Ganache voor taartlagen en macaronvullingen – TOP 5 zelfgemaakte recepten

Ganache is een beroemde Franse crème met een breed scala aan toepassingen. Het wordt gebruikt om taartlagen te bedekken, taarten glad te maken en te decoreren, gebak en snoep te vullen en allerlei desserts te maken. En dat is niet voor niets. Het heeft een heerlijke romige chocoladesmaak, een gladde textuur en behoudt perfect zijn vorm.

Ganache voor taartlagen en macaronvullingen moet luchtiger en minder compact zijn dan glazuur of decoratie. In deze verzameling heb ik de beste recepten voor dit type ganache verzameld. Er zijn variaties met slagroom en slagroom zonder slagroom, met witte en pure chocolade, en met koffie en bessenpuree. Elke thuisbakker vindt hier gegarandeerd de perfecte ganache voor zijn of haar dessert.

Crèmeganache als taartvulling

Hierbij presenteer ik u een recept voor een heerlijke en aromatische ganache als taartvulling. Deze ganache wordt gemaakt met slagroom en is ongelooflijk zacht en luchtig. De room heeft een subtiele koffiesmaak die elk dessert een vleugje verfijning geeft.

Ingrediënten

• Pure chocolade 40% - 400 g
• Room 33-35% - 600 g
• Instantkoffie - 2 theelepels.

Bereidingstijd: 30-35 minuten

Porties: 1 (voor een taart met 4 lagen en een diameter van 16 cm)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor. Voeg de koffie toe aan de room en breng aan de kook.

Stap 2

Giet hete room over de chocolade.

Stap 3

Laat het mengsel even staan ​​zodat de chocolade kan smelten.

Stap 4

Klop het chocolade-roommengsel met een blender tot een glad geheel.

Stap 5

Bedek de resulterende massa met huishoudfolie en zet deze 3 uur in de koelkast.

Stap 6

Haal de chocolademassa uit de koelkast en klop deze met een mixer tot een luchtig en lichtgekleurd geheel.

Stap 7

Doe de kant-en-klare ganache in een spuitzak en zet de taart in elkaar.

Opgeklopte ganache voor macarons

Opgeklopte chocoladeganache is de perfecte vulling voor macarons. Deze crème is altijd ongelooflijk luchtig, stevig en heerlijk. De verfijnde chocoladegeur laat niemand onverschillig. Het recept voor opgeklopte ganache voor macarons is heel eenvoudig. Zelfs een beginner kan het maken.

Ingrediënten

• Pure chocolade - 150 g
• Room 33-35% - 225 g

Bereidingstijd: 30-35 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Doe de chocolade in een diepe kom en giet de slagroom eroverheen.

Stap 2

Verwarm de chocolade en de slagroom in korte intervallen in de magnetron, en roer tussendoor goed door.

Stap 3

Zodra de chocolade volledig gesmolten is, mix je het mengsel tot een glad geheel.

Stap 4

Bedek de chocolademassa met huishoudfolie en plaats deze 4-5 uur in de koelkast.

Stap 5

Haal de afgekoelde ganache uit de koelkast en klop hem met een mixer tot hij luchtig is.

Stap 6

De luchtige chocoladeganache is klaar. We kunnen de macarons ermee vullen.

Ganache van witte chocolade voor macarons

Dit veelzijdige recept voor een zeer delicate witte chocoladeganache is perfect voor het vullen van Franse macarons. Je kunt er elke gewenste bessen- of fruitpuree aan toevoegen om elke keer een nieuwe, unieke smaak te creëren. Probeer eens macarons te maken met deze luxueuze vulling. Je zult zeker verrast zijn door het resultaat.

Ingrediënten

• Crème 33-35% - 50 ml
• Witte chocolade - 130 g
• Diepvriesframbozen - 100 g

Bereidingstijd: 2 uur en 20 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor.

Stap 2

Ontdooi de frambozen, laat ze uitlekken en wrijf ze door een zeef.

Stap 3

Voeg de slagroom toe aan de witte chocolade en verwarm het geheel in de magnetron in porties van 10 seconden. Haal het er na elke portie uit en roer goed door. De chocolade moet volledig gesmolten zijn.

Stap 4

Voeg frambozenpuree toe aan het chocolademengsel en meng alles goed door elkaar.

Stap 5

Giet de готовые ganache in een spuitzak en zet deze enkele uren in de koelkast om op te stijven.

Stap 6

Haal de afgekoelde ganache uit de koelkast en vul de macarons ermee.

Video - Twee varianten van roomganache: opgeklopt en niet opgeklopt

Er zijn veel manieren om ganache te maken. Voor het gladstrijken en decoreren heb je een zeer dikke en stabiele crème nodig, terwijl je voor de vulling en het aanbrengen van laagjes juist een zachte en luchtige crème nodig hebt. Maar hoe bereik je de juiste consistentie voor ganache? Het antwoord vind je in deze fantastische video die aan dit onderwerp is gewijd.

De maker van de video laat zien hoe je roomganache maakt met twee methoden: witte, pure en melkchocolade. De patissier legt de verschillen tussen de soorten room in detail uit en geeft tips over hoe je ze kunt gebruiken. Na het bekijken van deze video begrijp je de verschillende soorten ganache, leer je hoe je ze bereidt en hoe je ze kunt gebruiken.