Jamie Oliver's pompoenmuffins
Jamie Oliver is al sinds zijn kindertijd met koken verbonden – zijn ouders hadden een klein restaurant en café, waar de jonge Jamie zijn eerste kooklessen kreeg. Tegenwoordig wordt zijn naam niet alleen geassocieerd met koken, maar ook met het promoten van gezonde voeding. In een van zijn programma's over gezond en lekker eten nodigde Jamie zijn kijkers uit om heerlijke pompoenmuffins te bakken. Het recept voor deze muffins is eenvoudig en de pompoenmuffins zijn ongelooflijk zacht en heerlijk! Hier is het recept:
Jamie Oliver's muffins
Ingrediënten voor het deeg:
- Pompoen (hoe zoeter de soort, hoe lekkerder) – 500 gr.
- Eieren – 5 stuks.
- Bruine suiker – 400 g, of gewone suiker 150-200 g (afhankelijk van hoe zoet de pompoen is).
- Plantaardige olie – 200 ml (het originele recept raadt olijfolie aan, maar zonnebloem- of koolzaadolie kan ook)
- Bloem – 350 gr.
- Bakpoeder – 2,5 theelepels.
- Walnoten 50-80 g (geschild).
- Gemalen kaneel – 1 theelepel
Ingrediënten voor het glazuur:
- Citroen – 1 stuk (groot).
- De rasp van 1 clementine (kan gemakkelijk worden vervangen door sinaasappel- of mandarijnrasp).
- Zure room (20%) – 200 ml.
- Poedersuiker – 3-4 theelepels (en dezelfde hoeveelheid extra om de smaak in balans te brengen).
- Vanilline – 1 zakje (of vanillepeul).
- Decoratieve elementen (afhankelijk van beschikbaarheid en uw voorkeuren) - lavendelbloemen, zonnebloemblaadjes, walnoothelften, citroenschil, amandelkruimels of iets anders.
Muffinsrecept:
- Zet de oven aan en laat hem voorverwarmen tot 180 graden.
- Schil de pompoen, verwijder de pitjes, snijd hem in stukken en doe ze in een blender. Maal ze heel fijn.
- Voeg, terwijl de blender draait, de eieren één voor één toe en klop ze erdoorheen. Voeg vervolgens de kristalsuiker toe. Het mengsel moet glad worden.
- Voeg olie toe aan het pompoen-eimengsel en roer goed door.
- Zeef in een aparte kom de bloem en voeg het bakpoeder en de kaneel toe.
- Breek de noten in kleine stukjes en controleer zorgvuldig of er geen schalen meer in zitten. Je kunt de noten licht malen in een blender, of ze in een plastic zak doen en fijnstampen met een deegroller. Voeg de fijngestampte noten toe aan het bloemmengsel en roer goed door.
- Giet het pompoenmengsel bij het notenmeelmengsel en roer. Kneed het deeg niet te lang; dit recept vraagt om voorzichtig mengen en laat wat klontjes zitten.
- Vet een bakvorm in met boter of plaats er wegwerpbekertjes van papier in.
- We verdelen het beslag voor onze toekomstige pompoenmuffins over de vormpjes en vullen ze tot iets meer dan halfvol.
- Plaats de bakvorm nu 20 minuten in de oven. Controleer een paar minuten voor het einde van de baktijd of de muffins gaar zijn. Je kunt hiervoor een lucifer of een tandenstoker gebruiken. Prik in het midden van de muffin en verwijder de lucifer. Als er geen restjes beslag aan het oppervlak blijven plakken, zijn de pompoenmuffins klaar! Het recept is hiermee gevolgd.
Laat onze pompoenmuffins afkoelen (in een open oven, op een rooster of op tafel, afgedekt met een handdoek) en laten we aan de slag gaan met het glazuur.
Glazuurrecept
- Als de schil van de clementine (of sinaasappel/mandarijn) nog niet geraspt is, rasp hem dan zelf. We hebben alleen het oranje gedeelte nodig; laat het witte gedeelte intact.
- Op dezelfde manier raspen we de citroenschil, snijden we de citroen doormidden en persen we het sap uit één helft.
- Meng de citroenschil en het citroensap in een kom en voeg vervolgens 2/3 van de zure room, vanille en gezeefde poedersuiker toe. Meng alles goed door elkaar en controleer de consistentie en de smaak. Als het glazuur te dik is, voeg dan meer zure room toe. Als de smaak te zoet of te zuur is, voeg dan respectievelijk wat zure room, citroensap of poedersuiker toe.
- Hierna zetten we het glazuur in de koelkast om op te stollen, nadat we de kom eerst hebben afgedekt met een deksel of folie om te voorkomen dat het uitdroogt.
- Haal het glazuur na minimaal dertig minuten uit de koelkast.
- Besprenkel elke muffin royaal met glazuur en versier hem vervolgens met de decoratie van je keuze.
- Leg de versierde pompoenmuffins op een bord, probeer ze niet te dicht bij elkaar te plaatsen, anders plakken ze aan elkaar en zijn ze moeilijk op te pakken zonder vies te worden.
Nu rest ons alleen nog maar te genieten van deze fantastische cupcakes en Jamie Oliver in gedachten te bedanken voor dit simpele maar effectieve recept.
Dit recept is ook een populaire Halloweenfavoriet, omdat je deze cupcakes gemakkelijk in een Halloweenthema kunt aanpassen door simpelweg griezeligere versieringen te kiezen, of door dezelfde frosting te gebruiken om de cupcakes eruit te laten zien als schattige spookjes.
En natuurlijk ontdek je, door dit recept aan te passen en naast kaneel ook nootmuskaat en gedroogde gember toe te voegen, nieuwe smaken voor deze onvergetelijke cupcakes!
