Hoe schrijf je op een chocoladetaart?

In navolging van het thema 'het decoreren van desserts thuis', stellen we voor om te bespreken hoe je een inscriptie of 3D-letters op een taart kunt maken met klassieke chocolade.

Opschriften in dessertdecoratie

Het opschrift bevindt zich op de volgende locatie:

• op basis van mastiek (de beste optie voor beginners);
• bovenop, direct op de taartbekleding (crème of ganache);
• Aan de zijkant, op de mastiek of direct op de taart.

Het is absoluut mogelijk om thuis zelf zulke prachtige dingen te maken, door de technologie te kiezen die bij je past en de eenvoudige aanbevelingen van patissiers op te volgen.

Opengewerkte inscripties

Deskundig advies:

• De achtergrond van de basis en de kleur van de letters moeten contrasteren (bruine letters, maar ook blauwe of roze letters, staan ​​het mooist op taarten versierd met witte crème, en voor chocolade is het beter om mooie zilveren of gouden letters te gebruiken);
• Openwork-lettertypen moeten leesbaar zijn;
• Probeer korte teksten te kiezen ("Gefeliciteerd!", "Fijne verjaardag!", "Fijne jubileum!"), zodat je de letters niet te klein hoeft te maken;
• Schrijf of print de tekst die je wilt herhalen op en oefen de techniek op papier;
• Gebruik een kleine spuitzak in plaats van een spuit, dit maakt het makkelijker om te leren schrijven zonder vlekken en vegen;
• Het oppervlak van de taart moet goed worden afgestreken met dikke room (kaas- of boterroom is prima), of bedekt met mastiek;
• Breng de tekst eerst aan op de taart zonder verdere versiering, en breng daarna de uiteindelijke decoratie aan.
• Het is beter om de taart zelf goed te laten afkoelen, zodat de chocolade sneller hard wordt en de letters driedimensionaal blijven;
• Gebruik een dun uitgerold fondantbordje als basis, zodat je je taart niet verpest als je per ongeluk een fout maakt tijdens het schrijven van de tekst.

Voor meer informatie over hoe je een chocolade-inscriptie rechtstreeks op een met crème beklede taart maakt, bekijk dan deze video:

Volumetrische letters en cijfers

Deze mallen zijn verkrijgbaar bij speciaalzaken. Op Yandex Market beginnen de prijzen voor deze sets bij 200 roebel.

Deskundig advies:

• Kies formulieren met grote letters (formulieren die te dun zijn, breken gemakkelijk bij het verwijderen);
• Het is aan te raden de nieuwe vorm voor gebruik in te vetten met gesmolten cacaoboter (bij hergebruik is invetten niet nodig, omdat er een dun laagje olie uit de chocolademassa op het oppervlak achterblijft);
• Bewaar de gevulde vorm 30 minuten in de koelkast (het is beter om hem niet in de vriezer te leggen, anders kan de chocolade van structuur veranderen en een witte laag krijgen);
• Gebruik hoogwaardige chocolade voor de decoratie, zodat de letters, cijfers of opschriften er mooi uitzien en voldoende duurzaam zijn.

Bekijk deze video om stap voor stap te leren hoe je prachtige 3D-chocoladeletters maakt:

Hoe kies je de juiste chocolade?

Het eerste waar je op moet letten, is de kwaliteit van de chocolade die je gebruikt voor de decoratie.

Als je thuis een reep chocolade wilt smelten, houd dan rekening met de volgende punten:

• Toevoegingen (noten, rozijnen, sesamzaad, enz.) zullen de inscriptie bederven als je de massa uit een spuit of zak wilt vissen, maar zijn soms acceptabel bij het maken van driedimensionale letters in een mal;
• Poreuze chocolade krijgt een hobbelige textuur wanneer deze hard wordt;
• Desserttegels verliezen hun eigenschappen na verhitting; de opdruk kan dof en ongelijkmatig worden.
• Gebruik slechts één soort chocolade (meng geen verschillende producten);
• De basis voor alle gekleurde opschriften is witte chocolade;
• Chocolade moet gekleurd worden met vetoplosbare pigmenten van voedingskwaliteit.

Hoe tempereer je chocolade?

Er zijn verschillende manieren om chocolade te temperen:

• in een waterbad – de optimale optie voor beginnende banketbakkers, omdat het de meest nauwkeurige temperatuurregeling mogelijk maakt en oververhitting voorkomt;
• in de magnetron – De verwarming vindt plaats in korte pulsen, waarbij de massa na elke verwarmingsbeurt wordt gemengd;
• op het fornuis of in de oven – niet de beste optie, omdat het lastig is om de mate van verwarming te regelen.

Bij het werken met chocolade en chocoladeglazuur is het belangrijk om rekening te houden met de volgende parameters:

Voor een gedetailleerd recept om thuis chocolade te temperen (zonder thermometer), bekijk deze video:

Gouden letters

Er zijn twee manieren om luxe gouden chocoladeletters te maken:

1. Breng candurin (goudpoeder) met een zachte kwast aan op de afgewerkte, afgekoelde en volledig uitgeharde donkere chocolade-inscriptie.
2. Breng een dunne laag candurin aan op de binnenzijde van de mal voordat u de letters en cijfers erin giet.
3. Voeg candurin toe aan het witte chocolademengsel tijdens de bereiding.

We raden aan om een ​​video te bekijken met tips over het gebruik van candurinpoeder bij het decoreren van taarten:

Bekijk ook de stapsgewijze instructies voor het maken van een gouden chocolade-inscriptie op een taart, gewoon thuis: