Hoe maak je zwarte botercrème voor taart: een stapsgewijs recept

De trend voor zwarte desserts is relatief nieuw, maar is zo blijvend gebleken dat patissiers al bijna tien jaar bezig zijn met het perfectioneren van technieken om een ​​diepzwarte kleur te verkrijgen voor taartglazuur en dessertdecoraties. Vandaag leggen we in detail uit hoe je een prachtig, heerlijk en veilig zwart taartglazuur maakt, en bieden we een eenvoudig stappenplan voor het kleuren van het glazuur en het bereiden van een zwarte coating zonder chemische kleurstoffen.

Coatingeigenschappen

Zwarte taarten zien er ontzettend indrukwekkend en feestelijk uit, maar op maat gemaakte exemplaren zijn behoorlijk duur (vooral vanwege de toegenomen interesse in deze ontwerpoptie).

Huisvrouwen die al ervaring hebben met het maken van originele, zelfgemaakte desserts, vragen zich natuurlijk af hoe ze thuis zo'n prachtige zwarte taart kunnen maken.

Chefs onderscheiden drie manieren om dergelijke desserts te decoreren, afhankelijk van de gebruikte coating:

1. zwarte crème om de taart mee te egaliseren (een vrij dikke, maar zachte laag die niet volledig uithardt);
2. pure chocoladeganache (Hiermee kun je de dunst mogelijke laag aanbrengen met behoud van een diepe zwarte kleur);
3. zwarte mastiek (geschikt als basis voor complexe decoraties, omdat het zijn vorm stevig behoudt).

Kleuringsmethoden

We raden aan om de kenmerken van verschillende kleurmethoden eens goed te bekijken en te kiezen welke voedselkleurstof je wilt gebruiken.

Pigmenten (voedselkleurstoffen)

Wil je er zeker van zijn dat het resultaat van het gebruik van zwart pigment je niet teleurstelt, volg dan deze eenvoudige regels:

1. Koop alleen hoogwaardige, beproefde pigmenten. De vetoplosbare kleurstoffen van Sugarflair en Americolor hebben bewezen de beste te zijn, terwijl verf van merken als Creda, TOP-product en Rosdecor niet het gewenste resultaat oplevert, zelfs niet bij toevoeging van grote hoeveelheden kleurstof aan de crème.
2. Kies je kleurstof op basis van de samenstelling van je glazuur. Voor boter- en chocoladeganache, en de meeste andere soorten glazuur, zijn in olie oplosbare pigmenten ideaal.
3. Volg de gebruiksaanwijzing nauwkeurig op. Overschrijd de aanbevolen kleurstofconcentratie niet.
4. Zorg er bij het bereiden van het mengsel voor dat de kleurstof voldoende tijd krijgt om te activeren. Dit duurt meestal ongeveer 30 minuten.
5. Als je niet zeker bent van de eigenschappen van de kleurstof, gebruik dan chocoladeroom (of nog beter, pure chocoladeganache) in plaats van lichte chocolade, want dit geeft een intensere kleur.
6. Om de coating in een zo dun mogelijke laag aan te brengen, gebruikt u een airbrush met een spuitmonddiameter van 0,3-0,5 mm.

Bamboehoutskool

Bamboehoutskool heeft een breed scala aan toepassingen. Het kan niet alleen gebruikt worden om slagroom of glazuur te kleuren, maar ook taartbodems, biscuitgebak, muffindeeg en broodjesdeeg.

Voordelen van het gebruik:

• gebrek aan smaak en reuk;
• prachtige kleuren en een diepzwarte tint;
• Een dosering van 2-4 gram per 100 gram room (afhankelijk van de samenstelling).

Beginnende bakkers vragen zich vaak af of actieve kool een goed alternatief is voor bamboehoutskool. Ervaren bakkers raden dit echter af, om drie redenen:

• Met een gewone koffiemolen voor huishoudelijk gebruik bereikt u niet de gewenste maling, en de onopgeloste koolstof zal als zand tussen uw tanden knisperen;
• De absorptiesnelheid van actieve kool is vele malen hoger, wat de structuur van de coating zal beïnvloeden;
• Door de grovere maling komt er met zo'n crème een veel grotere hoeveelheid houtskool in het lichaam terecht, waardoor de kans op ongewenste maag-darmklachten toeneemt.

