Franse "Kersenclafoutis"
Inhoud
De Franse keuken staat bekend om haar elegantie, eenvoud en verfijning. Een van de populairste en meest geliefde desserts onder Franse huisvrouwen is clafoutis met kersen. Zijn foto staat in elk kookboek. Het clafoutis-recept combineert perfect de eenvoud van de bereiding met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. Dit dessert is ideaal als tussendoortje op een zomerse middag, wanneer de bessen volop verkrijgbaar zijn, of in de winter als herinnering aan warmere dagen.
Gezond dessert
Dit kersendessert is niet alleen heerlijk mals en smakelijk, maar ook nog eens heel gezond. Kersen bevatten vitamine A en C, samen met essentiële micronutriënten. Eieren en melk zijn rijk aan eiwitten en gezonde vetten, wat een betere opname van vitaminen bevordert.
Kleine kookgeheimen
Om dit dessert echt Frans te maken, moet je een paar geheimen kennen en het recept met foto's volgen. Het originele recept vraagt om kersen zonder pit. Veel patissiers geloven dat de pitten een pittige smaak, een aroma van amandel en amaretto geven en voorkomen dat de kersen lekken. Het eten van deze taart is echter niet bepaald een plezierige ervaring.
Was de bessen grondig voordat u ze gaat koken, verwijder voorzichtig de pitten zonder ze te beschadigen en droog ze af. Doe een deel van de kersen in een koekenpan, bestrooi met suiker en karameliseer op laag vuur. Besprenkel de overige bessen met een klein beetje kersenbrandewijn, likeur of cognac en laat ze trekken.
Op deze manier bereid, behouden de bessen hun sap, wat zorgt voor een rijkere smaak en een interessantere textuur. Clafoutis kan niet alleen met kersen worden gemaakt, maar ook met andere verse, bevroren of ingeblikte bessen of vruchten.
Je kunt fijn gemalen amandelen samen met de bloem gebruiken. Sommige koks merken op dat de kersentaart naar roerei ruikt. Dit komt doordat het deeg vrijwel geen bloem bevat en melk de geur van het eiwit niet kan maskeren. Om dit te voorkomen, gebruik je alleen het eiwit en de eidooier, geen hele eieren.
Je kunt het eiwit niet helemaal verwijderen, anders verliest de taart zijn vorm, maar de helft gebruiken is acceptabel. Banketbakkersspecerijen zoals vanille, nootmuskaat, kaneel en kersensiroop kunnen de smaak van de taart ook versterken.
Deze Franse taart is ook interessant omdat hij snel gaar is, waardoor je hem in individuele porties kunt bereiden. Kleine aardewerken schaaltjes zijn hiervoor perfect, omdat je het dessert er ook in kunt serveren. Als je besluit één grote kersentaart te bakken, gebruik dan een ondiepe bakvorm met hoge randen.
Het deeg bereiden
Om een Frans dessert genaamd "Clafoutis" met kersen te bereiden, heb je het volgende nodig:
- 4 eieren
- 500-600 gram ontpitte kersen
- 200 ml melk (of 100 ml melk en 100 ml slagroom)
- 50 gram boter voor het deeg en 10 gram om de bakvorm in te vetten.
- 50 gram suiker
- 100 gram bloem
- Een snufje vanille of een zakje vanillesuiker
- Een snufje zout
- 1 eetlepel ijswater
Het is heel eenvoudig te bereiden en kost weinig tijd. Dit kersendessert kan 's ochtends gemaakt worden, als een snelle snack voor het ontbijt, of voordat er gasten komen.
Zeef de bloem door een fijne zeef om eventuele onzuiverheden en klontjes te verwijderen. Hoewel het beslag erg vloeibaar is, zorgt de luchtige bloem ervoor dat de taart luchtiger wordt. Meng de bloem met suiker, vanille en een snufje zout. Scheid de eiwitten van de eidooiers. Voeg de eidooiers één voor één toe aan het suiker-bloemmengsel en meng goed. Klop in een aparte kom de eiwitten lichtjes tot een vloeibare, witte massa en spatel ze vervolgens voorzichtig door het beslag.
Verwarm de melk lichtjes en meng deze al roerend met de overige ingrediënten. Het is belangrijk dat de melk warm is, maar niet heet, anders schift het eiwit. Verhit de boter au bain-marie tot deze zacht is en roer deze vervolgens door het mengsel. Kneed het deeg langzaam en voorzichtig tot een glad geheel, waarbij u alle klontjes en harde plekken goed losmaakt. Het resultaat moet een vloeibaar, plakkerig beslag zijn, qua consistentie vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag.
Bakken
Zodra het deeg gemengd is, kun je het dessert bakken. Er zijn verschillende methoden. De eerste is om de kersen door het deeg te strooien, goed te mengen en in een goed ingevette bakvorm te gieten. Dit is de snelste methode, maar houd er rekening mee dat het deeg zal verkleuren en de kersen waarschijnlijk naar de bodem zullen zakken.
De tweede methode is arbeidsintensiever, maar de taart ziet er ook indrukwekkender uit. Giet hiervoor een deel van het beslag in de bodem van de bakvorm, voeg een kleine hoeveelheid kersen toe en bak tot de taart halfgaar is, ongeveer 15 minuten. Wanneer de taart goudbruin is, voeg je de resterende kersen en het beslag toe en zet je de taart nog 30 minuten terug in de oven op een lagere temperatuur. Deze methode kan worden gebruikt om een gelaagde taart te maken met verschillende soorten bessen of fruit.
Als je één grote clafoutis maakt, bekleed dan de bodem van de bakvorm met bakpapier, zodat je de clafoutis er gemakkelijk uit kunt halen. Bak de clafoutis op een lage temperatuur, rond de 180-200 graden Celsius. Deze temperatuur zorgt ervoor dat alle voedingsstoffen behouden blijven en dat de clafoutis gelijkmatig gaart.
Laat de готовые taart iets afkoelen, versier hem zoals op de foto, of met vers fruit, noten en poedersuiker, en geniet ervan. Het is belangrijk om de kersenclafoutis vers te eten en te voorkomen dat hij uitdroogt. Dit delicate en smaakvolle Franse dessert is echter meestal al op voordat het de kans krijgt om af te koelen.
