Acetaatcakefolie: hoe gebruik je het?

Acetaatfolie is een flexibele, transparante folie van een speciaal soort plastic (acetaat) die volkomen veilig is voor het menselijk lichaam en bestand is tegen hoge temperaturen. Vandaag leren we hoe je acetaatfolie kiest voor taarten en desserts, en hoe je dit handige hulpmiddel op de juiste manier gebruikt.

Voordelen van het gebruik van

Ervaren patissiers weten dat acetaatfolie voor taarten een erg handig en onmisbaar hulpmiddel is, maar wanneer ze thuis (voor zichzelf) taarten bakken, gebruiken ze het minder vaak. De wens om de folie aan te schaffen ontstaat meestal nadat beginnende patissiers in een masterclass of videorecept zien dat het gebruik van acetaatfolie thuis net zo eenvoudig en handig is.

De voordelen van acetaatfolie zijn onmiskenbaar, omdat dit materiaal:

• Het stoot geen gevaarlijke stoffen uit en is daarom onschadelijk, zelfs bij langdurig direct contact met levensmiddelen;
• Kreukelt of vouwt niet wanneer het wordt gebogen;
• absorbeert geen vocht, vetten en geuren;
• Bestand tegen een breed temperatuurbereik (de vellen zijn goed bestand tegen koeling en contact met hete gerechten, maar acetaat mag niet langdurig in de oven worden geplaatst; het is beter om een ​​siliconenmat of bakvorm te gebruiken om te bakken);
• niet bang voor vocht en zure omgevingen;
• Het heeft een perfect gelijkmatige snede, waardoor de vellen aan elkaar kunnen worden genaaid;
• Het heeft een volkomen glad oppervlak, waardoor het niet aan producten (crème, mousse, enz.) blijft plakken en zeer gemakkelijk te verwijderen is zonder de dessertbodem te beschadigen;
• Kan hergebruikt worden (de dikke randtape is gemakkelijk te wassen en handig op te bergen).

Kenmerken van de selectie

Acetaatfolie voor taarten en desserts heeft drie belangrijke eigenschappen:

1. plaatdikte;
2. afmetingen (breedte en hoogte);
3. transparantie.

Bij de keuze van een bepaald materiaal moet je eerst weten waarvoor je het wilt gebruiken, want acetaatfolie kan voor allerlei doeleinden worden gebruikt, zoals:

• het losmaken van de taart van de metalen ring tijdens de montagefase;
• Het vormen van de juiste vorm van een taart met een dikke laag mousse of gelei (zonder klemring);
• het klaarmaken van meerlaagse feestsalades;
• het gladmaken van de zijkant van zachte desserts;
• het verhogen van de hoogte van de vormring;
• werken met chocoladedecoratie;
• Verpakking van taarten en desserts (wanneer je een prachtig meerlaags ontwerp aan de zijkant wilt laten zien).

In de catalogi van Wildberries of Yandex Market, en ook in gespecialiseerde winkels in Moskou en andere steden, vind je verschillende soorten film:

• in vellen of rollen;
• transparant of met een patroon;
• dikte van 40 tot 220 micron.

Tips voor beginners

Weet je nog niet hoe je acetaatfolie moet gebruiken, maar wil je het maken van prachtige taarten thuis vereenvoudigen? Luister dan naar deze tips van ervaren patissiers:

• Voor het samenstellen van biscuitgebak is een rand van acetaat van 200 micron dik en 10 cm hoog ideaal;
• Het is handiger om taarten met een dikke mousselaag te maken met een folie van 90-110 micron en 5-6 cm hoog;
• Het vinden van decoratieve randtape voor taarten die hoger is dan 15 cm is nogal lastig. Dus als je een hoge taart wilt maken, kun je de vellen gewoon aan elkaar plakken en aan de buitenkant vastzetten met schilderstape of gewone tape.
• Door de binnenkant van de ring met folie te bekleden, wordt het oppervlak van de mal bevochtigd met water, zodat de folie blijft plakken en niet naar binnen krult;
• Voor fijn werk met chocolade is het beter om speciale "gitaarvellen" te kopen;
• Na gebruik dient het acetaatvel grondig met zeepwater te worden gewassen, gedroogd en niet te strak opgerold.

Voorbeelden van toepassingen van acetaatfolie

Om beter te begrijpen hoe je klassieke acetaatfolie kunt gebruiken voor het samenstellen van taarten, raden we aan een masterclass te bekijken over het decoreren van een biscuitgebak in een bakvorm met acetaatfolie:

We raden u ook aan om een ​​voorbeeld te bekijken van het vullen van een hoge moussecake met behulp van een bevestigingsstructuur van acetaatfolie:

Een andere culinaire toepassing van acetaat is het maken van chocoladedecoraties. Deze video laat stap voor stap zien hoe je zelf een prachtige taartkroon kunt maken.

Wat kan als vervanging gebruikt worden?

Er is online een schat aan informatie beschikbaar over hoe je vervangingen kunt maken met een breed scala aan materialen, van kantoormappen en -bestanden tot folie van de bouwmarkt.

U gebruikt het materiaal in direct contact met voedingsmiddelen, wat betekent dat eventuele schadelijke stoffen (kankerverwekkende stoffen) die in niet-voedselplastic aanwezig kunnen zijn (bisfenol A, organotinverbindingen, ftalaten en andere zeer giftige stoffen) eenvoudigweg in het voedingsproduct kunnen terechtkomen met alle gevolgen van dien.

Wat kan ik veilig gebruiken in plaats van randtape bij het samenstellen van een biscuitgebak in een bakvorm?

Als extra laag tussen de bakvorm en de cake kun je het volgende gebruiken:

• folie;
• bakpapier;
• gesiliconiseerd papier;
• Dunne en gladde siliconenmat.

We nodigen jullie uit om wat handige tips te delen over andere culinaire processen waarbij jullie acetaatvellen gebruiken, of over alternatieven voor dit materiaal.