TOP 10 recepten voor eiwitcrème voor cakes, tubes en taarten

Eiwitcrème maakt al lange tijd deel uit van de keuken van veel landen over de hele wereld. Dat komt omdat iedereen het kan maken. De bereidingswijze is niet erg ingewikkeld en de ingrediënten zijn overal verkrijgbaar.

In deze verzameling heb ik de meest beproefde recepten voor diverse gelegenheden verzameld. Zoals bij elk populair gerecht met een lange geschiedenis, bestaat er een klassiek recept voor meringuecrème en honderden originele variaties.

Eiwitcrème voor taart

Een heerlijke en lichte crème, geschikt voor het decoreren van taarten en andere desserts. Het wordt ook wel banketbakkersroom genoemd.

Ingrediënten

• Eieren - 4 stuks.
• Suiker - 250 g
• Water - 60 ml
• Citroensap - 2 theelepels.

Kooktijd: 30 minuten

Porties: 1 (je krijgt 330 gram slagroom)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Laten we alle ingrediënten klaarzetten. De eieren en de kom die we gaan gebruiken moeten koud zijn.

Stap 2

Neem de suiker zoals aangegeven in het recept en verdeel deze in tweeën: twee kopjes van elk 125 gram. Gebruik één deel voor de siroop en het andere deel om de eiwitten mee op te kloppen.

Stap 3

Voeg 125 g suiker toe aan het water en breng aan de kook. Voeg citroensap toe. Laat de siroop ongeveer 10-15 minuten koken. Je kunt controleren of de siroop klaar is door een klein beetje in een glas koud water te laten vallen. Als de druppel oplost, is de siroop nog niet klaar; als de druppel als een zacht bolletje in het water blijft drijven, is de siroop klaar.

Stap 4

Scheid de eiwitten voorzichtig van de eidooiers. Giet de eiwitten in een kom en begin te kloppen tot het mengsel in volume verdrievoudigt of verviervoudigt.

Stap 5

Voeg de tweede portie suiker (125 g) theelepel voor theelepel toe aan het mengsel, terwijl u blijft kloppen met een mixer.

Stap 6

Giet de bereide siroop in een dunne straal bij de eiwitten, terwijl u blijft kloppen. Klop na het toevoegen van de siroop nog 10-15 minuten door (afhankelijk van de snelheid van de mixer). De crème moet glad, mooi en parelmoerachtig zijn. Hij moet goed aan de garde blijven plakken en er niet afglijden.

Je krijgt een mengsel dat je makkelijk kunt gebruiken om een ​​taart te versieren of er berichten en ontwerpen op te maken. Veel succes!

Eiwitcrème zonder siroop

Je kunt thuis makkelijk zelf proteïnecrème maken zonder siroop. De crème is heerlijk, ziet er prachtig uit en behoudt goed zijn vorm, waardoor hij perfect is om gebak mee te versieren en te vullen.

Ingrediënten

• Poedersuiker - 12 eetlepels.
• Eieren - 6 stuks.
• Citroenzuur - 0,5 theelepel.

Kooktijd: 30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Laten we de ingrediënten klaarzetten. De eieren moeten gekoeld zijn, zodat ze beter opkloppen.

Stap 2

Scheid het eiwit van de eidooier en zorg ervoor dat er geen druppel eidooier bij het eiwit komt, anders kan het eiwit niet goed stijfgeklopt worden.

Stap 3

Klop de eiwitten ongeveer 10 minuten op hoge snelheid. Voeg, zonder de mixer uit te zetten, 4 eetlepels poedersuiker en 0,5 theelepel citroenzuur toe. Klop nog ongeveer 5 minuten door.

Stap 4

Voeg nog 8 eetlepels poedersuiker toe en klop nog een paar minuten door, zorg ervoor dat alle poedersuiker is opgelost en klop de eiwitten zo dat ze gelijkmatig stijf worden geklopt.

De proteïnecrème zonder siroop is klaar. Hij is dik en perfect voor het decoreren van taarten en het vullen van gebakjes en taartjes.

Eiwitbotercrème voor het egaliseren en decoreren van de taart.

Deze proteïnebotercrème is gemaakt met Zwitserse meringue als basis; hij behoudt perfect zijn vorm en is geschikt voor het decoreren van taarten en andere zoetwaren.

Ingrediënten

• Eieren - 3 stuks.
• Suiker - 120 g
• Boter - 170 g (op kamertemperatuur)

Aanvullingen naar smaak

Kooktijd: 30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Scheid het eiwit van de eidooier. Doe dit heel voorzichtig, zodat er geen eidooier bij het eiwit komt.

Stap 2

Doe de eiwitten en suiker in een hittebestendige kom en plaats deze in een waterbad. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het wateroppervlak niet raakt.

Stap 3

Zet de kom op het fornuis op middelhoog vuur en begin het mengsel met een mixer op lage snelheid te kloppen. Klop 8-10 minuten, tot het mengsel een temperatuur van 60 graden Celsius (140 graden Fahrenheit) bereikt. Het is cruciaal dat de kom en de garde droog en vetvrij zijn, anders zullen de eiwitten niet goed stijf kloppen.

Stap 4

Haal de kom van het vuur en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.

Stap 5

Doe het mengsel in de kom van een staande mixer en blijf kloppen. Voeg, zonder de mixer te stoppen, de boter lepel voor lepel toe. Zorg ervoor dat de boter en het eiwit dezelfde temperatuur hebben. Zorg ervoor dat de vorige portie boter volledig gesmolten is voordat je meer toevoegt.

Het glazuur is klaar. Je kunt er vanille of een andere smaak naar keuze aan toevoegen. Je kunt het ook kleuren met voedselkleurstof. Dit glazuur is perfect voor het versieren van taarten en cupcakes. Vooral liefhebbers van botercrème zullen dit glazuur geweldig vinden.

Eiwit-custardroom

Laten we een van de basiscrèmes maken: een meringuevla, ook wel bekend als Zwitserse meringue. Als deze op de juiste manier wordt bereid, is de crème altijd delicaat, luchtig, glad en glanzend.

Ingrediënten

• Eieren - 2 stuks.
• Suiker - 120 g
• Vanillesuiker - 1 pakje

Kooktijd: 30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Laten we alle ingrediënten klaarzetten.

Stap 2

Scheid het eiwit van de eidooier. Zorg ervoor dat er geen eidooier bij het eiwit komt.

Stap 3

Zet een pan met water op het fornuis. Zorg ervoor dat er genoeg water in de pan zit, zodat de kom met de eiwitten en suiker het wateroppervlak niet raakt. Breng het water aan de kook en zet het vuur lager. Zet de kom met de eiwitten, suiker en vanillesuiker op de pan en klop tot de suiker is opgelost.

Stap 4

Zodra het mengsel 40 graden Celsius bereikt, begin je het met een mixer op lage snelheid te kloppen. Verhoog de snelheid geleidelijk en klop door tot de crème een temperatuur van 60-65 graden Celsius bereikt.

Stap 5

Haal de room uit de bain-marie en blijf deze ongeveer 10 minuten op hoge snelheid kloppen, tot de room is afgekoeld. Als dit goed is gedaan, vormt de room stijve pieken.

Eiwitrijke custardcrème kan gemakkelijk worden gebruikt om allerlei soorten gebak te versieren, als laagje in taarten en gebak te dienen, en om spuitzakken en taartjes mee te vullen.

Eiwitcrème voor wafelrolletjes

Eiwitcrème is perfect als vulling voor wafelrolletjes; het is makkelijk zelf te maken. Het wordt gemaakt met ingrediënten die in elk huishouden wel te vinden zijn.

Ingrediënten

• Eieren - 3 stuks.
• Suiker - 200-230 g
• Water - ⅓ kopje
• Een snufje zout
• Citroensap - 2-3 eetlepels.

Kooktijd: 30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Scheid de eidooiers voorzichtig van het eiwit. Zorg ervoor dat er geen eidooiers in de slagroom terechtkomen, anders kan deze niet stijf worden.

Stap 2

Giet water over de suiker en breng aan de kook. Voeg citroensap toe. Kook de siroop ongeveer 5 minuten. Hij moet helder of licht karamelkleurig blijven.

Stap 3

Klop tegelijkertijd in een andere kom de eiwitten met een snufje zout met een mixer tot het volume ervan meerdere malen is toegenomen.

Stap 4

Haal de bereide siroop van het vuur en giet deze langzaam in een dunne straal bij het eiwitmengsel. Blijf op hoge snelheid kloppen tot de crème is afgekoeld.

Je kunt tubes of andere zoetwaren vullen met de bereide crème en je geliefden verrassen met een heerlijke traktatie.

Eiwitcrème voor bladerdeegbuisjes

Een heel bekend en geliefd dessert is bladerdeeg gevuld met room. We gebruiken een meringue-van-custardcrème, ook wel bekend als "Italiaanse meringue". Voor het beste resultaat weeg je de ingrediënten af ​​en houd je de juiste verhoudingen aan: twee keer zoveel suiker als eiwit en een kwart zoveel water als suiker.

Ingrediënten

• Eiwit - 4 stuks (135 g)
• Suiker - 270 g
• Water - 70 ml
• Citroensap - 1 theelepel.

Kooktijd: 30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Laten we de ingrediënten klaarzetten.

Stap 2

Klop de eiwitten in een mixerkom tot er zachte pieken ontstaan. Begin op een lage snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk.

Stap 3

Doe alle suiker in een steelpan, voeg water en citroenzuur toe. Zet de pan op het fornuis en breng het mengsel aan de kook. Je kunt controleren of de siroop klaar is door een klein beetje in een glas koud water te laten vallen. De siroop mag niet oplossen, maar moet een zacht balletje vormen.

Stap 4

Klop de eiwitten verder op en giet er vervolgens in een dunne straal de hete siroop bij. Zorg ervoor dat er geen siroop op de garde of de zijkanten van de kom terechtkomt.

