Paascake met droge en verse gist - 7 recepten voor gistdeeg voor paascake

Elk jaar met Pasen doen huisvrouwen mee aan een wedstrijdje kulich bakken. Iedereen wil dat haar gebak niet alleen het mooist, maar ook het lekkerst is. Sommigen bakken hun hele leven volgens één beproefd recept, terwijl anderen constant op zoek zijn naar iets nieuws en interessants en hun recepten steeds verder perfectioneren.

In deze verzameling heb ik recepten verzameld voor zachte, smeuïge en luchtige (perfecte) paascakes, die je kunt maken met droge of verse gist, zure room, kwark of kefir. Ik denk dat je hier hét recept vindt waar je altijd al van gedroomd hebt!

Paascake met verse gist

Paaskulichi kan zowel met droge als verse gist worden gemaakt. In dit geval gebruiken we verse gist. Dit recept is in de loop der jaren verfijnd om de juiste verhoudingen van de ingrediënten te vinden. Ik hoop dat u zult genieten van deze heerlijke, luchtige en sappige kulichi.

Ingrediënten

• Bloem - 1 kg
• Melk - 500 ml
• Levende gist - 60 g
• Eieren - 7-8 stuks.
• Zure room (20%) – 80 g
• Boter (82%) - 100 g
• Zonnebloemolie - 50 ml
• Suiker - 250 g
• Zout - 1/2 theelepel.
• Gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde cranberries) - 200-250 g
• Vanillesuiker - 10-20 g
• Rasp van 1 citroen

Bereidingstijd: 3-4 uur

Porties: 4 kleine en 3 grote.

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid het deeg. Meng suiker (1 eetlepel van de totale hoeveelheid), een kleine hoeveelheid warme melk (30-35 graden Celsius), bloem (2 eetlepels van de totale hoeveelheid) en gist. Roer goed door.

Stap 2

Dek af met huishoudfolie of een handdoek en wacht tot de gist begint te werken (meestal 15-20 minuten).

Stap 3

Bereid het gedroogde fruit voor. Leg het in een diepe kom en giet er kokend water overheen. Laat het 15 minuten weken. Giet vervolgens het water af en droog het fruit op een handdoek of servet.

Stap 4

Scheid de eidooiers van de eiwitten.

Stap 5

Doe het bereide deeg in een diepe kom.

Stap 6

Voeg de resterende melk toe.

Stap 7

Voeg suiker, vanillesuiker en zout toe.

Stap 8

Giet de eidooiers erbij. Meng.

Stap 9

Zeef de bloem in kleine porties. Meng goed. Roer eerst met een lepel, daarna met je handen.

Stap 10

Bestrooi je werkblad met een klein beetje bloem (voeg geen extra bloem toe). Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, tot het niet meer aan je handen plakt.

Stap 11

Doe het deeg terug in de diepe kom, dek af met plasticfolie of een handdoek en laat het 1 uur op een warme plek rijzen.

Stap 12

Na 1 uur het deeg kneden, zure room en zonnebloemolie toevoegen. Met de hand kneden. Zachte boter, gedroogd fruit en citroenschil toevoegen. Kneed nogmaals. Dek het deeg weer af en laat het op een warme plek rijzen.

Stap 13

Haal het deeg na 1 uur weer uit de koelkast en kneed het. Verdeel het deeg over de vormpjes. Vul ze voor 1/3. Dek af en laat rijzen.

Stap 14

Bak de kulichi op 180 graden Celsius. Kleinere kulichi bakken 30 minuten, grotere 40 minuten. Versier de kulichi naar wens en geniet van dit geurige, heerlijke en luchtige zelfgemaakte gebak voor de feestdagen!

Gistdeeg voor paasgebak

Ik raad aan om paaskulichi te maken met een ander recept. Alle ingrediënten zijn gemakkelijk verkrijgbaar en het proces is vrij eenvoudig. Desondanks zijn de gebakjes heerlijk, rijk van smaak en zacht, terwijl het deeg vezelig, poreus en vochtig is. Zelfs een beginnende kok kan dit recept aan. Probeer zeker eens kulichi te maken met dit gistdeeg.

