Chocoladeganache voor taartdecoratie en dessertvulling – 9 beste recepten

Iedereen die geïnteresseerd is in banketbakken en het zelf maken van taarten en andere desserts, heeft wel eens van ganache gehoord. Maar wat is deze crème met die onbekende naam nu precies? Hoe maak je het op de juiste manier? Hoe werk je ermee? Waarvoor kun je het gebruiken?

Antwoorden op deze en andere vragen vind je in dit artikel. Ik heb de beste, beproefde recepten voor heerlijke chocoladeganache voor je geselecteerd en ook interessante en nuttige informatie over deze magische crème gedeeld.

Wat is ganache?

Ganache is een ongelooflijk heerlijke en aromatische chocoladecrème die zeer populair is bij patissiers. Het wordt gebruikt voor het bekleden en bekleden van taarten, het vullen van gebak, macarons en snoepgoed, en voor het decoreren van diverse desserts. Het geeft zoetigheden een verfijnde chocoladesmaak en een luxe uitstraling.

Er bestaan ​​verschillende theorieën over de oorsprong van ganache. De meest populaire theorie stelt dat het halverwege de 19e eeuw is ontstaan ​​in de Parijse patisserie van Siraudin. Een beginnende kok morste per ongeluk hete room in een kom met gesmolten chocolade en besloot, om zijn fout te verbergen, de ingrediënten door elkaar te roeren. De eigenaar van de patisserie merkte het op en noemde de jongeman een dwaas, wat in het Frans "ganache" betekent. Maar hij besloot het mengsel te proeven en was aangenaam verrast door de uitstekende smaak. Zo werd de beroemde crème met zijn ongebruikelijke naam geboren.

Het klassieke ganache-recept bestaat uit twee ingrediënten: slagroom en chocolade. Sinds de uitvinding ervan zijn er echter talloze verschillende recepten ontstaan. Ganache wordt gemaakt met pure, melk- en witte chocolade, met room, boter en met toevoegingen van fruit- en bessenpuree, notenpasta's, koffie en diverse specerijen. De consistentie kan worden aangepast door de verhouding tussen room en chocolade te variëren. Voor vullingen of laagjes kiest men een lichtere, fijnere room, terwijl voor glazuur of decoratie een dikkere, stevigere room geschikter is.

Het is aan te raden om chocoladeganache van tevoren te maken, aangezien het 20 minuten tot 12 uur kan duren voordat het is opgesteven, afhankelijk van de ingrediënten en de gewenste consistentie.

Ik raad je aan om je te verdiepen in een aantal heerlijke ganache-recepten, er een te kiezen die je bevalt en er een waar culinair meesterwerk mee te bereiden.

Ganache van pure chocolade voor het bekleden van taarten

Pure chocoladeganache is een ongelooflijk dikke en stevige crème. Hij is perfect voor het egaliseren van taarten omdat hij zijn vorm goed behoudt. Je kunt hem ook gebruiken als basis voor fondant of om prachtige druppels te creëren. De crème heeft een rijke chocoladesmaak en een heerlijk aroma.

Ingrediënten

• Pure chocolade - 200 g
• Boter - 200 g

Bereidingstijd: 25-30 minuten

Porties: 1 (om een ​​taart met een diameter van 20 cm en een hoogte van 8 cm te bedekken)

Stapsgewijs recept

Stap 1

We bereiden de ingrediënten voor en breken de chocolade in kleine stukjes.

Stap 2

Voeg boter toe aan de chocolade.

Stap 3

Smelt de chocolade en boter in de magnetron in porties van 15 seconden, en roer na elke portie goed door. Het mengsel moet glad zijn.

Stap 4

Giet het chocolademengsel in een schone kom en zet deze enkele uren in de koelkast om het te laten opstijven.

Stap 5

Haal de ganache uit de koelkast. Als hij te dik is, smelt hem dan iets in een bain-marie of in de magnetron.

Stap 6

De stevige pure chocoladeganache is klaar.

Stap 7

Laten we beginnen met het bekleden van de taart.

Melkchocoladeganache

Dit recept is voor een ongelooflijk gladde en heerlijke melkchocoladeganache. Je kunt hem gebruiken als laagjes op een taart, als vulling voor soesjes, macarons of als decoratie voor cupcakes. Deze ganache zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken.

Ingrediënten

• Melkchocolade - 200 g
• Room 33% - 200 g

Bereidingstijd: 25-30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Breng de room aan de kook en giet deze over de chocolade.

Stap 2

Laat het mengsel 1 minuut staan ​​zodat de chocolade kan smelten.

Stap 3

Meng de ingrediënten voorzichtig met een spatel.

Stap 4

Klop de chocolademassa met een blender tot een glad mengsel.

Stap 5

Dek de ganache af met huishoudfolie en zet hem minimaal 8 uur in de koelkast.

Stap 6

Haal de afgekoelde slagroom uit de koelkast en klop deze met een mixer tot een luchtige massa.

Stap 7

De heerlijke melkchocoladeganache is klaar voor verder gebruik. We kunnen hem gebruiken om gebak te maken of een taart te versieren.

Chocoladeganache voor de taartlaag

Ik wil graag een eenvoudig recept voor chocoladeganache voor een taartbodem met jullie delen. Het is ongelooflijk delicaat, luchtig en heerlijk. Deze crème combineert prachtig met allerlei andere crèmes en vullingen. Je kunt hem ook gebruiken als vulling voor taarten of serveren als een losstaand dessert, gegarneerd met bessen, fruit, kokos of noten.

Ingrediënten

• Crème 33% - 400 ml
• Pure chocolade - 280 g

Bereidingstijd: 25-30 minuten

Porties: 1 (voor een taart met 4 lagen en een diameter van 20 cm)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Wij bereiden de benodigde ingrediënten voor.

Stap 2

Giet de room in een steelpan en verwarm tot het bijna kookt, maar laat het niet koken.

Stap 3

Giet hete room over de chocolade en laat het een paar minuten smelten.

Stap 4

Meng het chocolademengsel grondig tot een glad geheel en zet het vervolgens minimaal 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.

Stap 5

We halen de ganache uit de koelkast.

Stap 6

Klop het mengsel tot een luchtige, glanzende crème.

Stap 7

We beleggen de taart in lagen met de bereide chocoladeganache.

Boterganache

Dit is een recept voor een heerlijke boterganache die direct na het bakken gebruikt kan worden. Hij is perfect voor het bedekken en garneren van taarten, het versieren van cupcakes en ander gebak. De crème heeft een aangenaam romige smaak die elk dessert een verfijnde touch geeft.

Ingrediënten

• Witte chocolade - 200 g
• Boter 82,5% - 100 g

Bereidingstijd: 30-35 minuten

Porties: 1 (om een ​​taart met een diameter van 14 cm en een hoogte van 8 cm te bedekken)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor.

Stap 2

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en roer tot een glad mengsel.

Stap 3

Voeg boter toe aan de chocolade.

Stap 4

Meng de ingrediënten grondig tot een glad mengsel.

Stap 5

Klop het mengsel vervolgens 2-3 minuten op hoge snelheid tot het luchtig en licht van kleur is.

Stap 6

De boterganache is klaar. We kunnen beginnen met het opbouwen van de taart in lagen of het egaliseren ervan.

Ganache voor cupcakeversiering

Deze ganache zal je betoveren met zijn ongeëvenaarde smaak en magische aroma. Hij is perfect voor het versieren van cupcakes. Deze frosting kan ook gebruikt worden als vulling voor taarten, laagjestaarten en voor het maken van allerlei desserts. Je kunt er niet alleen pistachepasta voor gebruiken, maar ook andere notenpasta.

Ingrediënten

• Witte chocolade - 180 g
• Room 33% - 180 g
• Pistachepasta - 30 g

Bereidingstijd: 30-35 minuten

Porties: 1 (voor het versieren van 8-10 cupcakes)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet de room in een steelpan en voeg de pistachepasta toe.

Stap 2

Zet de pan op middelhoog vuur. Verwarm het mengsel al roerend tot het kookt, maar laat het niet koken.

Stap 3

Giet het hete, romige pistachemengsel over de chocolade en laat het 1-2 minuten staan ​​zodat het lichtjes kan smelten.

Stap 4

Meng de ingrediënten met een garde tot een glad mengsel.

Stap 5

Bedek de resulterende massa met huishoudfolie en plaats deze minimaal 4-5 uur in de koelkast.

Stap 6

Haal de slagroom uit de koelkast en klop hem met een mixer tot een luchtige, gladde massa.

Stap 7

De stabiele pistacheganache is klaar. Laten we beginnen met het versieren van de cupcakes.

Gekleurde ganache

Ik wil graag een recept met jullie delen voor een ganache die je gemakkelijk in elke gewenste kleur kunt kleuren. Hij is gemaakt met witte chocolade en is vrij stabiel. Deze crème kan gebruikt worden om taarten mee te bestrijken en gebak mee te decoreren.

Ingrediënten

• Witte chocolade - 200 g
• Witte chocoladeglazuur - 200 g
• Boter - 250-280 g
• Melk - 1 eetlepel.
• Vetoplosbare voedselkleurstof - 1-2 druppels

Bereidingstijd: 30-35 minuten

Porties: 1 (600-700 gram)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Wij bereiden alle benodigde ingrediënten voor.

Stap 2

Meng in een diepe kom de chocolade met het glazuur.

Stap 3

Verwarm het chocolademengsel al roerend au bain-marie. Verwarm het mengsel niet tot het helemaal glad is, om oververhitting van de chocolade te voorkomen.

Stap 4

Haal het mengsel uit het waterbad en roer met een spatel tot de chocolade volledig is opgelost.

Stap 5

Voeg de boter toe aan de chocolade en roer voorzichtig.

Stap 6

Klop het mengsel met een mixer tot een glad geheel.

Stap 7

Laat de ganache 1-2 uur staan ​​om op te stijven.

Stap 8

Klop het mengsel nogmaals tot het luchtig en licht van kleur is.

Stap 9

Giet de melk in een aparte kom, voeg een paar druppels kleurstof toe en roer voorzichtig.

Stap 10

Voeg de gekleurde melk beetje bij beetje toe aan de ganache en meng telkens goed met een mixer.

Stap 11

De luchtige en stabiele gekleurde ganache is klaar voor verder gebruik.

Bessenganache

Deze ganache wordt gegarandeerd een van je favorieten. Hij heeft een prachtige bordeauxbruine kleur, een rijke bessen-chocoladesmaak en een heerlijk aroma. Deze crème is perfect voor het bekleden van taarten, het vullen van gebak en het decoreren van desserts. Alle soorten bessen zijn geschikt. Je kunt de pure chocolade eventueel vervangen door witte of melkchocolade.

Ingrediënten

• Pure chocolade - 250 g
• Bessen (vers of bevroren) - 250 g
• Suiker - 100 g
• Crème 33% - 450 ml

Bereidingstijd: 40-45 minuten

Porties: 1 (voor de laag van een taart bestaande uit 3 lagen met een diameter van 20 cm)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Doe de bessen in een steelpan en voeg suiker toe.

Stap 2

Zet de pan op laag vuur en verwarm het mengsel tot de suiker volledig is opgelost.

Stap 3

Haal de pan van het vuur en pureer het mengsel met een blender tot een gladde massa.

Stap 4

We wrijven de bessenpuree door een zeef tot deze homogeen is.

Stap 5

Verhit de room bijna tot het kookpunt en giet deze over de chocolade.

Stap 6

Meng de ingrediënten tot een glad mengsel en zorg ervoor dat de chocolade volledig is opgelost.

Stap 7

Voeg de bessenpuree toe aan het chocolademengsel en mix alles tot een glad geheel.

Stap 8

Dek de crème af met huishoudfolie en zet hem 6-12 uur in de koelkast om op te stijven.