Gealkaliseerde (donkere) cacao

Een andere effectieve manier om zwarte glazuur voor een taart te maken zonder chemische kleurstoffen te gebruiken, is door gealkaliseerde (zwarte) cacao toe te voegen.

Voordat je besluit je slagroom met zwarte cacao te kleuren, is het handig om het volgende te weten:

• Deze coating laat gegarandeerd geen vlekken achter op de tong;
• Om een ​​portie slagroom te kleuren heb je ongeveer 3 eetlepels cacao nodig;
• Bij hoge concentraties kan een dergelijke coating een merkbaar bittere smaak hebben;
• Het poeder werkte goed in combinatie met roomkaas, maar botercrème werd te poreus bij toevoeging van een grote hoeveelheid cacao.

Populaire recepten

Je hebt nu kennisgemaakt met de drie populairste methoden om taartglazuur te kleuren. Laten we nu eens nader bekijken hoe je met elk van deze methoden zwart taartglazuur kunt maken.

Chocoladeganache met kleurstofpoeder

Voorbereiding:

1. Smelt de chocolade au bain-marie en kneed het tot een homogene massa.
2. Voeg boter toe, laat smelten en meng tot een glad geheel.
3. Voeg 2,5 gram kleurstofpoeder toe aan het mengsel en roer grondig tot het volledig is opgelost.
4. Voeg de room toe en roer tot het mengsel glad is.
5. De ideale verwerkingstemperatuur voor zwarte ganache op chocolade is 28℃.
6. Het enige wat nog rest, is de coating op de taart aan te brengen.

Roomkaas met bamboehoutskool

Voorbereiding:

1. Klop de zachte boter ongeveer 7 minuten met een mixer.
2. Voeg poedersuiker toe en mix met een mixer tot een glad mengsel.
3. Voeg de roomkaas toe aan het mengsel en klop tot een gladde roomkaas ontstaat.
4. Scheid 100 gram van de slagroom af (de rest kan gebruikt worden voor het bekleden van de taart en het grof egaliseren) en voeg 3 volle theelepels bamboehoutskool toe. Meng alles goed door elkaar en laat het 20-30 minuten op kamertemperatuur staan ​​voor een intensere kleur.
5. Laten we de taart versieren.

Roomkaas met pure cacao

Voorbereiding:

1. We gebruiken de meest voorkomende roomkaas (gedetailleerde informatie) Roomkaasrecept met room (verkrijgbaar op onze website). Voor de zwarte coating heb je 3-4 eetlepels nodig.
2. Voeg de cacao beetje bij beetje (1 theelepel per keer) toe aan de slagroom en meng goed.
3. Als het poeder niet goed oplost in de crème, kunt u het eerst verdunnen met een theelepel water.
4. Dit is de kleur die je krijgt na het toevoegen van 1 theelepel.
5. Zo zag de crème eruit nadat er 1,5 eetlepel poeder aan was toegevoegd.
6. Het enige wat nog rest, is het mengsel 15-20 minuten te laten intrekken en de taart te versieren.

Zwart velours

Voorbereiding:

1. Smelt de chocolade en de cacaoboter apart.
2. Meng de gesmolten ingrediënten, voeg zwarte, vetoplosbare voedselkleurstof toe (volgens de instructies van de fabrikant) en mix het geheel.
3. De werktemperatuur van de fluweelcoating is 34-38 °C. Breng de coating aan met een speciaal spuitpistool met een sproeier van 0,3-0,5 mm op een glad en volledig afgekoeld taartoppervlak (het is het beste om de taart in te vriezen voordat u de fluweelcoating aanbrengt).
4. Het fluweel moet in een zo dun mogelijke laag worden aangebracht, dus je moet eerst de taart egaliseren met slagroom, die ook zwart geverfd zal worden.

Ideeën voor het decoreren van een zwarte taart

Nu weet je hoe je op drie verschillende manieren de perfecte zwarte taartglazuur maakt. Het enige wat je nog hoeft te doen, is een schitterende manier bedenken om je dessert te versieren.

Gouden en zilveren designelementen of letters met eetbare glitter, zoals op deze foto's, zien er erg elegant uit op een zwarte achtergrond.

De combinatie van een perfecte zwarte basis met heldere, veelkleurige bessen, vruchten of citrusvruchten oogt al even luxueus.

Delicate bloemen in elke kleur zullen er ook helder en indrukwekkend uitzien op een zwarte achtergrond.