Ingrediënten

• Bloem - 600-650 g
• Melk - 200 ml
• Levende gist - 35 g
• Eieren - 2 stuks en 2 eidooiers
• Suiker - 170 g
• Boter - 120 g
• Vanillesuiker - 20 g
• Zout - 1/2 theelepel.
• Smaakstoffen (rozijnen, gedroogde abrikozen, noten) - 150 g

Kooktijd: 3-4 uur

Porties: 2 paascakes in een vorm met een diameter van 14 cm en een hoogte van 10 cm; 1 paascake in een vorm met een diameter van 9 cm en een hoogte van 8 cm, 1 paascake met een diameter van 7 cm en een hoogte van 8 cm.

Stapsgewijs recept

Stap 1

We meten de benodigde hoeveelheid ingrediënten af.

Stap 2

Bereid het deeg: giet er warme melk (maximaal 40 graden Celsius) bij, voeg de gist en 200 g bloem toe. Roer, dek af met plasticfolie en laat 15-20 minuten rusten.

Stap 3

Giet de eieren in een diepe kom.

Stap 4

Voeg suiker, zout en vanillesuiker toe. Klop met een mixer tot een luchtig en licht mengsel ontstaat.

Stap 5

Meng het deeg met het gistmengsel. Mix goed met een garde of spatel.

Stap 6

Voeg bloem toe. Meng eerst met een lepel en kneed het deeg vervolgens op het aanrecht. Voeg niet te veel bloem toe; het deeg moet vochtig en elastisch blijven, maar niet plakkerig.

Stap 7

Vet de kom in met zonnebloemolie en laat het deeg 30 minuten rijzen.

Stap 8

Na een half uur stort u het deeg op het aanrecht en begint u de zachte boter erdoorheen te kneden. Kneed het deeg tot het niet meer aan uw handen of het aanrecht plakt (10-15 minuten). Leg het terug in de diepe kom, dek af en laat het 50-60 minuten rijzen op een warme plek.

Stap 9

Kneed het deeg na het rijzen, voeg gedroogd fruit en noten toe en meng. Laat het vervolgens nog 20-30 minuten rijzen.

Stap 10

Verdeel het deeg tot halverwege de vormpjes. Laat het rijzen tot het de vormpjes bijna vult.

Stap 11

Plaats in de oven op 170 graden Celsius. Bak de kleine exemplaren 20 minuten, de middelgrote 30-35 minuten en de grote 40-45 minuten.

Weens deeg voor paasgebak met levende gist

Naast Alexandrijns deeg is Weens deeg, ook wel bekend als 'nachtdeeg', erg populair bij thuiskoks. Het dankt zijn naam aan het unieke recept. Het voordeeg voor Weens deeg wordt namelijk een nacht lang laten rijzen. Dit bespaart tijd bij de voorbereiding; 's ochtends kan het deeg gekneed worden met het voorbereide voordeeg en gebruikt worden om paasgebakjes te bakken.

Hoewel de Weense paascake veel overeenkomsten vertoont met de Alexandrijnse variant, zijn er fundamentele verschillen in het recept. Daarom zijn de kulichi altijd luchtig, licht en praktisch gewichtloos. Ze zijn echter absoluut niet hol; het kruim is vrij compact, poreus en erg zacht. Ik nodig je uit om de geheimen van het maken van kulichi met Weens deeg te ontdekken.

Ingrediënten

Deeg:

• Eieren - 4 stuks.
• Suiker - 200 g
• Melk - 300 g
• Levende gist - 35 g
• Boter - 200 g

Deeg:

• Bloem - 1 kg
• Zout - 1/2 theelepel.
• Vanillesuiker - 10 g
• Gekonfijt fruit - 100 g
• Sinaasappel, citroenschil
• Sap van 1 sinaasappel

Bereidingstijd: 2 uur plus 8-12 uur voor het deeg

Porties: 6 middelgrote paasgebakjes

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor het deeg voor. Smelt de boter en laat deze afkoelen. Verwarm de melk lichtjes. Klop de eieren met de suiker tot de suiker is opgelost.

Stap 2

Los de gist op in melk.

Stap 3

Meng het eimengsel met het gistmengsel.

Stap 4

Giet de olie erbij en roer.

Stap 5

Bedek met huishoudfolie en laat 8-10 uur op kamertemperatuur staan.

Stap 6

Voeg zout en vanillesuiker toe aan de bloem en giet het bereide gistmengsel erbij. Kneed het deeg, eerst met een lepel en daarna met je handen, gedurende 5-10 minuten, tot het niet meer plakt.

Stap 7

Voeg citroen- en sinaasappelrasp en sinaasappelsap toe aan de rozijnen en giet dit door het deeg.

Stap 8

Plaats het deeg in een diepe kom, dek af en laat het op een warme plek rijzen.

Shg 9

Kneed het deeg. Leg het in een bakvorm en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld of verdrievoudigd is. Bak het 40-45 minuten op 170 graden Celsius.

Stap 10

Dit is echt een prachtige kulich met een ongelooflijke textuur. Probeer zeker eens te bakken met Weens deeg!

Kwark paascake met verse gist

Dit is een van de eenvoudigste, snelste en meest toegankelijke recepten voor paaskulich. Het deeg wordt gemaakt met de directe deegmethode en hoeft maar één keer te rijzen. Dit recept voor paaskulich met kwark en gist, gebakken in de oven, levert een heerlijke en aromatische zelfgemaakte lekkernij op.

Ingrediënten

• Bloem - 500 g
• Hüttenkäse - 150 g
• Boter - 100 g
• Suiker - 100 g
• Melk - 100 ml
• Water - 100 ml
• Eieren - 2 stuks.
• Levende gist - 25 g
• Zout - 1/2 theelepel.
• Rozijnen - 100 g

Bereidingstijd: 3-4 uur

Porties: 10 paasgebakjes in een vorm met een diameter van 8 cm en een hoogte van 7 cm

Stapsgewijs recept

Stap 1

Meng de gist met warm water. Roer goed.

Stap 2

Voeg 3 eetlepels bloem en een snufje suiker toe en roer. Dek af en laat 20 minuten op een warme plaats staan.

Stap 3

Giet de melk over de kwark en mix het met een staafmixer (je kunt het ook door een zeef halen).

Stap 4

Voeg de eieren toe en meng.

Stap 5

Voeg suiker en zout toe.

Stap 6

Giet de gesmolten en afgekoelde boter erbij.

Stap 7

Voeg het gistmengsel toe en meng tot een glad geheel.

Stap 8

Voeg beetje bij beetje bloem toe en meng. Wanneer het deeg moeilijk met een lepel te roeren is, strooi dan de resterende bloem op het aanrecht, keer het deeg om en kneed verder met de hand tot het niet meer aan je handen plakt (10-15 minuten).

Stap 9

Roer de gewassen en gedroogde rozijnen door het deeg.

Stap 10

Plaats het deeg in een diepe kom, dek af en laat het rijzen. Druk het deeg plat zodra het gerezen is.

Stap 11

Vet de bodem en zijkanten van de bakvorm in met boter en bestrooi met bloem. Vul de vorm voor 1/3. Laat het deeg op een warme plek rijzen.

Stap 12

Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Bak ze een half uur op 180 graden.

Paascake met kefir en gist

Paaskulich hoeft niet per se met melk of zure room gemaakt te worden. Een deeg met kefir levert een zacht, heerlijk en luchtig gebakje op. Probeer deze kulich zeker eens; ik garandeer je dat hij een ereplaatsje zal veroveren tussen je favoriete paasrecepten.

Ingrediënten

• Bloem - 1 kg (+100 g per deeg)
• Suiker - 350 g (+2 eetlepels per deeg)
• Boter - 200 g
• Rozijnen - 200 g
• Kefir (2,5%) – 1/2 liter
• Levende gist - 50 g
• Zonnebloemolie - 60 g
• Eieren - 4 stuks.
• Vanilline - 1 theelepel.
• Cognac - 2 eetlepels.
• Rasp van 1 sinaasappel

Bereidingstijd: 4-5 uur

Porties: 4 paasgebakjes in bakvormen met een diameter van 14 cm en een hoogte van 10 cm

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet de warme kefir in een diepe kom.

Stap 2

Verkruimel de gist in het deeg. Voeg de suiker toe. Roer alles goed door elkaar.

Stap 3

Voeg bloem toe. Roer. Dek losjes af en laat 20 minuten op een warme plaats staan.

Stap 4

Bereid de rozijnen voor. Giet er kokend water over. Laat ze een half uur weken.

Stap 5

Voeg de eieren toe aan het bereide deeg. Giet de gesmolten, afgekoelde boter erbij. Voeg de suiker en vanillesuiker toe. Meng alles goed door elkaar.

Stap 6

Roer de cognac en de citroenschil erdoor.

Stap 7

Zeef de bloem in meerdere stappen. Wanneer het deeg dikker wordt, roer het dan met je handen. Kneed 5-6 minuten, zorg ervoor dat het deeg niet aan je handen plakt. Laat het rijzen.

Stap 8

Na de eerste rijs (2-2,5 keer het oorspronkelijke volume), druk je het deeg plat. Laat de rozijnen uitlekken in een vergiet en dep ze lichtjes droog met een servet of handdoek. Voeg de rozijnen toe. Kneed. Laat het deeg rijzen.

Stap 9

Na het rijzen, nogmaals kneden. Zonnebloemolie erbij gieten. Kneed. Laat rijzen.

Stap 10

Kneed het deeg een paar minuten. Vul de vormpjes tot halverwege. Laat het deeg in de vormpjes rijzen.

Stap 11

Bak 40-45 minuten op 180 graden.

Verhoudingen van droge en levende gist

Er zijn drie hoofdsoorten gist die bij het koken worden gebruikt:

• live (geperst);
• droge actieve stoffen (die moeten worden geweekt);
• Oplosmiddel in droge vorm (snelwerkend, kan direct aan bloem worden toegevoegd zonder vooraf te weken).

Er moet rekening mee worden gehouden dat droge actieve gist een verminderd fermentatievermogen heeft (vergeleken met levende gist), terwijl instantgist geschikt is voor het werken met deeg dat veel olie bevat.

Hoewel veel thuisbakkers de voorkeur geven aan traditionele levende gist bij het bakken van paasgebak, kan dit gemakkelijk worden vervangen door droge gist. Het is echter belangrijk om de juiste verhoudingen aan te houden (de hoeveelheid levende gist is niet hetzelfde als de hoeveelheid droge gist) en rekening te houden met de specifieke eigenschappen van het product.

Soort gist	Gewicht	Massa/volume	Massa/hoeveelheid bloem
In leven	3 g	15 g	4 g per 100 g bloem
Droog	1 g	1 theelepel	meestal aangegeven op de verpakking

Ervaren koks zijn het erover eens dat alle gistsoorten even goed zijn, zolang ze maar voldoende tijd krijgen om te activeren. Droge gist heeft echter een langere rijstijd nodig dan verse gist.

Video: Luchtige paascake met gist (gebaseerd op oma's recept)

Elke huisvrouw wil dat haar paascake de lekkerste, mooiste en zachtste is. Ondanks de vele verschillende recepten die er zijn, kan het vinden van het perfecte recept een hele uitdaging zijn. Ik raad je aan om te leren hoe je paascake bakt met het recept van mijn oma.

Hoewel deze methode beproefd is, maken we het deeg met droge gist. Om een ​​luchtige en zachte paascake te krijgen, moet je alle belangrijke stappen doorlopen: het maken van het voordeeg en het vervolgens een aantal keer laten rijzen. Wil je leren hoe je een ongelooflijk lekkere en luchtige paascake maakt? Bekijk dan dit videorecept.

Ik hoop dat mijn selectie van vandaag je helpt bij het vinden van het perfecte recept voor paasgebak. Laat me in de reacties weten welk soort gist je gebruikt voor dit soort gebak.