Kleurenprinten met eetbare inkt wint snel aan populariteit, waardoor je elk dessertontwerpidee tot leven kunt brengen. Vandaag bespreken we hoe je een wafelontwerp op de juiste manier aanbrengt op fondant en andere coatings, de technologieën die worden gebruikt om afbeeldingen te fixeren en hoe je fouten kunt voorkomen die het uiterlijk van het dessert kunnen bederven.

Basisprincipes van printen

Bij het kiezen van kant-en-klare afbeeldingen voor het maken van taarttoppers, het decoreren van taarten, cupcakes, muffins en andere desserts, is het belangrijk om op de basis te letten, aangezien de eigenschappen van de twee meest populaire soorten voedselstickers aanzienlijk verschillen.
  • Wafelpapier Het is gemaakt van zetmeel en rijstmeel, dus het is smaak- en geurloos. Deze dunne, vrij fragiele vellen (ze breken als ze worden gebogen) zijn door de doorschijnendheid van het materiaal minder levendig en contrastrijk. De houdbaarheid van ontwerpen die op eetbaar rijstpapier zijn gedrukt, is zes maanden, maar in de praktijk raden banketbakkers aan om dergelijke decoraties niet langer dan drie maanden te bewaren.
  • Suikerpapier Het is een dun vel witte (of gekleurde) suikerpasta dat industrieel wordt uitgerold, waardoor het een kenmerkende zoete smaak en een aangenaam vanillearoma heeft. Deze afbeeldingen zijn dikker, maar de basis is minder fragiel, waardoor lichte rondingen mogelijk zijn (bijvoorbeeld bij het plaatsen van een ontwerp op de zijkant van een taart). Afbeeldingen afgedrukt op suikerpapier zijn een maand houdbaar, maar de ervaring leert dat dergelijke afbeeldingen thuis binnen een week uitdrogen.
Verschillen in eetbaar printpapier

Bij de productie van foto's voor de verkoop worden beide papiersoorten aan de onderkant extra verstevigd met een transparante acryllaag, waardoor het vel tijdens het transport niet beschadigd raakt.

Universeel algoritme

Om een ​​afgewerkte afbeelding op een taart of taarttopper te plakken, volg je deze algemene procedure:

  1. Knip het ontwerp langs de omtrek uit met een scherpe schaar, zonder het van de transparante achterkant te verwijderen.
  2. Verwijder de afbeelding van de achterkant.
  3. Als je met een wafelpatroon werkt, breng dan decoratiegel aan op de onderkant; dit beschermt tegen vocht (het is niet nodig om de tekeningen en opschriften op het suikerpapier af te dekken).
  4. Breng de afbeelding voorzichtig over op het voorbereide oppervlak.
  5. Strijk de decoratie glad (prik indien nodig luchtbellen door).
  6. Waferafbeeldingen moeten bovendien worden voorzien van een laag transparante gel; dit maakt de afbeelding helderder en beschermt deze tegen invloeden van buitenaf.

Kenmerken van het werken met verschillende coatings

Om decoraties die met eetbare inkt zijn bedrukt goed over te brengen op een taart of taarttopper, moet rekening worden gehouden met een aantal specifieke eigenschappen die gelden bij het werken met verschillende coatings.

Mastiek

Laten we beginnen met hoe je een afbeelding van een wafeltje op fondant plakt. Dit is de gemakkelijkste en handigste methode, die je kunt gebruiken om een ​​met fondant bedekte taart te versieren of om verschillende decoraties op stokjes te maken.

Hoe je ontwerpen op mastiek kunt lijmen
Voor taarttoppers zijn ontwerpen op dun papier het meest geschikt, omdat de dikke wafelbasis tijdens het drogen van de randen van de fondant kan loslaten.

Tips van de patissier:

  • Maak de decoraties voor de taart van tevoren (bij voorkeur 2 dagen voordat je de taart versiert);
  • Het is beter om afbeeldingen aan te brengen op verse, zachte mastiek;
  • Voor het lijmen van mastiek en voedselveilig papier kunt u het beste decoratiegel gebruiken;
  • Het is het beste om de producten te drogen door ze onder een pers te plaatsen in de vorm van een klein boek (de droogtijd is afhankelijk van de dikte van de mastieklaag en kan variëren van enkele uren tot 1,5 dag);
  • Monochrome toppers hoeven niet met gel te worden behandeld, maar houd er rekening mee dat de randen in dat geval iets omhoog krullen en dat het nodig is om de toppers met iets in vorm te brengen om een ​​glad oppervlak te creëren;
  • Het is nog steeds beter om kleurenfoto's extra te bedekken met een beschermende, transparante gellaag.
Je kunt de decoratiegel vervangen door invert- of glucosestroop, wodka, lichte vloeibare honing, glazuur of opgeklopt eiwit. Ervaren glazuurkunstenaars bestrijken het oppervlak van de fondant eenvoudigweg met water, maar in dit geval is het cruciaal om de minimale hoeveelheid te gebruiken, zodat de fondant een kleverige laag vormt zonder dat de vloeistof de dunne wafel aantast.

Laten we het nu hebben over hoe je een afbeelding van een eetbaar wafeltje kunt gebruiken voor een taart die met fondant is bekleed.

