Glazuur voor het bedekken en decoreren van peperkoekjes - 8 recepten met stapsgewijze foto's

Glazuur is het belangrijkste materiaal voor het decoreren van peperkoek. Het wordt gebruikt om te coaten, contouren en patronen te creëren, ontwerpen of individuele elementen op te vullen en het gebak aan elkaar te lijmen. Maar hoe maak je glazuur voor peperkoek? Het moet immers goed zijn vorm behouden, egaal, glad, dik en lekker smaken.

In dit artikel heb ik de beste, beproefde glazuurrecepten voor het decoreren van peperkoek verzameld. Je vindt hier opties voor zowel het beschilderen als het coaten van gebak. Naast klassiek meringueglazuur bevat deze collectie recepten voor suikerglazuur, gekleurd glazuur, glanzend glazuur, koninklijk glazuur en andere soorten glazuur.

Suikerglazuur voor peperkoek

Dit is een eenvoudig glazuurrecept, perfect voor het bedekken van peperkoek en ander gebak. Het is transparant als het net gemaakt is, maar wordt wit als het droogt. Breng het glazuur aan met een kwast. Je kunt het ook over de peperkoek sprenkelen en goed roeren om het gelijkmatig te verdelen.

Ingrediënten

• Suiker - 100 g
• Water - 50 ml
• Citroensap - 3-4 druppels

Bereidingstijd: 20-25 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor.

Stap 2

Doe de suiker in een steelpan en voeg water toe.

Stap 3

Meng de ingrediënten lichtjes door elkaar.

Stap 4

Zet de pan op laag vuur en breng de siroop aan de kook, terwijl u af en toe met een spatel roert.

Stap 5

Zodra de siroop kookt, schep je het schuim eraf en laat je het nog 5 minuten sudderen.

Stap 6

Voeg citroensap toe en roer de siroop door.

Stap 7

Controleer of de siroop klaar is. De temperatuur moet 110 graden Celsius zijn. Als je geen thermometer hebt, gebruik dan de 'dikke draad'-test. Giet een paar druppels siroop op een koud bord, druk er met een lepel op en verwijder de lepel. Er moet een dikke draad ontstaan ​​tussen de lepel en het bord.

Stap 8

Zet het fornuis uit en laat de bereide siroop 3 minuten staan.

Stap 9

Besprenkel de peperkoekjes met het glazuur en meng alles goed door elkaar. Je kunt dit met de hand doen, maar wees voorzichtig, want de siroop is heet.

Stap 10

Leg de peperkoekjes op een rooster. Na 2-3 uur zijn ze helemaal droog en is het glazuur wit geworden.

Glazuur zonder eieren voor peperkoek

Niet iedereen weet het, maar je kunt ook zonder eieren een heerlijk glazuur voor peperkoek maken. Rauwe eiwitten worden vaak vervangen door aquafaba of melkpoeder. Maar ik geef je een recept voor zo'n glazuur met heel eenvoudige ingrediënten die je in elke keuken kunt vinden.

Ingrediënten

• Poedersuiker - 70 g
• Water - 1 eetlepel.
• Citroensap - 1 theelepel.

Bereidingstijd: 15-20 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Zeef de poedersuiker door een fijne zeef en giet het in een diepe kom.

Stap 2

Giet water bij de poedersuiker.

Stap 3

Voeg citroensap toe en meng de ingrediënten goed door elkaar.

Stap 4

Als het mengsel te dik wordt, voeg dan een beetje water toe en blijf roeren.

Stap 5

Het afgewerkte glazuur moet vloeibaar zijn, maar tegelijkertijd goed zijn vorm behouden.

Stap 6

Doe het glazuur in een spuitzak en versier de peperkoekjes ermee.

Gekleurd eiwitglazuur voor peperkoek

Ik wil graag een fantastisch recept voor gekleurd meringueglazuur met jullie delen. Het is vrij dik en romig, waardoor het perfect is om peperkoekjes mee te omlijnen en te versieren. Voor het vullen moet je het glazuur iets verdunnen met water. Je kunt het glazuur kleuren met vloeibare of droge voedselkleurstof.

Ingrediënten

• Eiwit - 35 g
• Poedersuiker - 180 g
• Zetmeel (aardappel of maïs) - 10 g
• Citroensap - ½ theelepel.
• Voedingskleurstoffen

Bereidingstijd: 20-25 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Wij bereiden de benodigde ingrediënten voor.

Stap 2

Giet het eiwit in een mixerkom of een diepe kom.

Stap 3

Voeg poedersuiker, maizena en citroensap toe aan de eiwitten.

Stap 4

Klop de ingrediënten met een mixer tot een luchtige, stevige massa.

Stap 5

Verdeel het glazuur in het gewenste aantal porties.

Stap 6

We schilderen elk onderdeel in de gewenste kleuren met behulp van voedselkleurstof.

Stap 7

Doe de gekleurde glazuur in spuitzakken.

Stap 8

We versieren de peperkoekjes met gekleurd eiwitglazuur.

Hongaars glazuur (peperkoekvernis)

Wil je je peperkoekjes een glanzende uitstraling geven? Versier ze dan met Hongaars glazuur, ook wel bekend als peperkoekvernis. Je kunt het gemakkelijk zelf maken. Deze coating kan in meerdere lagen worden aangebracht, waarbij elke laag in de oven wordt gebakken. Hongaars glazuur geeft peperkoekjes een luxe, feestelijke uitstraling.

Ingrediënten

• Eierdooiers - 2 stuks
• Gecondenseerde melk - 2 theelepels.
• Voedingskleurstoffen

Bereidingstijd: 20-25 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Wij bereiden de benodigde ingrediënten voor.

