desserts en gebak? Er zijn verschillende geheimen om kaas in desserts te vervangen.

Vervangende recepten:

  • Meng 250 g zachte kaas met een kwart kopje magere zure room.
  • Meng 250 g zachte kaas met 2 eetlepels room, 1 eetlepel boter en 1 eetlepel melk.
  • Meng 250 g zachte kaas met een kwart kopje melk en een kwart kopje room.

Eet smakelijk!