Bijzonderheden bij de bereiding van Franse desserts

Zelfs in de middeleeuwen werden de Fransen beschouwd als ware fijnproevers. En sindsdien wordt de Franse keuken gezien als de populairste ter wereld. Franse desserts smelten letterlijk in je mond en laten vrijwel niemand onverschillig.

Zodra je een patisserie bezoekt die desserts verkoopt die volgens Franse recepten zijn bereid, krijg je onvermijdelijk een zoetekauw. Deze lekkernijen smaken niet alleen hemels, maar zien er ook ongelooflijk smakelijk uit, zowel in het echt als op foto's. De heerlijke recepten die eeuwen geleden door Franse chefs zijn bedacht, zijn ware legendes geworden.

Traditionele Franse zoetigheden vallen op door hun diversiteit. Je vindt er onder andere heerlijke gebakjes, taarten, delicate soufflés en lichte fruithapjes. Gerechten en verfijnde desserts uit Frankrijk zijn erg populair geworden in ons land.

Het mooiste is dat de meeste van deze recepten vrij eenvoudig zijn, waardoor je deze heerlijke lekkernijen gemakkelijk thuis kunt maken. Als je je gasten wilt trakteren op een heerlijk dessert, zijn traditionele Franse recepten de beste keuze.

De Franse macaron is een dessert dat Versailles veroverde.

Een van de meest levendige desserts is de kleurrijke macaron. Al in de 16e eeuw was dit gebakje een vaste lekkernij aan koninklijke tafels. Franse aristocraten trakteerden hun gasten op macarons en serveerden ze op elegante schoteltjes met een kop warme chocolademelk. Koningshuizen en hovelingen waren zo dol op deze desserts dat zelfs Marie Antoinette haar kat Macaron noemde.

Recepten voor dit dessert kunnen enigszins variëren, maar het principe blijft hetzelfde. Een belangrijk aspect is dat de cake 2-3 dagen moet rusten vanaf het moment dat hij gemaakt is tot hij geserveerd wordt.

Desserts zoals macarons vallen op door hun heldere kleuren en elegantie, waardoor ze perfect zijn voor een kinderfeestje, en ze zien er ook geweldig uit op foto's.

Recept: Franse macarons met chocoladevulling

Om deze lekkernij zelf te maken, heb je 4 gekoelde eiwitten, 110 g amandelmeel, 1 kopje poedersuiker, een kwart kopje suiker, 1 theelepel cacao en rode kleurstof nodig.

Meng het amandelmeel met de cacao en poedersuiker en bak het mengsel vervolgens 5 minuten in de oven. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een vel bakpapier en zeef het daarna door een fijne zeef om eventuele grote deeltjes te verwijderen.

Klop de gekoelde eiwitten stijf, voeg daarbij geleidelijk de suiker toe. Spatel voorzichtig het amandelmengsel erdoor met een houten spatel. Het deeg moet plakkerig zijn. Spuit de ronde cakejes met behulp van een spuitzak op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven van 150 graden Celsius. Bak ze ongeveer een uur, verhoog dan de temperatuur naar 180 graden Celsius en bak ze nog 12 minuten. De cakejes moeten gelijkmatig in volume rijzen.

Voor de vulling neem je 0,5 kopje volle melk, 30 gram slagroom en 125 gram pure chocolade. Giet de melk en de slagroom in een steelpan en voeg de verkruimelde chocolade toe. Zodra de chocolade gesmolten is, giet je het mengsel in een diepe kom, dek je deze af met plasticfolie en zet je het in de koelkast tot het is opgesteven. Haal de vulling 2 uur voor het versieren van de taarten uit de koelkast.

Neem nu de cake, smeer de vulling erop en dek af met een andere cakehelft. Herhaal deze procedure met de overige helften. Bewaar het afgewerkte dessert 2 dagen in de koelkast.

Het symbool van Parijse gebakjes is de croissant.

Bij het beschrijven van Franse desserts is het onmogelijk om croissants niet te noemen. Hoewel ze een symbool van Frankrijk zijn geworden, begon hun geschiedenis al in de 13e eeuw in Oostenrijk. De Fransen proefden ze pas in 1770, toen Marie Antoinette naar Parijs verhuisde. Het is echter belangrijk om te weten dat moderne recepten voor Weense en Franse croissants aanzienlijk van elkaar verschillen.

Ook de recepten voor croissants in Frankrijk zijn in de loop der tijd geëvolueerd. Maar deze lekkernijen blijven altijd delicaat en knapperig, ze smelten letterlijk in je mond. Zelfs een foto van goudbruine croissants wekt al de eetlust op.

Croissants kunnen zowel met zoete als hartige vullingen worden gevuld, dus er bestaan ​​aparte recepten voor beide. Ook de recepten voor croissants kunnen variëren; sommige koks voegen margarine toe aan het deeg, terwijl anderen boter gebruiken, hoewel velen het erover eens zijn dat boter het gebak malser maakt.

Recept voor klassieke croissants

Om het deeg voor deze beroemde lokale delicatesse te bereiden, voeg je 20 g verse gist, een snufje zout, 0,5 kopje volle melk, 1 ei en 0,5 kopje water toe aan een halve kilo bloem en kneed je het deeg vervolgens 3-4 minuten.

Vorm van het deeg een rond platbrood, maak er kruislingse inkepingen in en laat het een nacht in de koelkast rusten. Smeer vervolgens de boter gelijkmatig over het deeg. Rol het deeg op tot een klein envelopje, rol het opnieuw uit en laat het een half uur in de koelkast rusten. Herhaal dit oprolproces nog 2-3 keer.

Snijd vervolgens het deeg in rechthoeken van 3x7 cm, die je vervolgens in driehoeken snijdt. Vul elke driehoek met je favoriete vulling en rol ze op tot croissants. Laat de croissants voor het bakken een paar uur op kamertemperatuur rusten zodat ze iets kunnen rijzen. Bak ze 20 minuten op 220 graden Celsius.

Savoiardi – een koninklijke traktatie

Deze koekjes werden voor het eerst gemaakt in de 15e eeuw voor de Franse koning. Ze zijn vernoemd naar de provincie Savoye. Hoewel de recepten voor deze koekjes door de eeuwen heen zijn veranderd, kunnen we gerust stellen dat ze er alleen maar lekkerder op zijn geworden.

Recept: Savoiardi-koekjes

Om het deeg te bereiden, klop je 75 g suiker met drie eidooiers, voeg dan zout, 75 g bloem en 20 g boter toe. Klop de eiwitten apart en spatel ze voorzichtig door het deeg. Spuit het deeg met behulp van een spuitzak op een bakplaat.

Meng 25 g suiker en 30 g poedersuiker. Strooi de helft van het mengsel over het deeg en strooi de rest er na 10 minuten overheen. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 150 °C tot ze goudbruin zijn.

Franse dessertrecepten belichamen alles wat Frankrijk te bieden heeft. Elke keer dat je een nieuw dessertrecept uitprobeert, ontdek je nieuwe geheimen van dit land.