Hoe maak je zelf gezouten karamel? – 7 karamelrecepten voor taart en meer

Gezouten karamel is een van de populairste toevoegingen aan diverse desserts. De bereiding ervan vereist niet veel ingrediënten en het proces zelf is vrij eenvoudig – je hoeft alleen maar zorgvuldig en nauwkeurig te werk te gaan. Het resultaat is een zoete lekkernij met een delicate smaak en een interessante textuur.

Je hoeft niet naar een restaurant te gaan of desserts te kopen bij een patisserie om deze heerlijke saus te proberen. Vandaag laten we je zien hoe je zelf gezouten karamel kunt maken. In deze verzameling vind je recepten voor elke gelegenheid: voor taartlagen, macarons en zelfs voor klassieke lekkernijen. Een paar handige tips hieronder helpen je bovendien om problemen te voorkomen.

Gezouten karamel voor Snickers-taart

Snickers-cake is uitgegroeid tot een van de meest klassieke lekkernijen ter wereld. Dat is geen wonder, want het is perfect voor elke gelegenheid en een favoriet dessert op mannenfeestjes. Het belangrijkste ingrediënt van deze traktatie is karamel, dus het is cruciaal om het op de juiste manier te bereiden. Volg dit recept en je krijgt een heerlijke karamelsiroop met een geheim ingrediënt: zoutkristallen.

Ingrediënten

• Suiker – 150 g
• Glucosestroop – 50 g
• Boter – 30 g
• Crème (vanaf 30%) – 200 ml
• Zout – 3 g

 Bereidingstijd: 40 minuten

Aantal porties: 400-500 g

Stapsgewijs recept

Stap 1

Doe de glucosestroop in een steelpan.

Stap 2

Giet de suiker in dezelfde kom.

Stap 3

Verwarm de room tot een temperatuur van 60 graden.

Stap 4

Zet de pan met suiker op het vuur en roer voorzichtig.

Stap 5

Zodra het amberkleurig wordt, haal je de pan van het vuur.

Stap 6

Voeg boter toe aan de karamel en roer snel.

Stap 7

Giet de hete room er in meerdere porties bij en meng alles goed door elkaar.

Stap 8

Zet de pan terug op het fornuis en laat de karamel nog 3-5 minuten garen.

Stap 9

Zodra er grote bubbels verschijnen en de karamel dikker wordt, haal je de pan van het vuur.

Stap 10

Giet de karamel in een andere kom.

Stap 11

Voeg zout toe aan de saus en roer goed door. Laat de karamel afkoelen op kamertemperatuur, of zet hem in de koelkast, voordat je de taart in elkaar zet.

We kunnen pinda's direct aan de karamel toevoegen, of de noten gewoon over de saus strooien tijdens het samenstellen van de taart.

Gezouten karamel voor macarons

Macarons behoren tot de populairste lekkernijen, niet alleen in Frankrijk, maar over de hele wereld. Deze nette, kleurrijke gebakjes zien er prachtig uit in een vrolijke, feestelijke verpakking, waardoor ze een perfect cadeau zijn. Macarons met gezouten karamel zijn een klassieke smaak, en als je besluit deze zoete traktatie zelf te maken, is het belangrijk om de suikersaus zorgvuldig te bereiden. Volg dit recept en je krijgt bij de eerste poging een heerlijke karamel.

Ingrediënten

• Suiker – 200 g
• Room (vanaf 33%) – 200 g
• Boter (82,5%) – 140 g
• Gelatine (vel) – 5 g
• Zout – 2 g

 Bereidingstijd: 35 minuten

Aantal porties: 400 g

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet de suiker in een steelpan met een dikke bodem.

Stap 2

Zet de pan op laag vuur en roer constant. Het mengsel moet een diepe amberkleur krijgen.

Stap 3

Zet het vuur uit en giet de tot 60 graden Celsius verwarmde room geleidelijk bij de karamel, onder voortdurend roeren, tot het mengsel lichter van kleur wordt.

Stap 4

Voeg de geweekte gelatine toe aan de karamel en meng tot een glad geheel.

Stap 5

Giet de saus in een andere kom.

Stap 6

Voeg, zodra het mengsel is afgekoeld tot 35 graden, de koude boter toe.

Stap 7

Mix het mengsel met een blender tot de consistentie fijner wordt.

Stap 8

Voeg zout toe, roer en laat de karamel staan ​​tot hij volledig is opgesteven.

