Bladerdeeg was vroeger een ware delicatesse. De bereiding ervan vergt veel moeite en energie, en een aanzienlijke tijdsinvestering. Men zegt met absolute zekerheid dat je zonder de juiste stemming dit deeg helemaal niet kunt kneden. Anders kan het gebeuren dat je dessert, na een paar uur opwarmen in de keuken, gewoonweg mislukt, simpelweg omdat je er niet met de juiste instelling aan bent begonnen.

Tegenwoordig is alles veel eenvoudiger. In de schappen van supermarkten en patisserieën is het aanbod aan bladerdeeg veel groter dan het standaard gistdeeg. Huisvrouwen kopen met plezier een product dat jarenlang in de vriezer bewaard kan worden zonder kwaliteitsverlies.

Bladerdeeg met gist is zwaarder en beter geschikt voor hoofdgerechten dan voor desserts, zoals vis- of vleespasteien met aardappelen.

Ongezuurd bladerdeeg is perfect voor alles wat je maar wilt. Het is lichter, de lagen ontvouwen zich snel en gemakkelijk en het is erg volumineus. Het heeft een aangename knapperigheid en de binnenkant is zacht en mals. Als je het op het aanrecht laat liggen, droogt het uit, maar het komt direct weer tot leven in de magnetron of oven.

Een ongelooflijk eenvoudige manier om in een handomdraai de tafel te dekken, is door bladerdeeg in gelijkmatige, brede repen te snijden en deze 10 minuten in de oven te bakken. Het eindresultaat kan worden bestrooid met poedersuiker of geserveerd met jam.

bladerdeegdessert-3

Ontdooi bladerdeeg niet volledig; het moet altijd zeer koud zijn. Alleen dan krijgt het dessert de gewenste luchtigheid en lichtheid.

Klassieke strudel

Het beroemde dessert "Strudel" wordt gemaakt van bladerdeeg met toevoeging van fruit en noten.

Om dit dessert te maken hebben we het volgende nodig:

  • Een laag bladerdeeg
  • Lichte en donkere rozijnen
  • Okkernoot
  • Peer
  • Appel
  • Kaneel
  • Kiwi

Terwijl het deeg 10 minuten in de oven bakt op 150-170 °C, schil je de appel, kiwi en peer en snijd je ze in kleine, platte plakjes. Week de rozijnen en droog ze af met een handdoek of servet. Pel en hak de walnoten.

Als het deeg gerezen is maar nog niet gaar ruikt (het is nog niet gestold), haal het dan voorzichtig uit de oven, open het als een boek en verdeel het vullingmengsel over het midden. Bestrooi lichtjes met kaneel. Strooi er eventueel wat suiker over. Sluit het deeg voorzichtig en zet het nog 5-7 minuten terug in de oven. Blijf tijdens deze tijd bij het fornuis om ervoor te zorgen dat het dessert perfect gaar wordt.

Je kunt proberen een luie strudel te maken door het koude deeg dunner uit te rollen, de vulling op een vochtig oppervlak te smeren en deze vervolgens af te dekken met een dun laagje deeg. De suiker en vruchtensappen zorgen er echter voor dat het bladerdeeg niet de gewenste consistentie krijgt en het dessert kan breken bij het verwijderen.

bladerdeegdessert-1

Gelaagd dessert met slagroom

Een andere eenvoudige manier om de harten van fijnproevers te veroveren, is een verfijnd dessert gemaakt van bladerdeeg en slagroom.

Het begint zoals gewoonlijk: de deegvellen worden in kleine, gelijkmatige vierkantjes gesneden – de kussentjes – en op de bakplaat gelegd. Bak ze 10-12 minuten en haal ze dan voorzichtig uit de oven. Gedurende deze tijd zal zich een dik, eiwitachtig mengsel vormen. Als je een blik banketbakkersroom hebt, is het gerecht bijna klaar: je hoeft alleen de kussentjes af te laten koelen en de room aan de schaal toe te voegen. Meng alles goed door elkaar en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Voor de crème kun je slagroom met suiker gebruiken. Garneer het dessert met geraspte noten of chocolade.

Bladerdeeg enveloppen

Heerlijke en interessante dessertpakketjes van bladerdeeg kunnen worden gemaakt door kwark met suiker of verse bessen in de ongebakken vierkantjes te stoppen, net als enveloppen. Bij de laatste bestaat echter het risico dat de vulling er tijdens het bakken uitvalt. Als de kwark echter van tevoren in een kaasdoek wordt geperst, blijft deze goed op zijn plaats in het rijzende bladerdeeg.

Om te voorkomen dat de enveloppen bolletjes worden, kun je het deeg het beste uitrollen met een deegroller. Hierdoor worden de lijntjes die je je herinnert van het maken van het deeg iets platter. Bij de juiste temperatuur zullen de blaadjes van de enveloppen zich wat minder snel openen. Dit is een uitdagend recept, maar het resultaat is de moeite waard.

bladerdeegdessert-2

Laten we onze eigen Napoleontaart maken.

Voor de crème:

Klop de suiker en eieren tot een dik mengsel, voeg eventueel fijngehakte noten toe. Giet een glas melk in een steelpan, voeg de vanille en bloem toe en roer constant om klontjes te voorkomen. Het mengsel moet een aangenaam, subtiel aroma en een aantrekkelijke melkgele kleur hebben.

Zet de pan met het zoete mengsel op het fornuis en breng het al roerend aan de kook. Ons dessert mag niet koken, dus haal de pan van het vuur zodra het kookt. Voeg de zachte boter toe en klop tot de crème dikker wordt. Met deze crème kun je het beroemde Napoleondessert maken, mits je een rol bladerdeeg in huis hebt.

Je kunt de cakelagen apart bakken met dezelfde truc als hierboven beschreven: rol kant-en-klaar bladerdeeg dun uit. Je kunt ook het risico nemen en het deeg bakken tot het gaar is, de lagen van elkaar scheiden, de zijkanten met boter besmeren en ze weer op elkaar stapelen. Vul de cake vervolgens met botercrème, waardoor eventuele oneffenheden niet meer zichtbaar zijn. Na het koelen zal de crème de cakelagen volledig doordrenken, wat resulteert in een heerlijk en uniek dessert.

Het is aan jou om te beslissen hoe moeilijk je het wilt maken, maar het enige wat ons nog rest, is je smakelijk te wensen en een lange vriendschap met de desserts die we van bladerdeeg voor jou en je vrienden hebben gemaakt.