Stap 5

Klop de slagroom verder tot deze is afgekoeld. De slagroom moet dik, glad en stevig zijn en goed aan de garde blijven plakken.

Onze crème is klaar. Je kunt hem niet alleen gebruiken om spuitzakken te vullen, maar ook om taarten te decoreren, taartjes te vullen en éclairs te maken.

Eiwitcrème voor mandjes

Om de taartjes te vullen, gebruiken we proteïnecrème, die je makkelijk zelf kunt maken en waarmee je je familie en vrienden kunt verrassen met een heerlijk dessert.

Ingrediënten

• Eiwit - 160 g
• Suiker - 320 g
• Water - 120 ml
• Zout - een snufje
• Citroenzuur - een snufje
• Vanilline

Kooktijd: 30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Scheid het eiwit van de eidooier. Zorg ervoor dat er geen eidooier bij het eiwit komt, anders kan de slagroom niet stijf worden geklopt.

Stap 2

Giet de eiwitten in de kom van een staande mixer en voeg zout toe. De kom en de garde moeten droog en vetvrij zijn. Begin met kloppen. Begin op een lage snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk.

Stap 3

Terwijl de eiwitten worden opgeklopt, gaan we de siroop koken. Giet water in een steelpan, voeg suiker toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken. Controleer of de siroop klaar is door een klein beetje in een glas koud water te gieten. Het mag niet oplossen.

Stap 4

Giet de hete siroop in een dunne straal in de kom van een staande mixer terwijl je de slagroom blijft kloppen. Voeg het citroenzuur en de vanille toe.

Stap 5

Blijf kloppen tot het volledig is afgekoeld, nog ongeveer 10 minuten. De slagroom moet indikken en zachte pieken vormen.

De crème is klaar. Je kunt de taartjes vullen met jam of confituur naar keuze en ze afwerken met de meringuecrème.

Eet smakelijk allemaal!

Eiwitcrème in een waterbad

Dit recept voor proteïnecrème is makkelijker te maken en kost minder tijd. Het behoudt ook goed zijn vorm en is geschikt voor zowel het decoreren als het vullen van gebak.

Ingrediënten

• Eiwit - 100 g
• Suiker - 100 g
• Poedersuiker - 100 g
• Citroenzuur - een snufje

Kooktijd: 20 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Neem een ​​hittebestendige kom; deze moet droog en vetvrij zijn. Giet de eiwitten erin, voeg suiker en citroenzuur of citroensap toe. Klop het mengsel lichtjes met een mixer op lage snelheid.

Stap 2

Zet een andere pan met water op het fornuis en breng het aan de kook.

Stap 3

Plaats de kom met de eiwitten en suiker in een bain-marie. De bodem van de kom mag het wateroppervlak niet raken. Begin met het kloppen van het eiwitmengsel en houd de temperatuur in de gaten. Wanneer het mengsel 70 graden Celsius bereikt, haal je de kom uit de bain-marie.

Stap 4

Doe het eiwitmengsel in een mixerkom en blijf kloppen. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. Blijf kloppen tot de crème is afgekoeld, nog ongeveer 10 minuten.

Onze slagroom wordt opgeklopt tot een stevige massa die zijn vorm behoudt zonder uit te lopen of in te zakken. Deze slagroom kan gebruikt worden voor het glaceren en decoreren van taarten, het vullen van taartjes en éclairs.

Eiwitcrème met gelatine

Om de proteïnecrème een stabiele vorm te geven, wordt gelatine aan het recept toegevoegd.

Crème die op deze manier is bereid, kan als losstaand dessert worden geserveerd of gebruikt worden om allerlei soorten gebak te versieren en te vullen.

Ingrediënten

• Eiwitten - 2 stuks
• Gelatine - 17 g
• Suiker - 200 g
• Water - 100 ml
• Cacao - 5 g
• Vanillesuiker - 1/2 theelepel.
• Plantaardige olie - 25 ml
• Citroenzuur - 1/4 theelepel.

Kooktijd: 30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet 30-40 ml water over de gelatine en laat het wellen.

Stap 2

Giet water over de suiker, zet de pan op het fornuis, breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 5 minuten.

Plaats tegelijkertijd de gezwollen gelatine in een waterbad.

Stap 3

Terwijl de siroop kookt, begin je met het kloppen van de eiwitten met een snufje zout in een mixer. De eiwitten moeten koud zijn. Begin op een lage snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk. Klop ongeveer 5 minuten tot er stijve pieken ontstaan.

Stap 4

Giet de hete siroop in een dunne straal bij de eiwitten. Laat de mixer draaien. Klop nog 5 minuten door.

Stap 5

De slagroom is dik en stevig geworden. Voeg vanille en cacao toe en klop opnieuw tot een glad mengsel.

Stap 6

Voeg al kloppend de gelatine en de olie toe.

Onze crème is klaar; we kunnen hem in vormpjes gieten en een paar uur in de koelkast zetten. Doordat we boter hebben toegevoegd, glijdt de crème gemakkelijk uit de vormpjes zonder zijn vorm te verliezen.