Gezouten karamel met melk

Karamel wordt traditioneel gemaakt met room. Maar melk als vervanging voor room levert een net zo goed resultaat op. De siroop behoudt zijn zachte, romige smaak. Let wel goed op de verhoudingen en houd je eraan. Met dit recept lukt de karamel in één keer en is het een heerlijke toevoeging aan pannenkoeken, crêpes, syrniki, ijs en andere gerechten.

Ingrediënten

• Suiker – 300 g
• Boter – 100 g
• Melk (vanaf 2,5%) – 150 ml
• Zout – naar smaak

 Bereidingstijd: 30 minuten

Aantal porties: 400 g

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet de suiker in een steelpan met een dikke bodem.

Stap 2

Zet deze pan op middelhoog vuur en roer de suiker niet.

Stap 3

Zodra alle suiker is opgelost, voeg je de boter toe en meng je alles tot een glad geheel.

Stap 4

Verwarm de melk, maar laat hem niet koken. Giet de melk geleidelijk in een dunne straal bij de karamel en meng goed.

Stap 5

Kook de karamel nog ongeveer 5 minuten.

Stap 6

Voeg dan zout toe en meng opnieuw.

Stap 7

Haal de karamel van het vuur en laat hem afkoelen op kamertemperatuur.

Stap 8

Laat de karamelsaus afkoelen en giet hem vervolgens in een andere kom.

Stap 9

Plaats de karamel in de koelkast; daarna zal hij indikken en stroperiger worden.

Gezouten karamel zonder room

Als je op zoek bent naar een heerlijke topping voor pannenkoeken en crêpes, of een vulling voor taarten en gebak, dan is gezouten karamel een geweldige en gegarandeerd succesvolle optie. Veel mensen zien af ​​van het maken van deze zoete lekkernij vanwege geruchten over hoe moeilijk het zou zijn. Probeer karamelsaus te maken met dit recept en je zult al die vooroordelen meteen de wereld uit helpen. Je krijgt een heerlijke traktatie, zelfs als je een complete beginner bent in de keuken.

Ingrediënten

• Suiker – 100 g
• Melk – 100 ml
• Boter – 20 g
• Bloem – 1 theelepel zonder deksel
• Zout - een snufje

 Bereidingstijd: 30 minuten

Aantal porties: 250 g

Stapsgewijs recept

Stap 1

Doe de bloem in een koekenpan met een dikke bodem en bak deze al roerend tot er een nootachtig aroma vrijkomt.

Stap 2

Voeg suiker toe aan de bloem.

Stap 3

Voeg ook boter toe aan de koekenpan.

Stap 4

Roer alles voorzichtig door.

Stap 5

Zodra alle suiker is opgelost en de karamel amberkleurig is geworden, haal je de pan van het vuur.

Stap 6

Giet vervolgens geleidelijk hete melk bij de karamel en roer.

Stap 7

Zet de pan terug op het vuur, roer eventuele klontjes erdoor en zodra de karamel glad is, haal je de pan van het vuur en voeg je zout toe.

Stap 8

Giet de karamel in een andere kom.

Stap 9

We kunnen de saus direct gebruiken, of we kunnen hem in de koelkast zetten, waarna hij dikker wordt.

Gezouten karamel, recept van chef-kok Andy

Een recept met gelatine is ideaal om de resulterende siroop te gebruiken wanneer de karamel zijn vorm moet behouden. Het is ook een geweldige optie om een ​​taart te decoreren met druppels en verschillende patronen. Deze instructies zijn een licht vereenvoudigde versie van het recept van Andy Chef. In het originele recept werd invertsiroop gebruikt om te voorkomen dat de karamelsaus kristalliseerde. Je kunt ook gewoon water toevoegen zonder de suiker te roeren, wat hetzelfde effect heeft.

Ingrediënten

• Kristalsuiker – 100 g
• Room 33% vet – 100 g
• Boter – 40 g
• Water – 30 g
• Gelatine – 5 g
• Zout – 2 g

 Bereidingstijd: 30 minuten

Aantal porties: 200-300 g

Stapsgewijs recept

Stap 1

Wij bereiden alle benodigde ingrediënten voor.

Stap 2

Week de gelatineblaadjes in water.

Stap 3

Giet de suiker in een steelpan met een dikke bodem.

Stap 4

Voeg 30 gram water toe aan de suiker.

Stap 5

Zet de pan op middelhoog vuur en roer niets.

