Het woord "Italië" roept bij de meeste mensen beelden op van pizza, spaghetti en risotto, net als reclamefoto's. Maar wie zich wat dieper verdiept in de culinaire geschiedenis van dit prachtige land, ontdekt al snel dat crostata wel eens het summum van Italiaanse desserts zou kunnen zijn.

Crostata is niet zomaar een taart. Voor Italianen is het in alle opzichten een perfecte vervanging voor cake. Bovendien is dit taartrecept een van de snelste. Het is al in een uur klaar.

Crostata, frolla en nog iets anders

Crostata – een heerlijke groet uit Italië 2

In Italië heeft een fruit- en bessentaart gemaakt met bladerdeeg de mysterieuze naam "Crostata", of in het Russisch "crostata". Hoewel het niet precies bladerdeeg is, wordt voor dit dessert een speciaal deeg gebruikt dat "frolla" heet. Het lijkt op bladerdeeg, maar is veel dichter van structuur. Het recept voor dit deeg is al sinds de middeleeuwen bekend. Tegenwoordig wordt het vaak gebruikt voor vleesgerechten en koekjes.

Moderne chefs hebben talloze varianten van frola bedacht, die van elkaar verschillen in samenstelling en bereidingswijze.

Een kenmerkend aspect van crostata is dat het koud geserveerd wordt, waardoor het als voorgerecht wordt beschouwd en van tevoren wordt bereid. Een crostata hoeft niet volgens een strikt recept gemaakt te worden, wat ruimte biedt voor culinaire creativiteit. Noten, crèmes en andere toppings kunnen aan de basisingrediënten worden toegevoegd. De vulling van een crostata kan hartig zijn, maar de zoete variant is het populairst. Een vulling van ricotta is echter net zo geliefd.

Het belangrijkste kenmerk van een Italiaanse taart is dat hij open is en bedekt met een rasterwerk van deegreepjes. Foto's van deze taarten sieren menig kookboek.

Snel, lekker, charmant

Crostata – een heerlijke groet uit Italië 3

De populariteit van dit Italiaanse culinaire meesterwerk is waarschijnlijk niet alleen te verklaren door de onbeschrijflijke smaak, maar ook door de snelheid waarmee het bereid kan worden. De meeste Italiaanse restaurants vermelden het recept niet alleen op de menukaart, maar plaatsen er ook een smakelijke foto van de chef-kok bij. Dus, pak 3 kopjes gezeefde bloem, een half pakje hoogwaardige botermargarine, de eidooiers van een paar eieren en zout uit de koelkast. Zet het vuur nu op 190 °C.0Plaats in de oven en begin met het kneden van het deeg. Het is eenvoudig.

Meng de ingrediënten tot een vochtig kruimelmengsel. Verdeel dit mengsel in twee ongelijke delen: 2/3 en 1/3. Rol het grotere deel uit tot een ronde schijf, leg deze in een bakvorm en vouw de randen om. Hoewel het gebruik van een andere bakvorm is toegestaan, wijkt dit af van het originele recept. En als je besluit een foto van de taart te maken, verliest deze zijn unieke karakter. Het kleinere deel van het deeg komt bovenop de vulling.

Nu kun je een vulling toevoegen, zoals abrikozenjam, maar crostata met kersen is het lekkerst. Rol het resterende deeg dun uit en snijd er repen uit. Leg deze in een bakvorm over de taart, zodat er een rasterpatroon ontstaat. Bak de taart vervolgens maximaal 25 minuten in de oven. Het is aan te raden de taart te laten afkoelen voordat je hem serveert.

Het allerlekkerste recept

Crostata – een heerlijke groet uit Italië 4

Het recept voor het deeg is nu duidelijk. Je hoeft het niet per se bij een Italiaanse bakker te bestellen. Maar de smaak van een taart hangt minder af van het deeg dan van de vulling. Misschien wel het belangrijkste is de vulling. Kersencrostata is een dessertrecept met een onnavolgbare smaak. Het bereiden van de vulling is echter een speciaal proces. De kersen worden gewassen, ontpit en bestrooid met kristalsuiker. De kersen zullen sap afgeven, maar dit moet worden uitgelekt. Meng het overgebleven vruchtvlees met een mengsel van gelijke delen maizena, poedersuiker en een paar eidooiers. Een dikkere consistentie kan worden bereikt door het mengsel te verdunnen met maizena en poedersuiker.

Je kunt ook een vulling van fruit en bessen of jam uit blik met kwark mengen, waardoor het dessertrecept weer uniek wordt.

Het is belangrijk om te weten dat…

  1. Alle ingrediënten voor het deeg moeten uit de koelkast komen.
  2. Voordat je de vulling toevoegt, moet je met een vork gaatjes in de bodem van het deeg prikken.
  3. De bakstrips op het rooster mogen niet breder zijn dan 10 mm.
  4. De zijkanten moeten naar binnen worden gevouwen voordat de taart wordt gebakken.
  5. Het is belangrijk om te onthouden dat kersen goed samengaan met appels en zelfs veenbessen. Deze combinatie zal de crostata alleen maar lekkerder maken.
  6. Crostata kan geserveerd worden met groene thee of Italiaanse cognac.

Videorecept voor crostata