We hebben al laten zien hoe je een prachtige taarttopper van fondant maakt of een unieke decoratie van dun suikerdeeg. Vandaag bespreken we hoe je fondant en verschillende decoratieve elementen van dit materiaal thuis op de juiste manier kunt laten drogen.

Belangrijkste factoren

Verse mastiek (klaar voor gebruik na verhitting en kneden) heeft een vergelijkbare consistentie als plasticine, maar het materiaal droogt geleidelijk uit bij blootstelling aan de lucht. Aanvankelijk wordt het oppervlak dat aan de lucht is blootgesteld vrij hard, waarna de gehele massa uithardt. Bij fysieke impact breekt en verkruimelt de gedroogde mastiek.
Taartfondant

Hoe snel je taartdecoraties of suikerlaag uitharden, hangt af van een aantal factoren:

  • mastiek recept (de massa hardt het snelst uit op gelatine, evenals op mastiek, dat wordt uitgerold met toevoeging van zetmeel);
  • laagdikte (dunne laagjes harden binnen een paar uur uit, terwijl een driedimensionaal beeldje meer dan een dag nodig kan hebben om te drogen);
  • kamertemperatuur (hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het vocht uit het suikerdeeg verdampt);
  • luchtvochtigheid binnenshuis.

Hoewel experimenteren met het recept niet altijd mogelijk is, kunnen de andere twee factoren tijdens het proces wel worden beïnvloed, waardoor de natuurlijke afvoer van vocht uit de mastiek wordt versneld.

Hoe je fondant op een taart laat drogen

Als je je afvraagt ​​hoe snel suikerpasta op kamertemperatuur droogt, reken dan op ongeveer 1-2 uur. Gedurende deze tijd zal de meeste suikerpasta uit de winkel voldoende uitharden om verder te gaan met het decoreren van het dessert.

Verwarm de taart niet met een föhn, want blootstelling aan hoge temperaturen kan de crème zacht maken en de houdbaarheid van de taart aanzienlijk verkorten.

Het is het beste om de taart af te dekken met een plastic deksel en deze in de koelkast te zetten totdat de mastieklaag de gewenste consistentie heeft bereikt.

Een taart versieren met mastiek

Tips van de patissier:

  • Rol de mastiek niet dunner uit dan 2 mm, anders kan deze tijdens het droogproces scheuren of barsten.
  • Massa's waaraan veel kleurstoffen zijn toegevoegd, kunnen langer drogen dan ongekleurde massa's;
  • Breng de coating aan op een perfect vlakke taart, anders kan de coating tijdens het droogproces vervormen;
  • Als het cakerecept vloeibare room (vla, zure room, boterroom) vereist, smeer dan ook de oppervlakken onder de suikerlaag in met boterroom. Zo smelt de poedersuiker in de coating niet en behoudt de cake langer zijn perfecte uiterlijk.
  • Wanneer je met suikerdeeg werkt, bestrooi de mat dan met zetmeel; dit absorbeert effectief vocht, waardoor het droogproces vanzelf sneller verloopt (poedersuiker daarentegen kan smelten bij een hoge luchtvochtigheid en lelijke druppels vormen).
Hoe droog je een fondanttaart?

Onthoud dat je geen kit mag aanbrengen op:

  • alle vloeibare crèmes met een hoog vochtgehalte;
  • cakes gedrenkt in iets;
  • zachte mousselaag;
  • Vullingen met fruit en bessen zijn mogelijk.

Hoe droog je mastiekdecoratie?

Als je wilt weten hoe lang het duurt voordat 3D-fondantfiguren drogen, reken dan altijd op minimaal 12 uur (bloemen en andere elementen gemaakt van dunne vellen drogen snel, in slechts een paar uur). Ervaren patissiers bereiden taartdecoraties altijd twee dagen voor de geplande bestelling voor.
Hoe je fondantfiguurtjes laat drogen

Maar wat als je zo snel mogelijk een taart (of een set cupcakes als cadeautje) moet maken, versierd met decoraties, fondantbloemen of figuurtjes, en geen tijd hebt om te wachten tot het materiaal vanzelf hard wordt?

Methode 1 – verwarmen in de oven

Leg de afgewerkte elementen op bakpapier of een siliconenmat en plaats ze in de oven. Als je ze zo snel mogelijk wilt drogen, verwarm de oven dan voor op 70-80 °C (niet hoger!). Als je geen haast hebt, volstaat het om de oven alleen met achtergrondverlichting en hetelucht te laten draaien.
Hoe je mastiek in de oven kunt drogen
Belangrijk! Je kunt de mastiek niet in de magnetron drogen! Magnetrons zorgen ervoor dat de mastiek uitzet, waardoor deze elastischer en zachter wordt.

Methode 2 – gebruik een föhn of ventilator

Door de luchtstroom zelf wordt het vocht sneller uit de kit verwijderd. In de zomer kun je het gewenste resultaat bereiken door simpelweg een ventilator op de afgewerkte decoratieve elementen te richten, en in de winter kun je ze drogen met een föhn op de laagste stand of in de koude luchtstand.
Hoe mastiek te drogen

Methode 3 – drogen onder een tafellamp

Als je online zoekt naar een manier om een ​​mastiekfiguurtje snel te drogen, krijg je vaak het advies om het beeldje onder een tafellamp te plaatsen.

Het is belangrijk om te verduidelijken dat de aanbevelingen betrekking hebben op een klassieke gloeilamp, die behoorlijk heet wordt wanneer hij brandt en de omgeving daardoor opwarmt. Als u al moderne gasontladingslampen of ledlampen in huis hebt, zullen deze geen extra drogend effect hebben op de kit.

Nadelen van hete droging

Aanbevelingen voor het zo snel mogelijk drogen van fondant thuis omvatten inderdaad het zachtjes verwarmen. Het is echter belangrijk te begrijpen dat dit droogproces ongelijkmatig zal verlopen (op sommige plaatsen blijft de fondant zacht, terwijl hij op andere plaatsen zeer snel droogt), wat vaak leidt tot scheurtjes. Dit kan zowel bij dunne elementen als bij grote figuren voorkomen.

Het drogen van complexe decoratie

Als je het droogproces van een groot decoratief mastiekstuk wilt versnellen, volg dan deze stappen:

  • vorm alle elementen van de toekomstige structuur;
  • drogen met behulp van de gekozen methode;
  • Als een van de elementen barst, herstel dit dan door de barst in te smeren met plantaardige olie en glad te strijken met een strijkijzer;
  • Bouw de constructie op uit kant-en-klare, goed gedroogde elementen en lijm ze aan elkaar met eiwit.
Het maken van complexe decoraties van mastiek

Hoe je mastiek droogt met een wafelpatroon

In het artikel hebben we stap voor stap besproken hoe je met afbeeldingen op wafelpapier kunt werken.Hoe lijm je een waferpatroon op mastiek?".

Bij het drogen van een taart met een grote afbeelding op de fondantlaag zijn er geen speciale droogvoorschriften. Bij het werken met kleinere afbeeldingen (bijvoorbeeld bij het decoreren van taarttoppers) is het belangrijkste om te voorkomen dat de randen van de fondantlaag tijdens het droogproces omhoog krullen. Dit kan op verschillende manieren worden voorkomen:

  • Een kader rond de foto maken met behulp van lijm of crème;
  • Het plaatje met een geïmproviseerde pers op de ondergrond drukken;
  • door de schacht te coaten met een extra laag fixeergel (dit zorgt ervoor dat het weken en drogen gelijkmatiger verloopt en de randen niet omkrullen).

Lees ook: