Top 7 Italiaanse gelato-recepten

In de lente hoor je steeds meer over ijs. Dit heerlijke, verfrissende dessert biedt verlichting van de hitte die de zomer met zich meebrengt. Zowel volwassenen als kinderen zijn dol op deze zoete lekkernij. Je vindt het in winkels, bij foodtrucks in parken en in cafés en restaurants.

Veel bedrijven bieden tegenwoordig echter een alternatief voor klassiek ijs: Italiaanse gelato. Het land van de pasta is de bakermat van deze delicatesse. Wat is gelato? Waarom is het niet alleen in Italië, maar over de hele wereld zo populair? En, nog belangrijker, hoe wordt het gemaakt? Lees mijn artikel.

Gelato-ijs: Wat is dat?

Gelato, of gelato (van het Italiaanse woord gelato, wat ijs betekent), is een klassiek Italiaans, handgemaakt ijs. Ambachtslieden creëren een verfijnd, romig dessert met een unieke smaak en aroma.

De geschiedenis van gelato gaat terug tot de vroege middeleeuwen. De eerste versies van dit koude dessert verschilden duidelijk aanzienlijk van de versies van nu. Er bestaan ​​twee legendes over de oorsprong ervan.

• Volgens de eerste bron werd het dessert bedacht door Ruggeri, de hofkok van Catharina de' Medici. Hij creëerde een voortreffelijk sorbetachtig dessert waar de koningin zo dol op was dat ze de patissier meenam naar Frankrijk. Op de bruiloft van de Medici en Hendrik II werd dit dessert aan de gasten voorgeschoteld.
• De tweede legende beweert dat de klassieke Italiaanse delicatesse is uitgevonden door de schilder en architect Bountalenti. Hij wordt beschouwd als de uitvinder van 's werelds eerste ijsmachine. In deze machine bereidde Bernardo in 1565 "Florentijnse room" met sabayon voor de bruiloft van de Spaanse koning Filips II.

Er bestaat nog steeds geen ijsindustrie. Het ijs wordt gemaakt in gespecialiseerde werkplaatsen, gelateria's genaamd, en direct na de productie geserveerd. De eerste ijssalon opende in 1800 in Italië aan de Via Uffici del Vicario. Deze ijssalon bedient nog steeds de lokale bevolking en toeristen van de stad. Paus Johannes Paulus II heeft ooit "Giolitti" bezocht.

Als je een bezoek aan Italië plant, moet je zeker de gelato van Bacio, Torono en Stracciatella proberen. Tegenwoordig vind je er niet alleen fruit- en bessengelato, maar ook gelato gemaakt met olijfolie, feta en zelfs wijn. IJssalons hebben ook een assortiment veganistische gelato ontwikkeld.

Gelato wordt geserveerd in een kenmerkend hoorntje. Restaurants serveren het op een temperatuur die 6-8°C hoger is dan die van gewoon ijs. Er wordt een spatel bijgeleverd om het dessert wat zachter te maken.

Wat is het verschil tussen gelato en gewoon ijs?

Het Italiaanse woord "gelato" betekent "ijs" in het Russisch, maar deze twee desserts hebben vrijwel niets met elkaar gemeen. De belangrijkste verschillen zijn:

• Het vetgehalte in gelato bedraagt ​​3-8%, in ijs 10% en hoger;
• De roersnelheid voor ijs is hoog, terwijl die voor gelato laag is;
• Gelato heeft een dichtere structuur - het bevat slechts 25% lucht, terwijl ijs meer dan 50% lucht bevat;
• In tegenstelling tot ijs bevat gelato veel melk en relatief weinig room en eidooiers, vaak zelfs helemaal geen eidooiers;
• Gelato smelt sneller;
• Gelato heeft een intensere smaak;
• Gelato is tegenwoordig veel gevarieerder qua smaken; er bestaan ​​bijvoorbeeld varianten van het dessert gemaakt met groenten, kruiden en dranken.

Ondanks het grote verschil tussen ijs en Jetalo, zal iedereen de smaak ervan heerlijk vinden.

Video: "Gelato Chocolato": Het recept voor het legendarische ijs

Gelato sciocolato is het populairste ijs in Italië. Dat komt doordat het gemaakt is met echte chocolade. Een rijke smaak en een heerlijk aroma zijn het geheim van de perfecte gelato. En dat is precies wat foodblogger Natalia Krat aanraadt.

Ik vond een snel en eenvoudig recept voor het ultieme Italiaanse dessert op haar YouTube-kanaal. Dankzij de gedetailleerde video waarin elke stap wordt uitgelegd, is het maken van gelato thuis een fluitje van een cent. De videobeschrijving bevat ingrediënten met precieze grammen. Als je je familie en vrienden wilt trakteren op heerlijk zelfgemaakt ijs volgens de beste tradities van Italiaanse gelateria's, neem dan zeker een kijkje op het kanaal "With Natalia Krat".

Recept voor zelfgemaakt Italiaans pistache-ijs

Met dit ijs waan je je in Italië en de tropen, gewoon in je eigen keuken. De unieke pistache-roomsmaak zal elke zoetekauw bekoren. Het is makkelijk te maken en je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig.

Ingrediënten

• Eierdooiers – 4 stuks.
• Melk – 2 eetlepels.
• Room 20% – 1 eetlepel.
• Suiker – ½ kopje
• Pistachepasta – 70 g

Bereidingstijd: 4 uur en 30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Meng de melk en de room in een steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het warm is.

Stap 2

Klop de eidooiers en de suiker tot een luchtig wit schuim.

Stap 3

Giet de eidooiers al roerend bij het melkmengsel. Zet het mengsel op het fornuis en kook tot er belletjes aan het oppervlak verschijnen.

Stap 4

Voeg de pistachepasta toe. Blijf koken tot het mengsel is ingedikt, onder voortdurend roeren.

Stap 5

Giet het mengsel in een vriesbestendige bak. Plaats deze 30 minuten in de vriezer. Haal het mengsel er na 30 minuten uit en roer het door. Herhaal dit proces elke 30-45 minuten gedurende 3-4 uur.

Stap 6

Garneer het afgewerkte pistache-ijs met pistachenoten.

Zacht Italiaans ijs met bramen

Bessenijs is favoriet bij zowel kinderen als volwassenen. De delicate textuur en het aangename bloemige aroma zijn het geheim van dit perfecte koude Italiaanse dessert.

Ingrediënten

• Eierdooiers – 7 stuks.
• Melk – 200 ml
• Crème 33-35% – 500 ml
• Suiker – 240 g
• Bramen – 600 g

Bereidingstijd: 7 uur

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bedek de bramen met een klein beetje water. Kook ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Pureer ze in een blender tot een gladde massa. Zeef de puree. Zet de pan terug op het fornuis en breng het geheel aan de kook.

Stap 2

Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot de suiker volledig is opgelost.

Stap 3

Voeg de resterende suiker toe aan de melk en room. Verwarm het mengsel tot het heet is. Meng het melkmengsel met het eimengsel. Kook het geheel onder voortdurend kloppen tot een dikke crème ontstaat.

Stap 4

Laat het ingedikte mengsel afkoelen in een steelpan door deze in koud water te plaatsen. Voeg de bessenpuree toe en klop het geheel door elkaar.

Stap 5

Plaats het mengsel 6 uur in de vriezer en mix het ijs elk uur even door.

Stap 6

Het gelato-ijs is klaar!

Recept voor aardbeien-muntgelato

Een vertrouwde smaak op een unieke manier. Aardbeiengelato heeft een prachtige consistentie en een rijke smaak. In tegenstelling tot gewoon ijs is het caloriearmer en gezonder.