Stap 6

Kook de suiker tot deze amberkleurig wordt.

Stap 7

Giet de tot 60 graden verwarmde room langzaam bij de karamel en meng alles goed door elkaar.

Stap 8

Zodra alle room is toegevoegd, voeg je de boter toe en roer je alles goed door. Breng de karamel aan de kook en laat hem 2-3 minuten koken tot een temperatuur van 105 graden Celsius.

Stap 9

Haal de karamel van het vuur en voeg direct de gelatine toe. Roer tot een glad mengsel ontstaat.

Stap 10

Giet de verkregen siroop in een kom en laat deze afkoelen op kamertemperatuur.

5 geheimen voor het maken van gezouten karamel van een patissier

Elke ervaren kok heeft zo zijn eigen trucjes om het perfecte resultaat te bereiken. Gebruik deze lifehacks om ervoor te zorgen dat je gezouten karamel glad en romig wordt:

• Smelt de suiker in een pan met een dikke bodem, bij voorkeur met stevige randen. Dit zorgt voor een gelijkmatige oplossing. Anders zal de suiker aan de bodem aanbranden en blijven er ongesmolten kristallen aan de bovenkant achter.

• Roer de suiker pas als minstens 70% van de kristallen is opgelost. Schud in plaats daarvan de pan voorzichtig om de suiker gelijkmatig te verdelen. Als je dit advies negeert, zal je karamel gewoon kristalliseren.
• Verwarm de room of melk tot 80-90 graden Celsius. Breng het aan de kook en zet het vuur direct uit. Als je koude room of melk gebruikt, zal het mengsel hevig gaan koken en over de rand van de pan lopen. Als deze ingrediënten te heet worden toegevoegd, zal er een velletje op de karamel ontstaan.

• Laat de karamel niet in de pan staan ​​tot hij volledig is afgekoeld. Hierdoor kan hij aan de pan blijven plakken, waardoor hij moeilijk schoon te maken is. Laat de saus iets afkoelen en giet hem dan in de bak waarin je de karamel wilt bewaren.

• Als je karamel een onregelmatige textuur heeft, pureer hem dan gewoon met een blender. De opgeklopte gezouten karamel wordt dan nog zachter en krijgt een delicatere smaak, die doet denken aan slagroom.

Waar kun je gezouten karamel nog meer voor gebruiken, behalve in cake?

Een van de meest klassieke toepassingen van siroop is het bedekken of decoreren van een taart met karamel. Maar als je deze lekkernij in huis hebt en geen tijd wilt besteden aan koken, kun je karamelsaus in de volgende situaties gebruiken:

• Als topping voor blini's, beignets, pannenkoeken en syrniki. Al deze gerechten combineren perfect met karamel, en het zout voegt een speciale kruidigheid toe. Probeer het eens bij je ontbijt, en je ochtend zal een stuk aangenamer zijn.

• Net als siroop in de koffie. Je hebt vast wel eens de verschillende siropen in koffiebars gezien. Een van de populairste smaken is karamel. Maar je hoeft dit drankje niet meer te kopen; je kunt het makkelijk zelf thuis maken.

• Deze kleine dessertjes, die als vulling voor cupcakes en macarons worden gebruikt, hebben wereldwijd miljoenen fans gewonnen. Ze worden zelfs in prachtig versierde doosjes gegeven voor Valentijnsdag, 8 maart en andere feestdagen.

• Als topping voor ijs. Als je deze lekkernij hebt gekocht en hem naar eigen smaak wilt aanpassen, overweeg dan karamelsaus. Het combineert goed met vanille-, chocolade-, pistache- en andere ijssoorten. Het toegevoegde zout voorkomt dat de smaak te zoet wordt.

• Als topping voor popcorn. Je hebt deze populaire snack waarschijnlijk al vaak in de bioscoop gekocht. Als je besluit het thuis te maken, vergeet dan niet je favoriete topping toe te voegen.

Video: Zo maak je zelf gezouten karamel

Ben je net begonnen met het ontdekken van de fascinerende wereld van de patisserie, maar wil je je geliefden graag verrassen met een heerlijk karameldessert? Bekijk dan dit videorecept. De maker is een van de populairste foodbloggers. Hij is geliefd om zijn eenvoudige en duidelijke uitleg, unieke tips en trucs en tijdloze recepten. Probeer karamel te maken met behulp van deze video en je hebt gegarandeerd een fantastische traktatie bij je eerste poging.