IJs dat je thuis kunt maken

Een delicatesse van eerbiedwaardige leeftijd.

Het prototype van het moderne dessert was niet bijzonder ingewikkeld: het bestond uit gewone sneeuw, ijsblokjes en fruit. Het recept voor het ijs werd echter als een streng bewaard geheim beschouwd en werd alleen aan de keizerlijke tafel geserveerd.

De Chinezen waren echter niet de enigen die zulke elegante toepassingen van natuurlijke hulpbronnen bedachten. Europa had ook bergen, en ondernemende Grieken en Romeinen organiseerden, zelfs in de oudheid, ijsexpedities naar de hooggelegen opslagplaatsen van de Alpen. Er werden speciale kelders gebouwd om bederfelijke producten in warme klimaten op te slaan. IJs en sneeuw werden gebruikt om vruchtendranken te maken en sap, wijn en melk te koelen.

Tegen de tijd dat Marco Polo eindelijk China bereikte, werd het ijsrecept niet langer zo angstvallig geheimgehouden. Hierdoor kon de reiziger het mee naar huis nemen en aan zijn verblufte landgenoten voorstellen. Natuurlijk konden alleen hooggeplaatste edelen nog van dit heerlijke dessert genieten: de ijsproductie in Europa was erg duur.

Overigens waren de Italianen de eersten die eraan dachten ijs te zoeten. Een Italiaan, weliswaar in Frankrijk, was de eerste die een ijssalon opende. Dit gebeurde in de 16e eeuw. Het duurde nog honderd jaar voordat het recept voor het ijskoude dessert de Engelse Kanaal overstak en Engeland bereikte. En het duurde nog eens honderd jaar om de oceaan over te steken: Amerika ontdekte ijs pas in de 18e eeuw.

Welk ijsje heeft uw voorkeur?

Het heeft geen zin om te discussiëren over wat beter is: ijs uit de winkel of zelfgemaakt ijs. Het zijn twee totaal verschillende producten, elk met hun eigen unieke eigenschappen.

Het is natuurlijk makkelijker om ijs in de winkel te kopen, waar ze een ruime keuze hebben: van kleine ijslolly's tot gigantische bakken met vanille-, aardbeien- en chocolade-ijs. Door de temperatuur in de vriezer behoudt ijs zijn oorspronkelijke eigenschappen en smaak lange tijd. Je hoeft je dus geen zorgen te maken over de kwaliteit van het ijs.

Maar soms, bij speciale gelegenheden, wil je je familie verrassen met een heerlijke, verfijnde lekkernij die je zelf maakt. Bovendien heeft zelfgemaakt ijs een onmiskenbaar voordeel: het bevat geen conserveringsmiddelen.

Als je het geluk hebt een ijsmachine thuis te hebben, fantastisch! Maar geef ook niet op als je er geen hebt. Het komt allemaal goed! Je kunt altijd wel een geschikt ijsrecept vinden waarmee je thuis een waar culinair meesterwerk kunt creëren.

Een tijdloos recept

De koude vruchtendrank sorbet is een van de voorlopers van ijs. Het kwam in de 16e eeuw vanuit het Oosten naar Europa. In het Frans werd het Arabische woord omgevormd tot sorbet. Sindsdien wordt deze naam gebruikt voor bevroren vruchtenpuree.

Deze eeuwenoude lekkernij thuis maken is heel eenvoudig. Je hebt alleen wat bessen nodig, zoals aardbeien. Het verse fruit wordt gewassen, gepureerd in een blender, gezoet, in vormpjes gedaan en ingevroren. Dat is alles.

Maar zelfs een eeuwenoud recept kan altijd verbeterd worden. Voor het makkelijkste zelfgemaakte ijs heb je het volgende nodig:

• 300 g rijpe aardbeien;
• 500 g yoghurt (natuurlijk);
• ongeveer 200 g suiker (het is beter om naar smaak toe te voegen);
• 2 eetlepels water.

Was eerst de aardbeien. Snijd ze vervolgens in stukjes, doe ze in een koekenpan, voeg water en suiker toe en laat ze 15 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe.