Stap 9

We halen de ganache uit de koelkast en verwijderen de folie.

Stap 10

Klop het mengsel met een garde of mixer tot het luchtig en romig is.

Stap 11

De heerlijke bessen-chocoladeganache is klaar. Laten we beginnen met het samenstellen van de taart.

5 vragen over chocoladeganache

Chocoladeganache is een van de populairste crèmes. Het wordt gebruikt in van alles, van snoep en vullingen tot taartdecoraties. Om je te helpen de fijne kneepjes van het maken van deze heerlijke crème te begrijpen, beantwoord ik een paar veelgestelde vragen erover.

Welke chocolade moet ik kiezen?

Pure, melk- en witte chocolade zijn allemaal geschikt voor het maken van ganache. Het belangrijkste is dat de chocolade van hoge kwaliteit is en vrij van toevoegingen. Hoogwaardige chocolade moet zeker cacaoboter of cacaomassa bevatten.

Zal de ganache de hitte kunnen weerstaan?

Ganache is een van de meest stabiele en duurzame glazuursoorten. Als de taart echter langere tijd in een warme ruimte wordt bewaard, is het nodig om het glazuur dikker te maken. In dat geval is een ganache op basis van pure chocolade en boter de beste keuze. Je kunt ook een deel van de chocolade vervangen door banketbakkersglazuur. Dit helpt het glazuur te verdikken en de stabiliteit te verbeteren.

Waardoor gaat ganache schiften?

De belangrijkste oorzaken van het schiften van ganache zijn mengen bij instabiele temperaturen en een teveel aan vet. In beide gevallen kan de crème nog gered worden.

Als de ganache begint te scheiden tijdens het roeren, verwarm hem dan tot 32-34 graden en roer vervolgens met een garde of blender.

Als de eerste methode niet werkt, is de ganache te vet en moet deze worden verdund met vloeistof. Water, melk, glucosestroop of alcohol zijn allemaal geschikt. Verwarm de ganache tot 32-34 graden Celsius, giet er een beetje vloeistof bij en meng goed.

Waarom barst ganache na afkoeling?

De ganachelaag kan barsten. De belangrijkste oorzaken van dit probleem zijn:

• Gebrek aan vocht in de cake. Als de cakebodem te droog is, onttrekt deze vocht aan de crème, waardoor de cake kan barsten.
• Onjuiste bewaring. De afgewerkte taart moet afgedekt in de koelkast bewaard worden om te voorkomen dat de coating uitdroogt.
• De ondergrond is niet stevig genoeg. Als je de taart op een zachte ondergrond plaatst, kan de chocoladelaag barsten wanneer je de taart verplaatst.
• De ganachelaag is te dik of te dun aangebracht.

Probeer te voorkomen dat er scheuren ontstaan, want die zijn moeilijk te repareren.

Hoe lang kan ganache bewaard worden?

Net als elke andere crème is ganache het lekkerst als het vers wordt gebruikt. Soms is het echter nodig om het een tijdje te bewaren. Goed afgesloten ganache kan 2-3 weken in de koelkast bewaard worden. In de vriezer kan ganache tot 2 maanden bewaard worden.

Video: Hoe maak je chocoladeganache voor een taart?

Dit is een gedetailleerd videorecept voor ganache, gemaakt met witte chocolade, boter en slagroom. Deze crème is dik en glad. Hij kan gebruikt worden om het oppervlak van elke taart glad te maken. Hij is geschikt voor fondant, fluweel en kan zelfs gebruikt worden om mee te schilderen.

De video laat het proces van het maken van ganache zien, met een gedetailleerde uitleg van elke stap. De maker geeft handige tips over het kiezen van ingrediënten, het kleuren van de crème en legt uit wat de oorzaken zijn van scheurtjes in het eindproduct. De patissier demonstreert de procedure voor het egaliseren van de taart en het beschilderen ervan. Na het bekijken van deze video maak je thuis gemakkelijk de perfecte ganache.