Ricotta is een zachte Italiaanse wrongelkaas met een korrelige textuur en een delicate smaak. Het is rijk aan calcium en arm aan zout, waardoor het een uitstekend alternatief is voor veel andere kazen.

Waar komt ricotta vandaan?

De eerste vermeldingen van dit product zijn te vinden in de Latijnse en Mediterrane geschiedenis. Men gelooft dat het product is uitgevonden in een Romeins dorp door reizigers die voedsel kookten in grote ketels boven een open vuur. De naam komt van het Latijnse woord recocta, wat 'opnieuw gekookt' of 'tweemaal gekookt' betekent.

Productietechnologie

Bij dit proces wordt heldere wei (een bijproduct van de kaasproductie) met een laag vetgehalte gebruikt. De wei wordt aan de kook gebracht. De combinatie van een lage pH-waarde en een hoge temperatuur zorgt ervoor dat de resterende eiwitten neerslaan en wrongel vormen. Na afkoeling wordt de vloeistof gezeefd met behulp van kaasdoek.

Ricotta als ingrediënt in gerechten

Net als mascarpone in de Noord-Italiaanse keuken is ricotta een geliefd ingrediënt in veel Italiaanse desserts. Koks roeren de wrongel vaak glad, voegen kaneel, suiker en chocoladeschaafsel toe en serveren het als dessert. Italiaanse roomkaas kan ook in hartige gerechten worden gebruikt, zoals pasta, pizza, lasagne en ravioli.

Soorten Italiaanse kaas

Italiaanse ricotta wordt doorgaans gemaakt van schapenwei, terwijl de Amerikaanse variant bijna altijd van koemelkwei wordt gemaakt. Hoewel beide soorten weinig vet en natrium bevatten, is de Italiaanse variant nootachtig, lichtzoet en heeft een droge textuur, terwijl de Amerikaanse variant zachter, zoeter, vochtiger en daardoor neutraler van smaak is. Naast verse ricotta is deze kaas ook verkrijgbaar in gezouten, gebakken en gerookte varianten.

Hoe maak je zelf ricotta?

Hoe maak je zelf ricotta?

Melk, citroensap en een half uurtje – meer heb je niet nodig om zelfgemaakte, verse ricotta te maken. Je zult versteld staan ​​hoe makkelijk dit Italiaanse product te bereiden is! En geloof me, als je eenmaal je eigen ricotta hebt gemaakt, koop je het nooit meer in de winkel.

Ingrediënten:

  • 2 liter gepasteuriseerde volle melk;
  • 1/3 kopje citroensap (1 1/2 tot 2 citroenen);
  • 1/3 kopje witte azijn of 1/2 theelepel citroenzuur;
  • 1 theelepel zout, optioneel.

Voorbereiding:

  1. Giet de melk in een steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Verwarm de melk tot 90 °C. Zodra de melk begint te schuimen, haal je de pan van het vuur.
  2. Haal de melk van het vuur. Giet het citroensap en de azijn (of citroenzuur) erbij en voeg zout toe. Roer voorzichtig.
  3. Zet de pan 10 minuten opzij zodat de melk zich kan scheiden in witte wrongel en gele wei.
  4. Zeef de wei in een aparte bak met behulp van een kaasdoek.
  5. Laat de wrongel 10 tot 60 minuten drogen, afhankelijk van uw voorkeur. Gebruik de wrongel direct of bewaar hem maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Dessertrecepten met zachte kaas

Heb je ooit ontzettend veel zin gehad in een heerlijk dessert, maar geen zin om uren in de keuken door te brengen? Pak je notitieboekje erbij en schrijf deze recepten op. Ze zijn ongelooflijk snel te bereiden en het resultaat overtreft al je verwachtingen – met deze heerlijke ricotta-desserts vergeet je even alles om je heen!

Ricottamousse

Mousse met ricotta en noten

Ingrediënten:

  • 50 g magere kaas;
  • 2 eetlepels magere yoghurt;
  • 1 eetlepel pindakaas;
  • 1 eetlepel agavenectar;
  • geroosterde pinda's naar smaak

Voorbereiding:

  1. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine tot een glad mengsel.
  2. Serveer in een serveerschaal en bestrooi met gemalen pinda's.

Gezonde ricotta- en bessentaart

Ricotta- en bessentaart

Ingrediënten:

  • 200 g kaas;
  • 2 opgeklopte eiwitten;
  • 4 eetlepels honing;
  • 1 theelepel vanille;
  • 800 g verse of bevroren bessen

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 170°C. Doe de ricotta in een kom en roer met een lepel.
  2. Voeg de opgeklopte eiwitten, honing en vanille toe en meng alles goed door elkaar.
  3. Vet 4 cakevormen in en giet het mengsel erin.
  4. Bak het geheel 20 minuten. Doe ondertussen het fruit in een steelpan, voeg een beetje water toe en laat het op laag vuur sudderen tot het zacht is.
  5. Laat de bessen afkoelen en zeef ze.
  6. Voeg honing toe als de saus te zuur is. Serveer de gebakken ricotta, besprenkeld met de saus.

Gekarameliseerde sinaasappels met honingricotta

Gekarameliseerde sinaasappels met ricotta en noten

Ingrediënten:

  • 6-8 grote sinaasappels;
  • 250 g suiker;
  • 200 ml heet water

Om honingricotta te maken:

  • 400 g ricotta;
  • 1 eetlepel vloeibare honing;
  • 50 g gehakte, licht geroosterde amandelen

Voorbereiding:

  1. Schil de sinaasappels, verwijder het witte vlies en laat alleen het vruchtvlees over. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en schik ze in een serveerschaal.
  2. Laat de fijngehakte citroenschil enkele minuten op laag vuur sudderen. Zeef het mengsel.
  3. Smelt de suiker in een steelpan.
  4. Voeg heet water toe aan de suiker. Roer de siroop goed door en zet het vuur laag. Giet de citroenschil bij de siroop en laat 5-10 minuten sudderen.
  5. Giet de siroop over het sinaasappelpulp.
  6. Klop in een schone kom de ricotta met de honing en voeg de amandelen toe.
  7. Serveer de sinaasappelschijfjes besprenkeld met honingricotta.

Gebakken peren met ricotta en honing – Videorecept