Hoe bedek je bessen op een taart?
Inhoud
Het decoreren van taarten en desserts met verse bessen is een van de populairste technieken. Ze zien er namelijk ontzettend mooi uit en de bessensmaak combineert goed met veel basissmaken. De grootste uitdaging is om deze natuurlijke dessertdecoraties vers en mooi te houden. Vandaag leggen we uit hoe je bessen op een taart aanbrengt en hoe je ze op de juiste manier klaarmaakt voor gebruik.
Kenmerken van bessendecoratie
De allerbeste desserts worden natuurlijk gemaakt met de meest verse, onbedekte vruchten en hele bessen zoals aardbeien, bosbessen, frambozen, druiven, bramen en rode bessen.
Als een recept vraagt om garnering met hele aardbeien, wilde aardbeien, bramen of frambozen, is een beschermende laag essentieel. Deze bessen verliezen namelijk snel hun uiterlijk wanneer ze aan de elementen worden blootgesteld en in sommige gevallen kunnen ze zelfs in de koelkast gaan schimmelen.
Het is een hele uitdaging om de schoonheid en versheid van gehalveerde aardbeien zo lang mogelijk te behouden. Diverse beschermende coatings kunnen helpen om deze taart- of cupcakeversieringen te conserveren, zodat de mooie sneden blijven glanzen, niet uitlopen, niet uitdrogen en er zelfs na enkele uren nog fris en feestelijk uitzien.
Beschermende coatings
We leggen uit hoe je verse bessen het beste op een taart kunt garneren aan de hand van drie van de populairste recepten van dit moment en een alternatief.
Neutrale gel
Als je je afvraagt wat ervaren patissiers gebruiken om bessen en fruit op taarten te coaten voor een glinsterende afwerking, dan is het antwoord simpel: kant-en-klare banketbakkersgel (decoratiegel), die ook wel "neutraal" wordt genoemd omdat hij volledig transparant, smaakloos en geurloos is, waardoor hij geschikt is voor gebruik in een breed scala aan recepten.
De voordelen van kant-en-klare decoratiegel uit een speciaalzaak zijn duidelijk:
- tijd besparen;
- absolute transparantie;
- stabiele consistentie;
- afwezigheid van het kristallisatie-effect van suiker;
- Effectief in combinatie met verse bessen en plakjes;
- Gegarandeerd resultaat.
Gelatinemassa
Je kunt thuis ook een gelatinevariant van decoratiegel maken. Heldere gelatine werkt goed als je hele, niet-sappige bessen wilt bedekken of er een volledig transparante laag overheen wilt gieten.
Om zelf neutrale banketbakkersgel te maken, volg je dit eenvoudige stappenplan.
Ingrediënten:
- gelatine – 10 g;
- water – 250 ml;
- suiker – 100 g;
- citroenzuur – 1/4 theelepel
Voorbereiding:
- Los 10 g gelatine op in 50 ml water en laat het wellen.
- Doe in een pan met een dikke bodem 200 ml water, 100 gram suiker en een kwart theelepel citroenzuur.
- Zet de pan op het vuur, breng de siroop aan de kook en laat deze 8 minuten sudderen op een temperatuur van 110℃.
- Giet de kokende siroop in een kom en voeg, na 1-2 minuten afkoelen, de gezwollen gelatine toe aan de nog warme basis.
- Meng de ingrediënten goed door elkaar en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. De zelfgemaakte decoratiegel is ongeveer 40 minuten na bereiding klaar voor gebruik. Het is belangrijk om deze tijd niet te laten verstrijken, anders wordt het mengsel te dik en is het moeilijk om de bessen met een dunne laag te bedekken.
- Als de gelei te vroeg is opgesteven, kunt u deze weer vloeibaarder maken door hem voorzichtig in korte intervallen van 10 seconden in de magnetron te verwarmen.
Veel patissiers geven de voorkeur aan dit type coating en houden de details van hoe ze hun bessen voor taarten coaten niet geheim, omdat zelfgemaakte gelei geen chemische toevoegingen bevat. Bovendien kan dit mengsel lange tijd in een luchtdichte verpakking worden bewaard en is het veel goedkoper om te maken dan kant-en-klare gelei te kopen.
De bereiding van deze coating wordt in deze video nader toegelicht:
Pectinegel
Een neutraal pectineglazuur is effectiever als je een taart wilt bedekken die versierd is met plakjes fruit en bessen, kiwi of citrusvruchten, omdat de pectinemassa zijn eigenschappen niet verliest bij contact met een zure omgeving en natuurlijke sappen.
Ingrediënten:
- pectine NH – 10 g;
- water – 295 g;
- suiker – 330 g;
- glucosestroop – 70 g;
- citroenzuur - op de punt van een mes (0,5 g).
In het artikel “ hebben we de verschillen tussen verschillende geleermiddelen uitgebreider besproken.Wat is het verschil tussen agar-agar en gelatine?"Na het lezen van deze informatie zult u begrijpen waarom u dit type pectine niet door een ander kunt vervangen, en waarom het belangrijk is om de verhoudingen van suiker, water en geleermiddel te behouden."
Voorbereiding:
- Giet 295 gram water in een steelpan en voeg 70 gram glucosestroop toe (kan vervangen worden door invertsiroop).
- Voeg 265 gram suiker toe (bewaar 65 gram voor het verdunnen van de pectine).
- Meng 65 gram suiker met 10 gram thermoreversibele pectine NH.
- Verwarm het water in een steelpan tot 40-45℃ en voeg geleidelijk het droge mengsel van pectine en suiker toe, onder voortdurend roeren.
- Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat het vervolgens 3-5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
- Haal het mengsel van het fornuis en voeg citroenzuur toe om de pectine te activeren. Begin vervolgens krachtig te roeren.
- Zodra de meeste luchtbellen verdwenen zijn, giet je het glazuur in een bewaarcontainer.
- Bedek de container met huishoudfolie en plaats deze in de koelkast om te stabiliseren.
Het glazuur is vrij dik, dus de benodigde hoeveelheid gel voor het decoreren van de taart wordt voor gebruik opgewarmd in de magnetron of au bain-marie.
Honingalternatief
Weet je wat banketbakkers nog meer gebruiken om verse bessen op taarten te bedekken als klanten geen synthetische verdikkingsmiddelen of dierlijke gelatine willen? Ze gebruiken gewone, natuurlijke honing!
Natuurlijk heeft dit type coating ook nadelen, want honing:
- zal op het oppervlak van de taart druipen, wat niet altijd wenselijk is;
- heeft een tint die het uiterlijk van de bessen kan beïnvloeden;
- Het heeft een vrij sterke smaak die de delicate smaak van crème kan overheersen.
Verwerkingsmethode
Om de bessenversiering te behouden, kunt u het volgende doen:
- een volledig transparante gellaag creëren;
- Bedek elke bes afzonderlijk door hem in het beschermende mengsel te dopen voordat u hem op de taart plaatst;
- Breng met een kwastje decoratieve gel aan op de snijwonden;
- Bedek de reeds versierde taart met gel om hem extra glans te geven en vers te houden.
Welke methode het beste bij je past, hangt grotendeels af van het recept en van de bessen waarmee je de taart wilt versieren.
Voor meer informatie over het voorbereiden van bessen voor taartdecoratie en het bedekken ervan met zelfgemaakte neutrale gel of andere alternatieve coatings, bekijk deze video:
