Ganache is een beroemde Franse crème die niet alleen als vulling, maar ook als topping voor taarten wordt gebruikt. Het werd halverwege de 19e eeuw uitgevonden door de patissier van Pâtisserie Seraden. Klassieke ganache bestond uit slagroom en witte chocolade. In de loop der tijd zijn er echter veel andere recepten voor deze crème ontstaan. Hij wordt gemaakt met witte, pure en melkchocolade, room, boter of melk.

In deze verzameling deel ik beproefde ganache-recepten die perfect zijn voor het egaliseren van taarten met fondant, en ik onthul ook de belangrijkste geheimen van het maken ervan. Deze crème is zeer stabiel, dik en heerlijk. Hij loopt niet uit en laat de fondant niet smelten. Met deze crème ziet je taart er altijd perfect uit.

Recept met stap-voor-stap foto's

Ganache onder mastiek

Voedingswaarde per portie
547 kcal
  • Eiwitten: 3,9 g
  • Vetten: 37,2 g
  • Koolhydraten: 48,9 g
*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten
  • Totale tijd:
  • Complexiteit:
    Een eenvoudig recept.
  • Aantal porties: 1

Ingrediënten

Porties
  • Witte chocolade
    300 G
  • Boter
    90 G

Voorbereiding

Stap 1

Zorg dat je alle benodigde ingrediënten klaar hebt. De boter moet op kamertemperatuur zijn.

Stap 2

Smelt de chocolade au bain-marie en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 3

Voeg boter toe aan de gesmolten chocolade.

Stap 4

Meng de ingrediënten voorzichtig tot een glad geheel.

Stap 5

Plaats het mengsel minimaal 20-30 minuten in de koelkast.

Stap 6

Haal de afgekoelde ganache uit de koelkast en roer deze voorzichtig door met een spatel.

Stap 7

Klop het mengsel goed door met een garde of mixer. Het moet lichter en dikker worden.

Stap 8

Meng de crème goed door met een spatel om alle luchtbellen te verwijderen.

Stap 9

De dikke en stevige crème is klaar.

Stap 10
Ganache voor het egaliseren van fondanttaarten - foto

Laten we beginnen met het egaliseren en bedekken van de taart met mastiek.

3-5 geheimen voor het maken van ganache

Ganache is een van de beste glazuursoorten voor taarten. Maar om het perfect te maken, moet je een paar geheimen kennen. En die deel ik graag met je.

De juiste ingrediënten kiezen

Gebruik bij het maken van ganache alleen verse ingrediënten van hoge kwaliteit. Als je een zeer stabiele crème nodig hebt die bestand is tegen alle weersomstandigheden en transport, vervang dan de chocolade door banketbakkersglazuur. Dit heeft een dichtere textuur, behoudt beter zijn vorm en is beter bestand tegen invloeden van buitenaf.

We volgen de verhoudingen.

Voordat je de crème gaat maken, moet je de gewenste consistentie bepalen. Als je een ganache nodig hebt om mee te smeren, moet deze vrij dik zijn. Dit type crème wordt meestal gemaakt met boter en chocolade in een verhouding van 1:2 of 1:3. Hoe meer chocolade, hoe dikker de ganache.

Wij volgen de technologie.

Om ervoor te zorgen dat de ganache perfect lukt, is het essentieel om het recept en de bereidingswijze nauwkeurig te volgen. De chocolade moet au bain-marie gesmolten worden om schifting te voorkomen. Om te voorkomen dat de room zich afscheidt, moeten alle ingrediënten dezelfde temperatuur hebben.

Volg deze eenvoudige tips en je ganache blijft altijd stabiel, duurzaam en heerlijk.

Een soortgelijk videorecept: Chocoladeganache met mastiek van "I am a Tortodel".

Ik wil graag een videorecept delen voor chocoladeganache met fondant. Het resultaat is een ongelooflijk lekkere, stevige en flexibele frosting. Het is heel makkelijk om mee te werken en kan gebruikt worden om oneffenheden op een taart glad te strijken.

De maker van de video onthult de geheimen voor het maken van de perfecte ganache om een ​​taart mee te bekleden. De patissier geeft advies over de ingrediëntenkeuze en legt de eigenschappen en toepassingen van de crème uit. Na het bekijken van deze video maak je thuis gemakkelijk chocoladeganache voor fondant.