Hoe bekleed je een taart met fluweel?

Ben je gek op trendy fluwelen taarten die er ongelooflijk elegant en feestelijk uitzien? Wij vertellen je hoe je thuis een taart met fluweel kunt bekleden, wat je nodig hebt om deze bijzondere coating te maken en een taartontwerp te creëren dat net zo mooi is als die op je Instagramfoto's.

Kenmerken van velours bekleding

Een taart bedekt met fluweel heeft een fluweelachtige, matte textuur, waardoor het dessert een werkelijk unieke uitstraling krijgt. Deze coating kan in elke gewenste kleurstelling worden gemaakt:

• wit - voor een bruiloft of een andere feestelijke gelegenheid;
• rood - als cadeau voor je geliefde vrouw;
• roze, perzik - voor een meisje;
• blauw – voor een jongen;
• Blauw, grijs of zwart - voor een kerel of een man.

De fluwelen coating kan worden omschreven als ultradun, wat een onmiskenbaar voordeel is, omdat het een zeer aantrekkelijk ontwerp creëert zonder de smaak van het dessert zelf te beïnvloeden. De dunheid van de afwerkingslaag heeft echter ook een nadeel: de kwetsbaarheid. Bijvoorbeeld bij delicate moussetaarten kan fluweel gemakkelijk barsten, en het is niet altijd mogelijk om dit defect met decoratie te verbergen.

De kwaliteit van velours wordt door vele factoren beïnvloed:

• producten waaruit de massa wordt bereid;
• toepassingsmethode (functies van uw tool);
• basis- en omgevingstemperatuur.

Werken met fluweel (het bereiden van het mengsel en het aanbrengen ervan op de taart) brengt unieke uitdagingen met zich mee. Hieronder leggen we uit hoe je thuis een taart met fluweel kunt bekleden, met of zonder een speciaal apparaat.

Klassiek velours, gespoten met een spuitpistool.

Selectie van apparatuur

Hoe kies je de juiste culinaire airbrush (spuitpistool) en hoe gebruik je hem? Bekijk deze video:

Recept voor chocoladefluweel

Als je een mooie bruine of zwarte laag wilt, kun je pure chocolade als basis gebruiken. Als je fluwelen cake een witte, rode of blauwe tint nodig heeft, moet de fluwelen vulling gemaakt worden met witte chocolade en vetoplosbare kleurstof.

Voorbereiding:

1. Neem gelijke delen chocolade en cacaoboter en doe ze in aparte spuitzakken.
2. Smelt de chocolade door de zakjes in heet water te leggen of ze in korte intervallen in de magnetron te verwarmen (let op: de chocolade mag niet warmer worden dan 50℃).
3. Meng de gesmolten chocolade met de cacaoboter. Voeg een beetje kleurstof in de gewenste kleur toe en mix het geheel met een staafmixer.
4. Giet het mengsel in de spuitbus.
5. Plaats de voorgekoelde taart op een draaiplateau (het is aan te raden een geïmproviseerde spuitcabine te maken van een doos).
6. Breng de coating aan.

Deskundig advies

Om ervoor te zorgen dat uw fluwelen taart perfect wordt, raden we u aan het advies op te volgen van ervaren patissiers die precies weten hoe een taart met fluweel bekleed moet worden en fouten voorkomen:

1. Het is correct om cacaoboter en chocolade apart te smelten, in verschillende kommen.
2. Om te voorkomen dat de chocolade en cacaoboter tijdens het smelten oververhit raken, gebruik je de "waterbadmethode" en controleer je de watertemperatuur (niet hoger dan 50℃).
3. Meng de gesmolten ingrediënten en zorg ervoor dat het mengsel met een staafmixer wordt gemixt voor een zo homogeen mogelijk resultaat.
4. De werktemperatuur van de veloursmassa ligt rond de 34-38℃.
5. Voordat de topping wordt aangebracht, moet de taart perfect gladgestreken zijn met slagroom en goed afgekoeld.
6. De taartbodem moet onbuigzaam zijn, anders ontstaan ​​er scheuren in de coating.
7. Breng de coating aan op de afstand die in de gebruiksaanwijzing van het spuitpistool wordt aanbevolen (ongeveer 20 cm). Als u het gereedschap te dichtbij houdt, kunnen er lelijke druppels ontstaan.
8. Het perfecte velours wordt verkregen door 2 of 3 lagen aan te brengen (elke laag moet in de koelkast uitharden).
9. Als de coating gekleurd is, is het raadzaam om dezelfde kleurstof aan de egalisatiecrème toe te voegen, zodat de witte basislaag er niet doorheen schijnt.
10. Het is het beste om fluwelen taarten vlak voor het serveren met bessen te versieren.

Hoe maak je een velourslaag zonder spuitpistool?

Het enige nadeel van de klassieke methode is de prijs van het spuitpistool, daarom gebruiken veel huisvrouwen verschillende alternatieve methoden bij het maken van fluweelcake.

Optie #1 – velours uit een spuitbus

Ja, je kunt nu kant-en-klare velours coating voor het decoreren van zelfgemaakte taarten kopen in speciaalzaken. De prijs voor een blik varieert van 1.000 tot 3.200 roebel.

Deze optie is geschikt voor diegenen die voor het eerst een fluweelzachte cake willen maken en nog niet klaar zijn om geld uit te geven aan een professioneel spuitpistool.

Het resultaat van het aanbrengen van een rode spuitlaag op een witte egalisatiecrème is te zien op de foto:

Ondanks de ogenschijnlijke eenvoud van de toepassing is het thuis niet altijd mogelijk om de coating gelijkmatig en mooi aan te brengen met een spuitbus.

Nadelen:

• Als je een taart met twee kleuren wilt maken, waarbij je de helft met een andere tint beschildert, moet je twee blikken verf kopen, wat de kosten aanzienlijk zal verhogen.
• Als je niet van plan was om binnenkort een tweede cake te bakken, zou het resterende mengsel in het blik gewoonweg verloren gaan.

Optie #2 – kwast en spons

Het unieke kenmerk van fluweelzachte cakeglazuur is de textuur. Er bestaat een techniek om met een kwast en een spons een fluweelzacht glazuur te maken dat lijkt op klassiek fluweel. Het resultaat zal vergelijkbaar zijn, maar het is meer geschikt voor het decoreren van kleine taarten en desserts dan een grote verjaardagstaart.

Stapsgewijs toepassingsalgoritme:

1. Bereid de massa voor het maken van een velourslaag volgens het klassieke recept.
2. Plaats de taart 20-30 minuten in de vriezer (haal hem er direct uit voordat je de glazuur aanbrengt).
3. Bedek de taart eerst met een dun laagje glazuur, door dit snel met een kwast aan te brengen.
4. Plaats de taart indien nodig nog 10 minuten in de vriezer.
5. Breng de tweede (afwerkings)laag glazuur aan met een spons om de kenmerkende veloursstructuur te verkrijgen.

Optie #3 – droog velours (chocoladechips)

Ja, de textuur van deze taart zal afwijken van de klassieke fluwelen taart met kleine druppeltjes glazuur, maar het resultaat is ook heel interessant en ongebruikelijk.

Recept:

1. Vries de chocolade of gekleurde chocolademassa in.
2. Rasp het bevroren product met een fijne rasp om de schaafsels zo klein mogelijk te maken.
3. Je hoeft de taart niet te koelen voordat je de frosting aanbrengt! De frosting moet juist zacht en plakkerig zijn, zodat de droge fluweelcrème er goed aan hecht.
4. Breng de coating grondig aan (overtollige deeltjes vallen er vanzelf af).

Als je ervaring hebt met het maken van fluweelzachte taarten, deel dan je handige tips voor beginnende patissiers in de reacties hieronder.