Stap 2

Wrijf de eidooiers door een zeef.

Stap 3

Voeg gecondenseerde melk toe aan de eidooiers en meng de ingrediënten goed.

Stap 4

Voeg kleurstof toe en roer het mengsel nogmaals door.

Stap 5

Bestrijk de peperkoekjes met een kwastje met het Hongaarse glazuur. Bak ze na elke laag 2 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius.

Stap 6

Zodra de peperkoeklak droog is, kun je het werkstuk versieren met glazuur of lijm.

Koninklijk glazuur voor peperkoek

Koninklijk glazuur is een zeer dik glazuur van eiwit. Het wordt gebruikt om peperkoek en andere zoetigheden te versieren. Dit glazuur werd populair in de 19e eeuw in Groot-Brittannië. Het werd gebruikt om de bruidstaart van koningin Victoria te bedekken en te versieren. Moderne banketbakkers maken glazuur niet alleen met rauw eiwit, maar ook met eiwitpoeder. Vanille-extract wordt toegevoegd om het glazuur een verfijnde smaak te geven.

Ingrediënten

• Eiwitten - 3 stuks
• Poedersuiker - 550-600 g
• Wijnsteenzuur (of citroensap) - ½ theelepel.
• Vanille-extract - naar smaak
• Zout - een snufje
• Voedingskleurstof - optioneel

Bereidingstijd: 25-30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor.

Stap 2

Giet het eiwit in een diepe kom, voeg zout en wijnsteenpoeder (of citroenzuur) toe.

Stap 3

Meng de ingrediënten en klop het mengsel lichtjes met een mixer tot een zacht schuim ontstaat.

Stap 4

Voeg, al kloppend, de gezeefde poedersuiker in kleine porties toe.

Stap 5

Klop de eiwitten 7-10 minuten op middelhoge of hoge snelheid met een mixer. Als het glazuur te dik is, voeg dan 1-2 theelepels water toe.

Stap 6

Het afgewerkte glazuur is licht, glanzend en behoudt goed zijn vorm.

Stap 7

Indien gewenst kunt u het glazuur kleuren met voedselkleurstof en de peperkoekjes ermee versieren.

Glazuur voor de gevel van een peperkoekhuisje

Ingrediënten

• Eiwitten - 4 stuks
• Wijnsteenzuur (of citroensap) - 1 theelepel.
• Poedersuiker - 750-800 g

Bereidingstijd: 25-30 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet de eiwitten in een diepe kom en begin ze met een mixer te kloppen.

Stap 2

Voeg wijnsteenpoeder toe (dit kan worden vervangen door citroensap) en blijf kloppen.

Stap 3

Voeg poedersuiker in kleine porties toe.

Stap 4

Klop het eiwitglazuur tot het dik en sneeuwwit is. Deze consistentie is perfect om de onderdelen van het huisje aan elkaar te lijmen en de contouren te tekenen.

Stap 5

Om het dak of de muren van het peperkoekhuisje te beschilderen, moet je het glazuur wat vloeibaarder maken. Voeg een beetje water toe en meng goed.

Stap 6

We maken het peperkoekhuisje af en laten het goed drogen.

10 ongebruikelijke ideeën om peperkoekjes met glazuur te versieren

Voor het decoreren van peperkoek worden meestal eenvoudige vultechnieken gebruikt: contouren, gladstrijken, nat-op-nat en nat-op-droog. Maar ik raad je aan om eens wat complexere en ongebruikelijke decoratiemogelijkheden te verkennen. Laat je erdoor inspireren, kies je favoriete ideeën en jouw peperkoek zal er altijd uniek uitzien.

Openwerkpatroon

Peperkoekjes met delicate, kantachtige versieringen zijn zeer elegant en verfijnd. Deze lekkernijen vormen een luxe toevoeging aan elk feest.

Glas-in-loodramen

Meerkleurige glas-in-loodmotieven zien er prachtig uit op peperkoekjes. Om dit ontwerp te maken, gebruik je glazuur om de contouren te tekenen en vul je het vervolgens op met gekleurde gelatine.

Craquelure

De kleine barstjes in peperkoekjes zien er heel bijzonder uit. Om dit craquelé-effect te creëren, wordt het koekje bedekt met een speciaal mengsel van zetmeel en gelkleurstof.

Marmereffect

Een gemarmerd patroon is een prachtige decoratie voor peperkoekjes. Het is echter cruciaal om de juiste kleuren te kiezen, zodat ze goed bij elkaar passen. Zodra de gemarmerde laag droog is, kun je de peperkoek verder versieren met glazuur.

Gradiënt

Peperkoekjes met een prachtig kleurverloop laten niemand onverschillig. Dit soort decoratie is het makkelijkst te maken met een airbrush. Er zijn echter ook andere methoden.

Leidingen

Dit is een speciale schildertechniek waarmee je een driedimensionaal ontwerp op peperkoek kunt creëren. Niet elke beginner kan dit ontwerp aan, maar het resultaat is verbluffend.

Video: Recept voor meringueglazuur voor peperkoekdecoratie

Dit videorecept voor een klassiek meringueglazuur voor het versieren van peperkoekjes is gebaseerd op slechts drie eenvoudige ingrediënten die in elke keuken te vinden zijn. Dit glazuur is erg dik en droogt op tot een glad, egaal oppervlak.

De maker van de video laat het hele proces van het bereiden en kleuren van meringueglazuur zien, en geeft een masterclass in het decoreren van peperkoek. De patissier deelt handige tips voor het gebruik van glazuur en bespreekt veelvoorkomende fouten die tot mislukte glazuurresultaten kunnen leiden.