Georgische zoetigheden worden terecht beschouwd als enkele van de meest bijzondere, heerlijke en wijdverspreide gerechten in veel landen in Europa en Azië. Desserts worden soms gemaakt met de meest ongebruikelijke ingrediënten, en de toevoeging van kruiden maakt ze nog verfijnder. Georgische chefs selecteren alleen de allerbeste en meest heerlijke ingrediënten om delicatessen te bereiden voor familie en vrienden, dus iedereen die zich aan desserts waagt, zou hetzelfde moeten doen. Laten we deze overvloed aan heerlijkheden eens nader bekijken.

Georgische geheimen

Georgiërs gebruiken wellicht het vaakst natuurlijke ingrediënten in hun zoetigheden: noten, honing, bessen, fruit, enzovoort. Ze besteden bijzondere aandacht aan jam, die ze maken van rozenblaadjes, aubergine, noten en andere ingrediënten. Soms creëren ware meesters in hun vak zulke smaken dat je er steeds weer van wilt genieten.

Georgische desserts 2

Een van de traditionele Georgische zoetigheden is churchkhela. We hebben het allemaal wel eens op het strand geproefd of in de winkel gekocht, maar het is veel lekkerder als je het thuis maakt met 'geheime' ingrediënten. Om dit bijzondere dessert met druivensap en noten te maken, moet je alles van tevoren klaarmaken. Je kunt één soort noot gebruiken, bijvoorbeeld walnoten of hazelnoten, of je kunt een mix maken. Rooster ze lichtjes voor de smaak en zet ze apart. Je kunt ook pruimen, rozijnen en ander gedroogd fruit of zaden aan dit mengsel toevoegen. Vroeger hielden veel Georgische dorpen het recept geheim.

Het is dus noodzakelijk:

  • Gemengde noten 350 g
  • Sterk katoenen garen (40 cm)
  • Dikke naald
  • Natuurlijk druivensap 2 liter
  • Maïsmeel 200 gr
  • Bakpapier
  • Suiker naar smaak

Giet eerst een liter druivensap af en zet dit apart. De rest gebruiken we voor de gelei. Doe het sap in een pan op het fornuis en kook het 10-15 minuten. Voeg maizena toe aan het apart gehouden druivensap en roer goed door. Giet dit maizena-mengsel vervolgens geleidelijk bij het sap terwijl het kookt. Voeg het er steeds al roerend aan toe.

Rijg de noten aan een draad en maak een soort 'worstje' van ongeveer 25 cm lang. Dompel de draad vervolgens langzaam in de gelei en gebruik een houten spatel om de draad goed te laten hechten. De noten moeten volledig doordrenkt zijn. Hang de resulterende 'worst' aan de draad, bekleed de onderkant met bakpapier om besmetting te voorkomen en laat het ongeveer 20 minuten drogen. Herhaal dit proces een aantal keer tot de gewenste dikte is bereikt, die je zelf kunt bepalen.

Georgische gozinaki

Georgische desserts 3

Een ander gerecht dat ons allemaal bekend voorkomt – gozinaki, of kozinaki – vindt ook zijn oorsprong in Georgië. Deze traditioneel heerlijke combinatie van noten, suiker, honing en zaden is niet alleen lekker, maar ook gezond. Vaak kopen we soortgelijke desserts in de winkel, maar treffen we dan rotte noten of vochtige zaden aan. Het is beter om alles zelf thuis te maken, vooral met behulp van geheime Georgische technieken. Om gozinaki te bereiden, heb je het volgende nodig:

  • 1 kg noten
  • 1 kg honing

Zoals je ziet, zijn de ingrediënten vrij eenvoudig. Je kunt maar één soort noten gebruiken, of een mix maken van verschillende zaden, gedroogd fruit en noten. Het zal ongelooflijk lekker zijn.

Rooster eerst de noten in een droge koekenpan. Pas op dat je ze niet te lang roostert, anders krijgt ze een totaal andere smaak. Hak de geroosterde noten vervolgens fijn met een mes. Giet de honing in een jamkom en zet deze op het fornuis om te laten sudderen. Kook tot de honing indikt en niet over het bord loopt, maar een enkele, grote druppel vormt.

Zodra de honing is ingekookt, voeg je de noten toe en kook je het geheel opnieuw. Herhaal dit proces tot het mengsel een geroosterde geur begint te verspreiden. Haal de pan van het vuur en leg het dikke mengsel op een met water bevochtigde houten plank. Strijk het glad met een deegroller. De laag moet ongeveer 2 centimeter dik zijn. Bevochtig alle houten keukengerei met water om te voorkomen dat het mengsel blijft plakken. Laat het mengsel op een koele plaats uitharden. Zodra het hard is geworden, snijd je het met een mes in ruitjes of vierkantjes.

Deze heerlijke desserts zullen u en uw gezin nog jarenlang in verrukking brengen!

Videorecept voor het maken van Georgische churchkhela