Ingrediënten

• Eierdooiers – 4 stuks.
• Melk – 300 ml
• Crème 20% – 300 ml
• Suiker – 120 g
• Aardbeien – 500 g
• Vanillesuiker – 1 theelepel.
• Munt – naar smaak

Bereidingstijd: 3 uur en 30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Meng de eidooiers met gewone en vanillesuiker. Klop tot een wit en schuimig mengsel.

Stap 2

Giet de melk bij de room. Verwarm het mengsel tot er belletjes aan het oppervlak verschijnen.

Stap 3

Mix de aardbeien en munt in een blender tot een gladde puree.

Stap 4

Giet de geklopte eidooiers in een dun straaltje bij het opgewarmde melk-roommengsel. Kook het geheel 3 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren.

Stap 5

Voeg aardbeienpuree toe. Kook tot het ingedikt is.

Stap 6

Giet het afgekoelde mengsel in een kom. Zet de kom 3 uur in de vriezer en roer elk uur even door.

Stap 7

Schep het bereide ijs met een ijsschep in een kom. Eet smakelijk!

Hoe maak je zelf wortelijs?

Groente-ijs? Je vindt het waarschijnlijk niet in de supermarkt, maar Italianen zijn dol op dit lichte en gezonde koude dessert. Wortelijs smaakt vergelijkbaar met mangosorbet, maar is rijker en romiger.

Ingrediënten

• Eierdooiers – 6 stuks.
• Melk – 200 ml
• Crème 33-35% – 300 ml
• Water – 50 ml
• Suiker – 100 g
• Wortelen – 500 g
• Citroen – 1 stuk.
• Kaneel - 2 pal.
• Vanille – 1 theelepel.

Bereidingstijd: 5 uur

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Snijd de wortels in blokjes. Doe ze in een koekenpan. Voeg water en 20 ml citroensap toe. Dek de pan af en laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de wortels gaar zijn.

Stap 2

Meng de melk en suiker in een steelpan.

Stap 3

Voeg vanille, kaneel en de rasp van een halve citroen toe. Verwarm het mengsel, maar laat het niet koken. Laat het 1 uur sudderen.

Stap 4

Pureer de zachte wortels. Doe de puree in een blender. Giet de room erbij. Mix tot een glad geheel.

Stap 5

Klop de eidooiers lichtjes. Voeg ze toe aan het melkmengsel. Roer. Kook tot het is ingedikt.

Stap 6

Meng de wortels met de room. Roer goed door.

Stap 7

Giet het mengsel in een vriesbestendige bak. Vries het 4 uur in. Klop het mengsel elk uur los met een staafmixer.

Stap 8

Het ijs is klaar!

Gelato recept voor ijsmachine

Als je een ijsmachine hebt, gebruik die dan goed. Je kunt er bijvoorbeeld een heerlijke Italiaanse gelato mee maken die niet te onderscheiden is van de desserts uit de beste ijssalons.

Ingrediënten

• Eierdooiers – 6 stuks.
• Melk – 500 ml
• Suiker – 300 g
• Crème 33-35% – 300 ml
• Vanillesuiker – naar smaak

Bereidingstijd: 1 uur

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet de melk in de pan. Voeg de suiker toe. Voeg de eidooiers toe. Meng alles goed door elkaar.

Stap 2

Zet het mengsel op middelhoog vuur en kook het al roerend tot het de consistentie van slagroom heeft bereikt.

Stap 3

Giet de warme room erbij. Roer.

Stap 4

Zeef het mengsel. Voeg vanillesuiker toe. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Stap 5

Giet het mengsel in de ijsmachine en laat de machine zijn werk doen.

Stap 6

Druk het bereide ijs stevig aan in een lege bak en zet het in de koelkast. Eet smakelijk!

Maak zeker zelf gelato thuis. Je familie zal niet alleen je inspanningen waarderen, maar ook de smaak van dit Italiaanse dessert. Wat heeft jouw voorkeur: ijs of gelato?