Welke mixer moet een patissier kiezen?: Een overzicht van parameters en populaire modellen

Veel huisvrouwen en beginnende patissiers vragen zich af welke mixer ze moeten kiezen. Om het juiste keukenapparaat te kiezen, is het belangrijk om te kijken naar het beoogde gebruik. Ik raad je ook aan om je te verdiepen in de voor- en nadelen en de kenmerken van elk type mixer: handmixer, staande mixer, combimixer en keukenmixer.

Waarom heeft een patissier een mixer nodig?

Een mixer verschilt aanzienlijk van een blender of keukenmachine qua functionaliteit. Een mixer wordt meestal gebruikt door patissiers voor het mengen, kloppen of kneden van ingrediënten. Hiervoor wordt de mixer geleverd met accessoires zoals menghaken, garde en deeghaken. De kom van een blender bevat messen, waardoor je er geen deeg mee kunt kneden of eiwitten stijf kunt kloppen; deze accessoires snijden de ingrediënten. Dit apparaat wordt gebruikt voor het maken van smoothies, puree en het hakken van noten en koffiebonen. Een keukenmachine daarentegen heeft een breed scala aan accessoires en functies, van het mixen van ingrediënten tot het persen van sap.

Welke soorten mixers gebruiken banketbakkers?

Mixers, net als andere keukenapparaten, variëren afhankelijk van hun beoogde gebruik en gebruiksgemak. Hieronder bespreken we de voor- en nadelen en de verschillen tussen handmixers, combimixers, staande mixers en planetaire mixers.

Handmatig

Een handmixer voor thuisgebruik onderscheidt zich van andere modellen door zijn compactheid. Hij is zeer gebruiksvriendelijk, met een basis waarin de motor, het handvat en de gaten voor de kloppers zijn ondergebracht. Om ingrediënten te mengen, houdt u het apparaat in uw hand, zwevend, en draait u het af en toe rond voor een betere menging. De snelheidsregelaar bevindt zich handig aan de bovenkant, waardoor de bakker het vermogen tijdens het gebruik gemakkelijk kan verhogen of verlagen. Een ander voordeel van dit apparaat is het compacte formaat, waardoor het zelfs in een kleine keuken gemakkelijk op te bergen is. Dit apparaat is uitstekend geschikt voor het kloppen van schuim, het bereiden van crèmes of het maken van dun pannenkoeken- of cakebeslag.

Bij de keuze van een handmixer is het belangrijk om te letten op het vermogen (tot wel 700 watt) en het gewicht (tot 3 kg). Sommige modellen worden geleverd met een plastic kom, maar de mixer zelf zit er niet aan vast. Deze optie is handiger omdat de kom de juiste inhoud heeft en gemakkelijk schoon te maken is. Om het apparaat te reinigen en te demonteren, verwijdert u de accessoires en spoelt u ze grondig af onder stromend water; u kunt ook een mild schoonmaakmiddel gebruiken. De behuizing kan eenvoudig worden afgeweegd met een vochtige doek.

Stationair

Een staande mixer is complexer. Hij bestaat uit een behuizing met opzetstukken en een kom waarin de ingrediënten worden gemengd. Het grootste voordeel van dit type apparaat is dat de patissier er minimaal aan hoeft te werken. Doe de ingrediënten in de kom, laat de behuizing met de opzetstukken zakken en druk op een knop om de gewenste stand te selecteren. Vanaf dat moment werkt het apparaat automatisch.

Staande mixers hebben doorgaans meer vermogen dan handmixers, waardoor ze zelfs het taaiste deeg zonder tussenkomst van u aankunnen. Een draaiende standaard is een extra voordeel, omdat deze helpt om ingrediënten grondiger en gelijkmatiger te mengen en de zuurstofopname te maximaliseren. Dit is vooral belangrijk bij het kloppen van eiwitten. Let bij de keuze van een staande mixer op een vermogen tot 2700 watt en een gewicht tussen de 5 en 12 kg, afhankelijk van de grootte.

Gecombineerd

Een combimixer lijkt qua uiterlijk op een staande mixer, maar heeft als extra voordeel dat de mixer losgekoppeld kan worden van het hoofdgedeelte. Hierdoor kunt u ingrediënten handmatig kloppen door aan de hendel te draaien, of de mixer eenvoudig aan het hoofdgedeelte bevestigen en op de gewenste stand laten staan. Dit type mixer is compact, verbruikt weinig energie en is gemakkelijk te onderhouden.

Planetaire

Een planetaire mixer is een stationair apparaat dat ingrediënten grondig mengt in een diepe kom, die bij de set is inbegrepen. Dit apparaat heeft niet alleen een roterende basis, maar ook multidirectionele messen, wat zorgt voor een gelijkmatige beluchting en een snelle en grondige menging van de ingrediënten. Een planetaire mixer is geschikt voor het kneden van deeg. Bovendien biedt dit apparaat diverse extra functies, van het mengen van ingrediënten en het instellen van een uitschakeltijd tot het gebruik van de mixer als rasp of vleesmolen. Dit type mixer is het zwaarst, maar ook het krachtigst.

Welke criteria moet een thuisbakker hanteren bij de keuze van een mixer?

Bij de keuze van een mixer is het belangrijk om te weten waarvoor je hem wilt gebruiken. Een aantal factoren beïnvloedt de prijs van het apparaat. Als de basisfuncties voor het kloppen van vloeibare mengsels voor jou voldoende zijn, heeft het geen zin om te veel te betalen voor extra functies die je niet gebruikt. Hieronder bespreken we de criteria waarmee je rekening moet houden bij de aanschaf van een mixer.

Stroom

De belangrijkste eigenschap bij de keuze van een mixer is het vermogen. Dit bepaalt hoeveel taken u met het apparaat kunt uitvoeren. Hoe hoger het vermogen, hoe meer ingrediënten de mixer langdurig kan mixen zonder oververhitting. Vermogen heeft ook invloed op het energieverbruik en de kosten van het keukenapparaat. Houd daarom bij de aanschaf van een mixer goed rekening met deze parameter.

De meest eenvoudige handmixer heeft een minimaal vermogen van 250 watt, maar dit is niet geschikt voor langdurig mixen; de mixer heeft rust nodig. Het optimale vermogen voor thuiskoks ligt tussen de 350 en 400 watt. Voor complexere gerechten en het mixen van hard deeg is 500 tot 700 watt nodig, en deze modellen zijn aanzienlijk duurder.

Het vermogen van stationaire mixers begint bij 500 watt. Functionelere, en daardoor duurdere, opties zijn planetaire mixers met een vermogen vanaf 600 watt. Voor het bereiden van een crème of cocktail van maximaal 0,5 liter is een apparaat met minimaal vermogen voldoende. Voor het mengen van 1,5 kg deeg is minimaal 400 watt nodig. Als u mengsels tot 4 kg wilt kloppen, raad ik aan een stationaire mixer of combimixer aan te schaffen. Voor het bereiden van diverse soorten deeg, crèmes en complexe gerechten kunt u het beste kiezen voor een planetaire mixer met maximaal vermogen.

Materiaal van de behuizing en de kom

De mengkom en de voet van mixers zijn gemaakt van kunststof, roestvrij staal en gehard glas. Elk materiaal heeft zijn voor- en nadelen. Kunststof apparaten zijn gemakkelijk vast te houden, blijven over het algemeen intact als ze vallen en zijn goedkoop. Dit materiaal is echter gevoelig voor vervorming en kan gemakkelijk krassen en barsten oplopen.

Vermijd daarom plastic kommen, die ook ongeschikt zijn voor het kloppen van eiwitten omdat ze vet goed absorberen. Dit materiaal is echter wel geschikt voor de basis. Let bij de aanschaf van zo'n mixer op de geur. Als u een onaangename chemische geur ruikt, kunt u beter een ander model kiezen, omdat deze geur kan overgaan op de ingrediënten die u klopt. Dit duidt ook op een apparaat van lage kwaliteit.

Metalen mixers zijn betrouwbaarder en duurzamer, maar duurder dan plastic varianten. Een roestvrijstalen mixer is bestand tegen intensief gebruik. Een roestvrijstalen kom is ideaal voor het mengen van allerlei ingrediënten, omdat roestvrij staal niet chemisch reageert met voedsel. Het enige nadeel is dat het meer onderhoud vereist; vlekken en vingerafdrukken zijn beter zichtbaar op een metalen oppervlak, maar deze kunnen gemakkelijk worden verwijderd met een schone doek of servet.

Glazen kommen zijn veilig voor voedsel; je kunt het mixproces en de voortgang van de ingrediënten erdoorheen zien. Dit materiaal is ook gemakkelijk schoon te maken, ziet er esthetisch aantrekkelijk uit en neemt geen geuren op. Zo'n kom kan echter breken als hij stoot of valt. Mixers met een dergelijke inhoud zijn niet bepaald budgetvriendelijk.

Schaal

Ik raad aan een kom te kiezen die past bij je behoeften en de hoeveelheid ingrediënten die je gaat gebruiken. Ik adviseer ook om 500 ml extra toe te voegen, omdat de inhoud tijdens het mixen vaak uitzet. Een deksel maakt dit overbodig. De inhoud van deze kommen varieert van 2 tot 5 liter. Als je voor twee personen kookt, kun je het beste een kleine kom met een inhoud van 2-3 liter kiezen; dit is voldoende, maar vul hem niet helemaal. Een gezin van 3-4 personen heeft een kom nodig met een inhoud van 3-3,5 liter.

De betreffende containers zijn gemaakt van plastic, gehard glas en roestvrij staal. Het materiaal beïnvloedt niet alleen de levensduur, maar ook de esthetiek en duurzaamheid. Om ervoor te zorgen dat uw kom zo lang mogelijk meegaat, raad ik aan om voor een roestvrijstalen container te kiezen.

Aantal snelheden en bedrijfsmodi

Bij de keuze van een mixer is het ook belangrijk om te kijken naar het aantal snelheden en standen. De meeste thuiskoks gebruiken er niet meer dan 3 tot 5. Een groter aantal is alleen interessant voor professionele koks. Veel modellen hebben extra opties:

1. Turbostand. Hiermee kunt u de mixer direct op maximaal vermogen inschakelen. Dit is vooral handig bij het kloppen van boter of slagroom. Laat deze stand echter niet te lang aanstaan ​​om oververhitting van de mixer te voorkomen.
2. Pulsstand. Hiermee kunt u de rotatie van de messen regelen door op een knop te drukken: hoe meer druk u uitoefent, hoe sneller ze draaien. Deze stand wordt gebruikt om klonten in taai deeg te breken en noten te vermalen.
3. Langzame start. Versnelt geleidelijk tot de ingestelde waarden, waardoor de inhoud in de kom blijft en niet uit elkaar valt.

Geavanceerde modellen hebben knoppen of een touchpad voor snelheidsregeling. Sommige mixers bieden zelfs de mogelijkheid om de eindtijd van de klopper in te stellen.

Gewicht en ergonomie

Bij de keuze van een handmixer is het belangrijk om te letten op de vorm en het gewicht, zodat hij gemakkelijk en comfortabel vast te houden is, zelfs gedurende langere tijd. Ook de plaatsing van de knoppen en de aan/uit-regelaar bovenop het handvat is belangrijk. Zo kunt u de snelheid soepel aanpassen zonder te stoppen met kloppen. Let bij de keuze van een handmixer ook op het opbergvak en de lengte van het snoer. Hoe langer het snoer, hoe gemakkelijker de mixer in uw keuken te plaatsen is zonder verlengsnoer. Het is aan te raden een model met oververhittingsbeveiliging te kiezen.

Bevestigingsstukken en accessoires

Een keukenmixer wordt gemiddeld geleverd met 2 tot 3 accessoires. Het maximum is 16. Een handmixer heeft een garde en een deeghaak. Een keukenmixer heeft een kneedhaak. Deze accessoires moeten van roestvrij staal zijn gemaakt. Sommige modellen bevatten een staafmixer of een speciaal mes voor het hakken van harde ingrediënten.

Merk

Populaire, hoogwaardige en dure mixers zijn onder andere Bork, Smeg en KitchenAid. Betaalbare, maar even functionele modellen zijn verkrijgbaar bij Bosch, Kitfort, Moulinex en Philips. Fabrikanten die betaalbare modellen voor dagelijks gebruik thuis produceren, zijn bijvoorbeeld Vitek, Supra en Polaris.

Heeft een patissier een planetaire mixer nodig?

Een planetaire mixer wordt beschouwd als een veelzijdig keukenapparaat. Hij biedt veel vermogen en wordt gebruikt voor het kloppen, fijnmalen, koken en kneden van diverse ingrediënten. Deze apparaten worden doorgaans geleverd met meerdere opzetstukken (van 3 tot 12). Als u niet vaak kookt of uw mixer alleen gebruikt voor het kloppen van cocktails, slagroom of puree, is de aanschaf van een planetaire mixer niet verstandig. Mocht u er toch een willen, dan raad ik u aan het artikel over planetaire mixers op deze website te lezen.

De 7 beste mixers voor patissiers

De 7 beste mixers die zich bij patissiers hebben bewezen vanwege hun prijs-kwaliteitverhouding:

1. Vorphy Richards Mixstar 400520 – een planetaire mixer met een prijs van ongeveer 15.900 roebel. Hij is voorzien van een ingebouwde timer, 6 snelheidsstanden en een vermogen van 650 watt. De mixer wordt geleverd met een kom van 4 liter en twee accessoires: garde, deeghaken en speciale mengpeddels voor snel mengen. Ook inbegrepen is een opbergbak voor de accessoires en een transparant deksel om spatten tijdens het mixen te voorkomen.

2. Philips HR3745/00 – een staande mixer van 450 watt, geprijsd op ongeveer 3.800 roebel. Hij heeft 5 snelheden en een turbostand. Hij wordt geleverd met een kegelvormige klopper voor maximale beluchting van de ingrediënten tijdens het kloppen, en een roterende kom van 3 liter met een motor. De behuizing van de mixer is voorzien van zuignappen voor extra stabiliteit.

3. Moulinex HV412131 Prepline – een combimixer met een kom van 2,5 liter en een vermogen van 450 watt, geprijsd op ongeveer 4.600 roebel. Deze stationaire mixer heeft een afneembare mixerkop, zodat je hem indien nodig ook met de hand kunt gebruiken. De set bevat een garde en een deeghaak. De mixer heeft een schakelaar met 5 snelheden, inclusief een puls- en een turbostand.

4. Kitfort KT-1350 – een planetaire mixer van 1300 watt met vleesmolen, geprijsd op ongeveer 14.900 roebel. Geschikt voor professioneel gebruik, inclusief een ruime kom van 6 liter, een deksel, 3 opzetstukken voor het bereiden van complexe gerechten en een spatel. De mixer is voorzien van zuignappen voor extra stabiliteit. Hij beschikt ook over 6 snelheden, een timer en oververhittingsbeveiliging.

5. Bosch MFQ 3010 – een voordelige maar goede handmixer van 300 watt, geprijsd rond de 2000 roebel. Hij heeft twee snelheidsstanden en een turbostand, en er worden garde en deeghaken meegeleverd.

6. Redmond RHM-M2104 – een handmixer van 500 watt met 5 snelheidsstanden, geprijsd op ongeveer 2300 roebel. Hij wordt geleverd met twee sets accessoires: deeghaken en gardes. Hij heeft een ingebouwde oververhittingsbeveiliging.

7. Braun HM-3107 – een handmixer van 500 watt, geprijsd op ongeveer 5.500 roebel. Hij heeft 5 snelheidsstanden en een turbostand. De set bevat garde, deeghaken, een mixervoet en een maatbeker.

Kies een keukenmixer op basis van reviews en je eigen voorkeuren, rekening houdend met het beoogde gebruik en het aantal porties. Voor het bereiden van complexe gerechten en het kneden van hard deeg kun je het beste een multifunctionele staande mixer met een hoog vermogen kopen. Als je van plan bent lichtere gerechten te bereiden, zoals smoothies, puree of het opkloppen van vloeistoffen, is een handmixer een slimme keuze.