Hoe je versieringen op een met fondant bedekte taart plakt

Tips van de patissier:

  • Als de afbeelding het hele oppervlak van de taart bedekt, gebruik dan ontwerpen op dikke wafels, die zijn gemakkelijker te bewerken;
  • Breng de afbeelding over op de gedroogde mastiek;
  • Je kunt het op dezelfde manier aanbrengen als taarttoppers (decorgel of een ander alternatief);
  • Als de afbeelding in kleur is (bijvoorbeeld een foto), is het beter om deze bovendien te bedekken met een transparante gellaag.

Voor meer informatie over hoe je een afbeelding op een wafeltje op een taart kunt plaatsen zonder deze tijdens het overbrengen te beschadigen, bekijk dan deze video:

Romige coating

Eetbare fotoprints zijn gevoelig voor vocht, daarom zijn vloeibare crèmes op basis van melk, room of zure room niet geschikt als basis voor dergelijke afbeeldingen. De afbeelding zal snel vervagen en vervormen.

Voor het afdrukken van foto's is het het beste om een ​​taart te egaliseren met een coating zoals:

  • botercrème;
  • proteïnecrème;
  • roomkaas met boter;
  • Dikke varianten van rijke chocoladeroom.
Is het mogelijk om afbeeldingen op de slagroom te plakken bij het decoreren van een taart?

Maar wat als het recept een ander soort topping vereist? Hoe kun je bijvoorbeeld een wafelpatroon gebruiken als decoratie op een taart die bedekt is met slagroom of zure room?

In dit geval adviseren banketbakkers het volgende:

  • Plaats het ontwerp op de perfect geëgaliseerde en goed gedroogde crème;
  • Breng een extra dun laagje crème aan dat geschikt is voor eetbaar rijstpapier;
  • Breng de afbeelding aan op een vel suikerpasta en schilder vervolgens de decoratie op het oppervlak van de taart;
  • Breng een royale laag gel aan op de achterkant van het ontwerp (deze laag dient als extra isolatie tegen het vocht in de crème);
  • Gebruik afbeeldingen op een dikke waferbasis.
Houd er rekening mee dat de afbeelding op de crème maximaal 6 uur scherp blijft, dus het is het beste om de taart vlak voor het serveren te versieren.

Chocolade, ganache, glazuur

Houd er rekening mee dat zachte ganache op basis van room, evenals vloeibare roomsoorten, fotoafdrukken kunnen beschadigen.

Je kunt een foto eenvoudig op dik rijstpapier over chocolade of een boter-chocoladeglazuur (zonder room) plaatsen. In dit geval hoef je de achterkant van de afbeelding niet eens met gel te bedekken; plak de afbeelding gewoon op de nog natte laag en breng alleen een laatste beschermende laag gel aan. Houd er echter rekening mee dat de afbeelding zonder deze speciale laag kan uitlopen.

Fotoafdruk op een chocoladebasis
Het is belangrijk om te onthouden dat de doorschijnende textuur van eetbaar papier op pure chocolade de kleurweergave kan vertekenen. Daarom is het alleen mogelijk om op zo'n ondergrond een donkere, volle kleurenfoto zonder witte of zeer lichte gedeelten te plaatsen.

Isomalt

Een ander materiaal dat veel gebruikt wordt voor het maken van taarttoppers en decoraties.

Isomalt met fotoprint

Wil je voor de feestdagen doorzichtige lolly's met berichtjes of afbeeldingen voor kinderen maken? Volg dan deze stapsgewijze instructies:

  1. Smelt de isomalt door deze in een steelpan te verwarmen tot 180℃.
  2. Koel het mengsel af tot 120℃ om beschadiging van de siliconenmat en de afbeelding zelf te voorkomen.
  3. Leg de uitgeknipte afbeelding, die van de achterkant is verwijderd, met de afbeelding naar beneden op de siliconenmat.
  4. Breng de benodigde hoeveelheid isomalt aan op het wafelpapier.
  5. Steek de stok in de massa.
  6. Laat de lolly eerst uitharden voordat je hem van de mat tilt.

Handige tips

We raden aan om te beginnen met deze populaire decoratietechniek met een suikerbasis, omdat deze minder gevoelig is voor het oppervlak waarop de decoratie wordt aangebracht. Bedrukken op een suikerbasis is duurder, maar ervaren banketbakkers zeggen dat werken met eetbaar wafelpapier aanzienlijk lastiger is, vanwege de specifieke eigenschappen die hierboven zijn beschreven.

Het is ook goed om te onthouden dat de afbeelding op het eetbare papier beschadigd kan raken als:

  • Behandel de waferplaat met natte handen tijdens het werk (draag handschoenen bij alle handelingen);
  • Gebruik gesmolten cacaoboter als een laagje (de boter komt vaak naar boven en vormt klontjes wanneer deze hard wordt);
  • De afgewerkte taart kan worden beïnvloed door plotselinge temperatuurschommelingen tijdens opslag of transport (er kan vocht ontstaan ​​en er kunnen bubbels onder de afbeelding verschijnen);
  • De taart wordt te lang bewaard voordat hij wordt geserveerd (de scherpte en kleur van de afbeelding kunnen daardoor afnemen);
  • Soms kunnen de randen van de afbeeldingen tijdens het droogproces omkrullen, dus het is beter om ze direct af te dekken met crèmekleurige folie of een kitlijst.

De eigenschappen van waferpapier worden in deze video's nader toegelicht:

Lees ook: