Flamberen, oftewel hoe je een vurig dessert maakt.
Inhoud
Frankrijk heeft de wereld heerlijke culinaire recepten geschonken, waarvan flambé een bijzonder opmerkelijk voorbeeld is.Dit dessert dankt zijn naam aan het Franse woord "flamber", wat "verbranden" betekent. De taak van de chef-kok is dan ook om een vurig spektakel te creëren zonder zijn of haar vingers te branden.
Er zijn twee manieren om te flamberen. Je kunt het fruit (perziken, bananen en andere) simpelweg dichtschroeien boven een vlam. Of je kunt een alcoholische drank over het gerecht gieten en het aansteken. Zodra de vlammen gedoofd zijn, heb je een geurig dessert dat zelfs de meest veeleisende fijnproever zal bekoren. Je kunt de smaak van de flambé versterken met een knapperige korst van poedersuiker. Het recept is vrij eenvoudig, zul je beamen.
Verbrande vruchten
Bijna elk recept voor flambé vereist fruit. Meestal wordt het geflambeerd met de eerste methode, waarbij alcohol wordt aangestoken en over bananen, perziken en andere heerlijke vruchten wordt gegoten. Na verloop van tijd kun je je dessert perfectioneren en ingrediënten zoals poedersuiker (voor de korst), boter (voor de zachtheid), kaneel, gesmolten suiker, sinaasappel- en citroensap en andere ingrediënten gaan gebruiken.
Perzik en ijs geflambeerd
Om te flamberen heb je het volgende nodig:
- Verse perziken – 3 stuks.
- halfrijpe bananen – 1 stuk.
- boter – 1 theelepel
- cognac – 50 ml
- suiker – 2 eetlepels.
- crème – 200 ml
- rode bessen – 1 theelepel
Dit dessert is vrij eenvoudig te bereiden. Allereerst moet je het ijs maken.
Recept voor het maken van ijs:
- Neem een banaan en een perzik (één van elk) en mix ze in een mixer.
- Meng de slagroom met de poedersuiker (iets meer dan de helft) en roer goed door.
- Meng de verkregen puree met de slagroom tot een glad mengsel.
- Plaats in de koelkast.
Nu kunnen we verdergaan met het verwerken van de perziken:
- Verwijder de pitten uit het fruit en snijd het in plakjes.
- Verwijder de velletjes.
- Verhit een koekenpan en voeg boter en suiker toe.
- Karamelliseer de perzenschijfjes.
- Voeg cognac toe en steek het in brand.
Dit recept vraagt ook om rode bessen. Je kunt ze gebruiken om de saus te maken – voeg gewoon suiker toe aan de bessen en laat het geheel sudderen.
Nu kunt u het dessert samenstellen:
- Leg de perzikschijfjes op een bord.
- Leg er 2-3 bolletjes ijs bovenop.
- Besprenkel met bessensaus.
Dit recept zal je redding zijn wanneer er onverwacht gasten langskomen.
Banaan geflambeerd met citrustonen
Als je bananen wilt gebruiken voor een dessert, is dit recept perfect. En het flamberen is in maximaal 10 minuten klaar.
Ingrediënten:
- bananen – 2 tot 4 stuks.
- sinaasappels – 2 stuks.
- boter – 40 g
- cognac of rum – 1 eetlepel.
- suiker – 120 g
Stapsgewijs kookrecept:
- Pers het sap uit de sinaasappels (je zou ongeveer een half glas moeten krijgen).
- Pel de bananen en snijd ze elk in de lengte doormidden.
- Voeg boter en suiker toe aan de koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
- Zodra de suiker met de gesmolten boter is gemengd, voeg je het sinaasappelsap toe en roer je alles goed door.
- Leg de bananen in de pan en bak ze, draai ze regelmatig om (5 minuten is voldoende).
- Giet er alcohol bij en steek het in brand.
Zodra de vlammen gedoofd zijn, haal je de pan van het vuur en leg je de bananen op een bord. Garneer met siroop, noten, poedersuiker, enz.
Gemengd fruit met ijs
Om een flambé van gemengd fruit te bereiden, heb je het volgende nodig:
- aardbeien – 10 stuks.
- witte kersen – 10 stuks.
- suiker – 2 eetlepels.
- boter – 2 eetlepels
- cognac – 2 eetlepels.
- sinaasappelsap – ½ kopje
- ijs (bij voorkeur vanille) – 4 bolletjes
Hoe maak je een dessert klaar?
- Verwijder de steeltjes en pitten uit het fruit.
- Snijd de aardbeien do Midden, maar laat de kersen heel.
- Verhit een koekenpan, voeg suiker en boter toe en roer.
- Voeg het sap en de bessen toe en laat het een paar minuten koken.
- Zet het vuur uit, giet de alcohol erbij en steek het direct in brand.
Zoals je ziet, is het recept voor geflambeerd fruit vrij eenvoudig – eet smakelijk!
Een peer flamberen
Als je op zoek bent naar een bijzonder recept, maar toch een heerlijk en eenvoudig dessert wilt maken, probeer dan eens perenflambé te maken.
Voor het bereiden van drie porties heb je het volgende nodig:
- peer – 3 stuks.
- poedersuiker – 3 eetlepels
- boter – 60 g
- sinaasappellikeur (40% alcohol) – 120 ml
Kookproces:
- Schil de peer, snijd hem do midden en verwijder het klokhuis.
- Smelt de boter en voeg het poeder toe.
- Bak de peren goudbruin, en keer ze af en toe om.
- Voeg likeur toe en steek het in brand.
Om ervoor te zorgen dat uw flambé zich in al zijn glorie aan uw gasten presenteert, dient u deze direct te serveren. Vergeet niet: dit is een heet dessert dat geen uitstel duldt!
