Pannenkoeken, ovenschotels en andere Russische desserts

De Russische keuken staat al sinds jaar en dag bekend om haar gebak. Daarom zijn de zoetigheden uit de Russische keuken niet altijd zo licht als Franse room, maar ze zijn zeker niet minder smakelijk dan buitenlandse tiramisu of cheesecake.

Russische desserts komen pas echt tot hun recht tijdens feestdagen, vooral met Pasen. Traditioneel bezoeken buren en vrienden elkaar, wensen elkaar geluk en wisselen de traditionele "Chrestos Voskrese" (Christus is opgestaan) en beschilderde eieren uit. Daarna gaan ze aan tafel, die op deze dag rijkelijk gevuld is met traditionele Russische desserts.

Kwark paascake

Zonder het orthodoxe Pasen is een feestdag geen feestdag.

• Harde kwark, bij voorkeur ambachtelijk gemaakt.
• Een stukje verse boter
• 2 kopjes volle zure room
• 2 kopjes suiker
• Noten (pinda's, amandelen, hazelnoten)
• Rozijn
• Vanillesuiker of vanilline
• 1 kippenei

Meng de kwark, boter, zure room, suiker en het ei grondig en met plezier tot een glad, wit mengsel met een aangenaam, gefermenteerd aroma. Het mengsel zal enigszins vloeibaar zijn, net dik genoeg om op laag vuur aan de kook te brengen. Laat het niet te lang koken. Voeg, terwijl het mengsel afkoelt, de schone, zachte rozijnen en gepelde, gedroogde noten toe.

Meng alles goed door elkaar en doe het in een diepe pan, bekleed met kaasdoek. Dit is nodig om het Russische dessert gemakkelijk uit de pan te kunnen halen. Zet de paskha 2-3 uur in de koelkast. Haal het dessert vervolgens met behulp van de kaasdoek uit de pan en leg het op een open bord.

Gezonde en heerlijke ovenschotel met kwark

Nog een traditioneel kwarkgerecht dat niet alleen geschikt is voor de feestdagen, maar ook om je dierbaren blij te maken en hun buikjes te vullen. Dit recept is heel eenvoudig. Bovendien is werkelijk alles mogelijk. Laat je fantasie de vrije loop en experimenteer er gerust op los.

De ingrediënten blijven hetzelfde als voor het paasdessert, maar de bereidingstijd en -methode verschillen. Voeg een scheutje griesmeel (10-20 gram) toe aan het gepureerde mengsel en meng goed. Vet de bakvorm waarin we het mengsel gaan gieten in met margarine of boter en bestrooi met broodkruimels om te voorkomen dat het vloeibare mengsel aan de vorm blijft plakken.

Nadat je het dessert op een bakplaat hebt uitgespreid, besprenkel je het met zure room voor een goudbruine, zachte en gelijkmatige textuur. Bak het vervolgens 30 minuten op 200 °C. Je kunt naar wens ook gedroogde abrikozen, bananen, noten of andere vruchten en bessen aan het vullingmengsel toevoegen.

De Russische keuken kent 's ochtends een overvloed aan desserts.

Pannenkoeken

Russische pannenkoeken zijn wereldwijd zo populair dat buitenlandse bezoekers er als eerste naartoe komen om ze te proeven, vaak in combinatie met rode kaviaar.

Het recept voor dit dessert stamt uit de tijd van gietijzeren kookgerei, en tot op de dag van vandaag worden de beste pannenkoeken in dit type koekenpan gebakken.

Als je alle regels volgt, moet de pannenkoekenpan apart van al het andere kookgerei worden bewaard en nooit voor iets anders worden gebruikt. Periodiek moet de pan op het fornuis worden ingebrand en ingevet met een zeer dun laagje smaakloos reuzel of pure boter. Dan zal hij je nooit in de steek laten op het cruciale moment.

Blini's worden gebakken in een zeer hete koekenpan. Terwijl de pan opwarmt, bereid je het beslag voor dit Russische dessert:

Klop 4 eieren met 1 eetlepel suiker en 1 theelepel zout, voeg 8 eetlepels plantaardige olie en een halve theelepel bakpoeder (niet opgelost) toe en meng alles zeer grondig.

Zodra je een egaal geel beslag hebt, voeg je 2 kopjes bloem toe. Het beslag mag niet te dun en niet te dik zijn. Het moet plakkerig zijn, of zoals ze zeggen: "zoals pannenkoekbeslag". Nu is het tijd om de melk toe te voegen. Giet de melk er geleidelijk bij en zorg ervoor dat het plakkerige deeg zachter wordt. Als je de hele liter in één keer toevoegt, lost het beslag niet op en krijg je een klonterige vloeistof die er lang over doet om op te lossen.

Het mengsel dat we willen maken, lijkt op gecondenseerde melk. Het is vloeibaar en stroperig, en kan zich over de hele pan verspreiden als deze in de juiste hoek wordt gekanteld.

Neem nu de koekenpan in je rechterhand en een pollepel met pannenkoekbeslag in je linkerhand. Kantel de pan alsof je een zonnestraal wilt creëren en begin het beslag erin te gieten, terwijl je de pan voorzichtig met je hand draait om ervoor te zorgen dat het beslag zich over het hele oppervlak verspreidt. Zet de pan op het fornuis en bak tot er een aangename geur vrijkomt en er een lichtbruine rand aan de pannenkoek verschijnt. Draai de pannenkoek nu om.

Als je het beslag goed hebt gemaakt en niet meer hebt uitgespreid dan nodig, zie je een geelachtige, gebakken laag die niet verder uitloopt. Je kunt de rand van de pannenkoek met beide handen vastpakken en hem in de pan omdraaien, net als een bakplaat. Het lijkt misschien moeilijk, maar als het beslag goed is gemaakt, zullen de randen niet aanbranden. Als je je zorgen maakt, gebruik dan een spatel.

Afgebakken pannenkoeken, meestal met boter besmeerd, worden aan vooraanstaande gasten geserveerd met kaviaar. Maar je kunt ze ook vullen met jam en hele bessen of besprenkelen met honing. Kinderen zijn dol op dit zoete Russische dessert, gemaakt met gecondenseerde melk.

Pannenkoeken

Voor een ontbijt voor een gezin van drie personen heb je het volgende nodig:

2 eieren
1,5 kopjes melk
1 eetlepel suiker
1,5 kopjes bloem
1 theelepel sodawater (aangelengd met azijn)

Zoek je een snel en lekker ontbijt voor het hele gezin, klaar in de keuken, en wil je je geen zorgen maken over deeg? Pak dan een paar eieren uit de koelkast, meng ze met suiker en voeg melk, bloem en bakpoeder toe. Mix het mengsel goed door, bij voorkeur met een mixer. Schep met een eetlepel hoopjes beslag in de pan en bak ze goudbruin aan beide kanten.

Wat men er ook van vindt, de Russische keuken is rijk aan desserts gemaakt van eenvoudige ingrediënten. Met één set ingrediënten kun je een ongelooflijke verscheidenheid aan desserts maken: blini's en pannenkoeken, vatrushka en syrniki, koekjes en dessertroom – de diversiteit van de Russische keuken is een genot voor thuiskoks.