De traditie van het genieten van cannoli – verleidelijk knapperige buisjes van dun deeg gevuld met een delicate roomkaasvulling – is eeuwen geleden in Sicilië ontstaan.Aanvankelijk was deze fantastische taart een heerlijke toevoeging aan een al even fantastische feestdag: carnaval.

Cannoli zijn tegenwoordig in cafés in heel Italië te vinden, maar volgens de traditie wordt deze knapperige lekkernij nog steeds als een winterse delicatesse beschouwd. Het zit hem vooral in de vulling: die is gemaakt van een zachte, romige kaas genaamd ricotta, en Italianen geloven dat deze kaas het lekkerst smaakt in de winter.

De makers van dit dessert weten het natuurlijk het beste, vooral omdat Italianen bekendstaan ​​als kenners van zoetigheden. We zullen deze fantastische delicatesse, die al lang niet meer alleen in Italië populair is, eens van dichterbij bekijken.

Maak kennis met cannoli

Cannoli met verschillende vullingen

Cannoli bestaat uit dunne, knapperige, gefrituurde deegbuisjes gevuld met een delicate crème van ricotta, chocoladestukjes en gekonfijt fruit.

Om het deeg de gewenste vorm te geven, wordt het voor het frituren om speciale metalen buizen gewikkeld. Om ervoor te zorgen dat de gefrituurde stukjes knapperig blijven (een essentiële vereiste voor dit dessert), worden ze vlak voor het serveren gevuld of geglazuurd met gesmolten chocolade en bestrooid met gehakte pistachenoten.

Naast de standaard ingrediënten is het gebruikelijk om diverse likeuren, siropen of de lokale Marsala-wijn, die ideaal is voor desserts, aan de kwarkvulling toe te voegen.

Het voorbereiden van de buizen

Cannoli cake

Het is moeilijk te zeggen dat er één vaststaand, canoniek recept bestaat voor dit gebak. Zelfs op Sicilië zelf heeft elke huisvrouw haar eigen unieke manier om het te maken. Het onderstaande recept wordt echter als traditioneel beschouwd.

Om het deeg te maken, heb je het volgende nodig:

  • bloem – 250 g;
  • cacaopoeder – 5 g;
  • zeer fijn gemalen koffie – 1 theelepel;
  • gesmolten varkensvet – 50 g;
  • poedersuiker – 30 g;
  • witte wijnazijn – 30 ml;
  • witte wijn – 30 g (bij voorkeur Marsala);
  • kaneel en zout - 1 theelepel van elk;
  • 1 ei;
  • 1 liter pindaolie (om te frituren) - kan worden vervangen door plantaardige olie.

Cannolicake begint natuurlijk met het deeg:

  1. Meng eerst alle ingrediënten behalve de vloeistoffen. Deze worden als laatste toegevoegd. Het deeg moet glad en zacht zijn. Het is belangrijk om te weten dat reuzel het deeg zijn elasticiteit geeft en de gefrituurde loempia's extra knapperig maakt. Het is daarom niet aan te raden om reuzel te vervangen door boter, omdat dit de loempia's kan bederven.
  2. Het gevormde deeg moet in plasticfolie worden gewikkeld en minimaal een uur in de koelkast worden bewaard.
  3. Rol het deeg nu heel dun uit, niet dikker dan 2 mm. Snijd vervolgens cirkels met een diameter van 9 cm uit het deeg (een geschikt bord kan hierbij handig zijn). Rek de cirkels iets uit, zodat ze ovaal worden.
  4. Speciale formulieren kunnen worden vervangen door zelfgemaakte varianten van karton (in vierkanten van 10 cm gesneden, opgerold en vastgezet met een nietmachine).
  5. Om de buisjes te vormen, wikkel je de deegvellen om de vormpjes, waarbij je ze overlappend legt. Zet de uiteinden vast met eiwit om te voorkomen dat ze tijdens het fritteren uit elkaar vallen. Frituur de cannoli in hete olie, een paar tegelijk. Dit duurt niet langer dan 2 minuten.
  6. De afgewerkte rollen worden op een keukenpapiertje gelegd om overtollige olie te absorberen. Daarna worden ze uit de vormen gehaald en te drogen gelegd.

Het bereiden van de crème

Cannoli maken

Het is tijd om na te denken over de vulling. Voor de crème waarmee de taart gevuld wordt, heb je het volgende nodig:

  • 750 g ricotta;
  • 300 g suiker;
  • 40 gram gekonfijt fruit en 40 gram chocoladeschilfers.

Meng eerst de ricotta met de suiker, dek af met plasticfolie en zet minimaal een uur in de koelkast. Zeef het mengsel vervolgens door een fijne zeef voor een extra luchtige textuur. Voeg het gekonfijte fruit en de chocolade toe en de crème is klaar.

Het dessert vormen

De voorbereiding is voltooid, nu komt de laatste stap. Vul elk cakeje met de vulling met behulp van een spuitzak, versier met gekonfijt fruit of gehakte pistachenoten en bestrooi met poedersuiker.

Een heerlijke, malse en knapperige lekkernij staat klaar! Wie zegt dat je authentieke cannoli alleen op Sicilië kunt proeven? Eet smakelijk!

Videorecept voor het maken van cannoli