Chocoladeganache gemaakt van cacao
Inhoud
Er zijn talloze recepten voor ganache-taarttoppings online te vinden. Vrijwel al deze recepten vereisen echter dure ingrediënten, die bovendien alleen verkrijgbaar zijn bij gespecialiseerde bakkerijen.
Ik raad je aan dit eenvoudige ganache-recept te proberen, gemaakt met ingrediënten die makkelijk verkrijgbaar zijn. Het is het meest geschikt als afwerkingslaag, niet als een gladde laag op desserts. Het resultaat is een gladde, spiegelende en heerlijke bovenlaag. Je kunt het niet alleen gebruiken als topping voor taarten, maar ook als vulling voor macarons, croissants of éclairs.
Chocoladeganache gemaakt van cacaopoeder
- Eiwitten: 4,9 g
- Vetten: 52,5 g
- Koolhydraten: 34,5 g
- Totale tijd:
-
Complexiteit:
Een eenvoudig recept.
- Aantal porties: 1
Ingrediënten
-
Suiker200 G
-
Water65 ml
-
Water om de gelatine op te lossen70 ml
-
Cacaopoeder65 G
-
Crème 33%130 G
-
Gelatine12 G
Voorbereiding
Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan. Water en room moeten op kamertemperatuur zijn.
Giet de gelatine erbij en laat het staan tot het opzwelt; dit proces duurt ongeveer 15 minuten.
Giet de resterende hoeveelheid water bij de suiker en zet de pan op het vuur.
Door constant te roeren lossen we de suiker volledig op in de siroop.
Voeg de gezeefde cacao toe aan de pan en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
Giet de room in een schone kom en verwarm deze tot een zeer hoge temperatuur, maar laat hem niet koken.
Voeg de gelatine toe aan de warme room en roer tot deze volledig is opgelost.
Combineer beide mengsels: giet de room en gelatine bij de cacaosiroop en meng alles tot een glad geheel.
Zorg ervoor dat u het glazuur goed mengt. Doe dit voorzichtig, onder een hoek van 45 graden, om luchtbellen te voorkomen.
Dek de ganache af met huishoudfolie en zet hem minimaal 6 uur in de koelkast om te rijpen.
Verwarm het ingedikte glazuur in korte pulsen in de magnetron of au bain-marie.
Zeef de ganache om overtollige luchtbellen te verwijderen.
Wanneer het glazuur een temperatuur van 28-29 graden heeft bereikt, kunnen we er elke taart mee bedekken. Het is het beste om de taart eerst in te vriezen om condensvorming te voorkomen.
De chocoladeganache van cacaopoeder is klaar!
Vergelijkbaar videorecept: Chocoladeganache met cacao en melk
Als je om wat voor reden dan ook geen slagroom wilt gebruiken, kun je een andere populaire dessertcoating proberen: chocoladeganache met melk. Sommige patissiers noemen het ook wel glazuur of fondant. Dit recept is in een handomdraai klaar, waardoor het een populaire keuze is als er onverwacht bezoek komt.
Beide recepten wijken af van de basisprincipes van klassieke ganache, doordat ze cacaopoeder in plaats van echte chocolade gebruiken. Maar dat heeft zo zijn charme: je kunt de consistentie van de crème altijd aanpassen door meer of minder vloeibare ingrediënten toe te voegen. Deze ganache is een uitstekende coating voor taarten en gebak met diverse vullingen: biscuitgebak, honinggebak, Praagse taarten, enzovoort.
