Weet je hoe ze in Spanje melk frituren?
Inhoud
De Spaanse keuken heeft chefs altijd enigszins voor een raadsel gesteld: hoe kunnen zulke onverenigbare ingrediënten een gerecht opleveren met zo'n unieke en verfijnde smaak? Vandaag presenteren we u "gebakken melk" - een ongebruikelijk Spaans dessert waarvan de precieze oorsprong onbekend is.
In feite claimen alle regio's van Spanje de geboorteplaats van dit recept. De meeste chefs geloven dat het uit San Sebastián komt. Anderen geven echter de voorkeur aan Castilië en León. Het enige dat zeker is, is dat het een huisgemaakt gerecht is.
Hoe maak je gebakken melk klaar?
Het is goed om te weten dat het recept voor gefrituurde melk van generatie op generatie is doorgegeven en voortdurend is geëvolueerd. Tegenwoordig zijn er verschillende manieren om dit dessert te maken, maar we zullen de meest populaire varianten uitlichten.
Bij het frituren van melk is er één regel om te volgen: de vorm moet vierkant of rechthoekig zijn, met afmetingen van precies 3-5 cm en 1-2 cm aan de zijkanten. Voor het creëren van een goudbruine korst gebruik je paneermeel. Het gerecht wordt gegarneerd met suiker en gemalen kaneel.
Recept voor klassieke gefrituurde melk
Voor 4-6 porties heb je het volgende nodig:
- eieren – 6 stuks
- meel (maïs en tarwe) - 60 g per stuk
- een lepeltje vanille
- suiker en poeder - 120 g en 100 g
- verse melk – een halve liter
- kaneel – 1 theelepel
Om gebakken melk te maken, verwarm je deze grondig in een steelpan. Klop ondertussen de eieren met vanille en suiker, voeg beide soorten bloem toe en meng alles goed door elkaar.
Giet nu kokende melk bij het mengsel en kook het 5 minuten onder voortdurend roeren. Hierdoor ontstaat een dikke, romige crème. Als het niet lukt om de juiste consistentie te bereiken, kun je wat extra maizena toevoegen.
Zeef vervolgens de slagroom om eventuele klontjes te verwijderen. Giet het mengsel in een goed ingevette bakvorm en laat het opstijven.
Het enige wat nog rest, is de crème in meerdere stukken te snijden, deze door een beslag van bloem en ei te rollen en ze aan beide kanten te bakken in een voorverwarmde koekenpan.
Vergeet niet om het dessert voor het serveren te bestrooien met poedersuiker.
Recept voor delicate gebakken melk met citrusvruchten
Ingrediënten:
- 3,5% melk – 1 l
- eierdooier – 2 stuks.
- bloem – 120 g (kan worden vervangen door maizena)
- een paar eieren om te bakken
- citroenschillen
- suiker – 250 g
- kaneel
Laten we stap voor stap melk frituren:
- Giet 750 ml verse melk in een kleine steelpan en voeg kaneel en citroenschil toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten afgedekt sudderen.
- Meng de resterende 250 ml melk met de bloem en wrijf de klontjes glad.
- Klop de eidooiers los. Als je het dessert nog verfijnder wilt maken, kun je de dooiers doorprikken en het buitenste vliesje eraf schrapen (gebruik alleen het binnenste vliesje).
- Meng deze twee massa's.
- Verwijder de citroenschillen uit de afgekoelde melk, voeg suiker toe en zet het mengsel op middelhoog vuur.
- Giet het zetmeel-eigeelmengsel in de pan, roer en kook tot het is ingedikt. Laat het niet koken!
- Giet de crème in een rechthoekige vorm, strijk hem glad en laat hem afkoelen.
- Snijd de gestolde melk in kleine stukjes, rol ze door een mengsel van bloem, ei en bloem en bak ze goudbruin in een voorverwarmde koekenpan.