Pureer de aardbeien vervolgens in een blender en laat ze afkoelen. Meng nu de aardbeienpuree met de yoghurt en giet het mengsel in de bak waarin de sorbet zal bevriezen. Het recept adviseert om het ijs elk half uur uit de koelkast te halen en te roeren. Laat de sorbet na twee uur rusten tot hij volledig bevroren is.

De meest heerlijke bron van vitamines is klaar! Schik het ijs voor het serveren in mooie kommetjes en garneer met munt en aardbeischijfjes.

Romig ijsrecept

Wie kan de zachte, romige smaak van ijs weerstaan? Het water loopt me in de mond als ik er alleen al aan denk! Dus waarom zou je jezelf deze verwennerij ontzeggen? Het is niet moeilijk om deze heerlijke traktatie thuis te maken. Nog een kleine tip: als je geen ijsmachine hebt, kun je dit dessert het beste 's ochtends of in ieder geval 's middags bereiden. We leggen later uit waarom.

Voordat je met het heilige ritueel begint, moet je het volgende inslaan:

• crème - 400 ml (20% en 33% - 200 ml elk);
• 4 eidooiers (deze dienen als verdikkingsmiddel);
• 70 g poedersuiker;
• een eetlepel cognac;
• een halve vanillepeul.

Recept:

1. Giet de slagroom in een steelpan, voeg het vruchtvlees van de vanillepeul toe en breng aan de kook. De slagroom moet bijna koken. Bijna.
2. Terwijl het vuur zijn werk doet, kun je de eidooiers bereiden. Klop ze in het bijzonder goed los met poedersuiker.
3. Giet de verwarmde room al kloppend bij de eidooiers. Doe het mengsel vervolgens terug in de pan, zet het vuur laag en laat het een paar minuten sudderen, onder voortdurend roeren, tot het is ingedikt. Let op: laat het niet koken!
4. Zodra het ijs is ingedikt, haal je het van het vuur en roer je het nog even door – dit zorgt ervoor dat het sneller afkoelt. Zodra het op kamertemperatuur is, giet je de alcohol erbij, doe je het ijs in een afsluitbare bak (om te voorkomen dat het geuren absorbeert) en zet je het in de vriezer.
5. Het is tijd om uit te leggen waarom je het bereiden van deze koude lekkernij in een gewone vriezer niet tot de avond moet uitstellen. Het is namelijk zo'n 10 uur voordat het ijs volledig klaar is. Gedurende de eerste twee uur moet je het elk half uur uit de vriezer halen en met een mixer roeren. Daarna elk uur. In totaal moet je het ijs ongeveer zes keer roeren. Pas dan kun je de delicatesse met rust laten tot het volledig is gerijpt.

Dit heerlijke en smaakvolle zelfgemaakte ijs zal zowel familie als gasten zeker in verrukking brengen. Er is alleen één nadeel: ze zullen nu constant uitkijken naar deze romige lekkernij.

Hüttenkäse met sinaasappel recept

Er zijn talloze manieren om zelf ijs te maken. Wij raden je aan om eens een ongebruikelijk recept te proberen, gebaseerd op kwark. Hiervoor heb je het volgende nodig:

• 300 g 33% room;
• 400 g vet (18%) kwark;
• 1 blik gecondenseerde melk;
• ½ kopje suiker;
• 1/3 kopje water;
• 50 g boter;
• 2 sinaasappels;
• vanilline (zakje);
• 2 eetlepels witte wijn.

Recept voor het maken van ijs:

1. Begin met het bereiden van de sinaasappelsiroop: combineer water, boter en suiker in een steelpan en breng aan de kook. Voeg vervolgens de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Haal daarna de pan van het vuur en voeg de wijn toe.
2. Klop, terwijl de siroop afkoelt, de kwark en gecondenseerde melk in een blender. Spatel er tot slot de slagroom doorheen.
3. Het enige wat nog rest, is het ijs te maken: doe het mengsel in een vorm en strijk er laagjes siroop overheen.

Je hoeft dit zelfgemaakte ijs niet te roeren. Na 10 uur in de vriezer is dit heerlijke dessert met kwark, room en sinaasappel klaar.

Videorecept voor het maken van zelfgemaakt ijs