Kulich "Kraffin" - TOP 5 beste recepten met stapsgewijze foto's

De laatste jaren kiezen thuiskoks steeds vaker voor het recept voor bladerdeegcraffins voor paasgebak. Het belangrijkste verschil met klassieke kulich-recepten is hun unieke uiterlijk. Deze gebakjes zijn zacht en vochtig, laten zich gemakkelijk in laagjes scheiden en zullen liefhebbers van Franse croissants zeker bevallen.

In deze collectie laat ik je kennismaken met de beste stapsgewijze recepten voor paascraffins, met diverse vullingsopties en verschillende bereidingswijzen voor het deeg (met verse en gedroogde gist, en zuurdesem).

Cruffin: De geschiedenis van de creatie van dit gebak

Een craffin is een kruising tussen een croissant van bladerdeeg en een muffin. Hij wordt gemaakt met een rijk gistdeeg, vergelijkbaar met bladerdeeg. Diverse gedroogde vruchten en noten worden als vulling gebruikt. Het gebakje is vaak gevuld met karamel, slagroom en notenpasta.

De cruffin kent geen rijke geschiedenis. Hij werd relatief recent uitgevonden, in 2013, door patissier Kate Reid (Melbourne, Australië). Dankzij zijn unieke smaak en originele, aantrekkelijke uiterlijk werd de cruffin al snel wereldwijd populair. En dankzij zijn langwerpige, pasochka-achtige vorm wordt hij sinds 2017 veelvuldig gebruikt voor het maken van paasgebak.

Dit recept gebruikt een kleine hoeveelheid suiker en kaneel als vulling. Je kunt naar wens andere ingrediënten aan de vulling toevoegen. Kulich craffin wordt gemaakt met rozijnen, waardoor het zo dicht mogelijk bij een traditionele kulich komt, maar ook met chocolade, gekonfijt fruit, noten, amandelschaafsel, gedroogde bessen, maanzaad en andere vullingen.

Zuurdesemcruffin

Zuurdesem wordt veel gebruikt voor het stremmen van melk, het maken van dranken en deeg. Het blijkt dat het ook gebruikt kan worden voor het bakken van paasgebak. Zuurdesemcruffins zijn zacht, luchtig en ongelooflijk smaakvol. Ze blijven lang vers, zonder te schimmelen of oud te worden. Ik geef een gedetailleerd stapsgewijs recept voor het maken van deze lekkernijen.

Ingrediënten

• Bloem - 900-950 g
• Zuurdeeg - 300 g (50 g starter, 110 ml water, 140 g bloem)
• Water - 150 ml
• Crème (10-12%) - 200 ml
• Suiker - 200 g
• Boter - 100 g plus 150 g om in te vetten
• Eierdooiers - 4 stuks.
• Vanillesuiker - 20-30 g
• Geraspte nootmuskaat - 1/2 theelepel.
• Zout - 1 theelepel.
• Rozijnen - 200 g
• Gedroogde cranberries - 150 g
• Cognac of rum - 20-30 ml

Bereidingstijd: 8 uur

Porties: 4-5 stuks.

Stapsgewijs recept

Stap 1

Doe warm water en slagroom in een mengkom.

Stap 2

Giet de actieve startercultuur erin en roer voorzichtig.

Stap 3

We brengen de eidooiers over.

Stap 4

Voeg suiker en vanillesuiker toe.

Stap 5

Voeg daar ook zachte boter aan toe.

Stap 6

Vergeet het zout en de nootmuskaat niet.

Stap 7

Het laatste ingrediënt is bloem. Meng alles grondig met een lepel of een keukenmixer op de laagste stand gedurende 5 minuten.

Stap 8

Vorm het deeg tot een bal en leg het in een ingevette kom. Vet ook de bovenkant van het deeg in met olie. Dek af met plasticfolie en laat het 3 uur rijzen bij 28-30 graden Celsius.

Stap 9

Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en snijd het in 4 gelijke stukken.

Stap 10

Rol elk stuk deeg zo dun mogelijk uit tot een rechthoek. Vet in met boter.

Stap 11

Neem de rozijnen. Spoel ze een paar uur van tevoren af ​​en laat ze weken in cognac of rum. Verdeel ze over het deeg. Je kunt gedroogde cranberry's op een ander stuk deeg leggen.

Stap 12

Rol het deeg tot een rol. Snijd de rol vervolgens in de lengte door, laat een klein randje ongesneden en rol het deeg op tot een spiraal, alsof je een toren bouwt. Rol de repen bij het stapelen zo uit dat de lagen naar buiten wijzen; dit zorgt ervoor dat het eindresultaat er zo aantrekkelijk mogelijk uitziet.

Stap 13

Vet een bakvorm in en plaats de cake erin. Laat het deeg rijzen. Als de kamertemperatuur lager is dan 20 °C, kunt u de bakvorm een ​​nacht laten staan. Een snelle rijs bij 30-35 °C duurt ongeveer 4-5 uur. Bak de cake vervolgens ongeveer 50 minuten op 180 °C. Bestrooi de afgekoelde cake met poedersuiker.

Wist je dat gebak gemaakt met zuurdesem gezonder is dan gebak gemaakt met gist? Dat komt doordat zuurdesem rijk is aan organische zuren, vitaminen, mineralen, enzymen, vezels, pectine en biostimulanten. Dit betekent dat het alle waardevolle voedingsstoffen bevat die ook in volkoren granen voorkomen. Bovendien is gebak gemaakt met zuurdesem licht verteerbaar en veroorzaakt het geen zwaar gevoel in de maag, winderigheid, misselijkheid of andere maag-darmklachten.

Craffin cake met maanzaad: een stapsgewijs recept met foto's

Deze paascraffin zal vooral in de smaak vallen bij liefhebbers van gebak met maanzaad. Hij is niet alleen perfect voor Pasen, maar ook als feestelijk, geurig gebakje voor elke andere gelegenheid. Hij is heel gemakkelijk te maken met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Als je je familie en vrienden wilt verrassen met heerlijk luchtige paascraffins, dan is dit recept precies wat je nodig hebt.

Ingrediënten

Deeg:

• Melk - 300 ml
• Suiker - 20 g
• Droge gist - 5 g
• Bloem - 150 g

Deeg:

• Eieren - 2 stuks.
• Suiker - 100 g
• Bloem - 500 g
• Zout - 5 g
• Boter - 100 g en 100 g om in te vetten

Bereidingstijd: 3 uur

Porties: 6 stuks.

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid het deeg voor. Meng de bloem, gist, warme melk (30 graden Celsius) en suiker in een diepe kom. Zet de kom opzij op een warme plek om het fermentatieproces op gang te brengen.

Stap 2

Klop de eieren in een aparte kom.

Stap 3

Voeg suiker en zout toe. Meng.

Stap 4

Giet het deeg erin en roer.

Stap 5

Voeg de voorgezeefde bloem en zachte boter toe.

Stap 6

Meng eerst met een lepel en daarna met je handen. Stort het deeg vervolgens op het aanrecht en kneed het nog 2-3 minuten, tot het deeg niet meer aan je handen plakt.

Stap 7

Doe het in een kom, dek af met een handdoek of plasticfolie en zet het een uur op een warme plek om te rijzen.

Stap 8

Verdeel het deeg in 6 stukken en vorm van elk stuk een bal.

Stap 9

Rol elk stuk deeg dun uit, bestrijk het met boter en bestrooi met maanzaad. Rol het op en snijd het in de lengte door, maar niet helemaal door. Vorm een ​​cruffin door de lagen binnenstebuiten te keren.

Stap 10

Plaats het deeg in de vorm en laat het 60 minuten rijzen.

Stap 11

Bak het ongeveer een half uur op 180 graden.

Vastentijd cruffin broodjes gemaakt van bladerdeeg

Hier is nog een interessant recept voor cruffins. Deze keer stel ik voor om deze bladerdeeggebakjes zonder eieren of melk te maken. Deze lekkernijen zijn licht, luchtig, smaakvol en bovendien prachtig om te zien. Trakteer jezelf en je familie op deze heerlijke cruffins voor de vastentijd.

Ingrediënten

• Bloem - 300 g
• Suiker - 50 g
• Zout - 5 g
• Droge gist - 6 g
• Water - 150 ml
• Boter - 50 g en 100-150 g om in te vetten

Bereidingstijd: 2 uur en 30 minuten

Porties: 8 stuks.

Stapsgewijs recept

Stap 1

Meng in een diepe kom alle droge ingrediënten: gezeefde bloem, suiker, zout en gist.

Stap 2

Giet er water bij.

Stap 3

Meng met een lepel of mixer. Het deeg zal erg compact zijn.

Stap 4

Voeg al roerend de boter toe.

Stap 5

Kneed het deeg 8-10 minuten tot het elastisch wordt en niet meer aan je handen plakt.

Stap 6

Doe het mengsel in een diepe kom en laat het een uur op een warme plek rijzen.

Stap 7

Kneed het deeg. Verdeel het in 4 stukken, dek af met plasticfolie en laat het nogmaals 10-15 minuten rijzen.

Stap 8

Rol elk stuk deeg dun uit en vet het royaal in met boter.

Stap 9

Rol het deeg tot een worstvorm. Snijd elke worst in de lengte doormidden met een scherp mes. Vorm van elke helft een roos en leg ze in een muffinvorm.

Stap 10

Bak 20-25 minuten op 195 graden.

Deze heerlijke paascraffins met diverse vullingen zijn perfect voor Pasen. Deel je favoriete recept in de reacties.

Video: Paaskulichcruffin met gedroogd fruit en noten

In dit recept laat een getalenteerde YouTube-blogger en chef-kok je zien hoe je heerlijke cruffins maakt met een intrigerende vulling van cranberries, rozijnen, noten en amandelschaafsel. Dankzij de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap in het recept zijn de gebakjes ongelooflijk geurig en zien ze er prachtig uit als je ze aansnijdt.

Het maken van cruffin-kulich kost aanzienlijk minder tijd dan traditionele recepten. Het deeg rijst maar één keer en vervolgens nog een keer in de bakvormen. Bovendien is glazuur niet nodig om de cruffins te versieren.

Deze gebakjes zien er elegant en interessant uit zoals ze zijn. Bestrooi de afgewerkte kulich met poedersuiker, zoals de auteur van dit recept deed, en geniet van deze prachtige en heerlijke lekkernijen. Als je nog nooit cruffins voor Pasen hebt gemaakt, moet je ze zeker eens proberen – ik garandeer je dat je er dol op zult zijn.