Magische Maracons

Vreemd genoeg is het Italiaanse dessert "Macaroni" verwant aan pasta, vandaar de naam. Ooit was een van de traditionele gerechten amandelsoep met stukjes graandeeg. Al snel werden het deeg en de amandelen in verschillende culinaire recepten en gerechten verwerkt, maar de naam bleef behouden.

"Macaroni" kwam dankzij Catharina de Medici naar Rusland. Daarvoor was dit dessert afkomstig van Arabieren uit verre landen. Zoals men destijds zei: "Macaroni kun je niet eten, want ze wekken passie en allerlei lusten op, maar het is ook onmogelijk om ervan af te blijven." Als je uit nieuwsgierigheid een chocolademacaron probeert, ligt er al snel een pistachemacaron naast. Alles zou prima zijn, ware het niet dat er een citroenmacaron naast ligt, en twee koekjes verder een frambozenmacaron, een opvallend contrast met de bosbessenmacaron.

Macaroni heeft iedereen op aarde die ooit dit onvergetelijke dessert heeft durven proberen, tot waanzin gedreven. De Japanners, Fransen en Amerikanen koesteren de kunst van het macaron maken. De verscheidenheid aan kleuren, geuren en smaken van deze gladde, glanzende koekjes prikkelt de nieuwsgierigheid van elk kind. En onder het motto "Wat zit erin?" proberen ze zoveel mogelijk koekjes te eten en zo het hele kleurenpalet te ontdekken.

Pasta: zoet, pittig, fruitig, met vlees

Naast de productie van zoete macarons verschenen er ook koekjes met smaken als ganzenlever, peper, olijven en vele andere producten die niets met desserts te maken hadden in de schappen.

Pierre Hermé, een wereldberoemde patissier, was de eerste die macarons op maat aanbood. Je kunt je eigen smaak en kleur bestellen, en je koekjes krijgen je initialen. Het is echter niet zo eenvoudig en leuk als je misschien denkt. Je moet je macaron zelf maken, ongeacht het eindresultaat.

Na zo'n publiciteitsstunt is het niet meer duidelijk waar de vraag naar groter is: de macarons zelf of Ermé's belangrijkste kookboek, met recepten voor desserts met geheime en exclusieve ingrediënten.

Het boek draagt ​​de onderliggende boodschap uit: "Iedereen zou zijn eigen macaron moeten kunnen maken." Als je debuut vertraging oploopt en je alle recepten op de eerste vier pagina's hebt uitgeprobeerd, maar niets is gelukt, geef je het natuurlijk op. Maar een of andere onverklaarbare kracht dwingt je om steeds weer terug te keren naar dit geliefde dessert, om verder te experimenteren met de oven, het deeg en natuurlijk jezelf. Wanneer je macaron eindelijk lukt, voel je dat je een enorme stap voorwaarts hebt gezet in je ontwikkeling.

Videohandleiding met het originele pastarecept:

Geheimen voor het maken van desserts

Het is een vreemde situatie, maar het geheim van succesvolle koekjes is dat de voorbereiding veel eerder begint dan het eigenlijke proces en de handelingen met het deeg.

Voor het beste macaronbeslag heb je goed gerijpte eiwitten nodig. Scheid hiervoor de eiwitten van de eidooiers en zet ze twee dagen voor de bereiding in de koelkast. Na een paar dagen verliezen de eiwitten hun elasticiteit en worden ze slap. Het volgende geheim is dat koude eiwitten geen deeg opleveren, dus haal je het deeg een paar uur voor het bakken uit de koelkast, anders heb je al twee dagen verspild.

Het pellen van amandelen kost veel tijd. Je kunt snel een paar minuten besparen door ze kort te blancheren in kokend water en ze te laten weken. Het bruine velletje laat vanzelf los en zodra ze droog zijn, worden de amandelen zacht en glanzend, klaar om tot poeder te worden vermalen.

Meng vervolgens het amandelpoeder met poedersuiker. Gewone suiker werkt niet; het mengsel moet een ware explosie van zoete verrukking zijn.

Om de gewilde bloem een ​​heerlijke smaak te geven, zul je niet kunnen raden of je kleurstoffen gebruikt of, nog erger, of je bessensap aan het mengsel toevoegt.

Gebruik voor je eerste macaron cacaopoeder. Zie dit niet als een snelle oplossing, want je bent nog maar halverwege en je moet klein beginnen.

De volgende stap is het opkloppen van de eiwitten. Klop voor dit dessert de eiwitten tot ze heel dik zijn en breng op smaak met een snufje zout; suiker is niet nodig. Tijdens het kloppen kun je een druppel citroensap toevoegen om de opgeklopte eiwitten steviger te maken.

Zodra je voelt dat het eiwit stijf is geworden, kun je het mengsel van poedersuiker en amandelen erdoorheen kloppen. Doe dit voorzichtig, zodat de luchtigheid tussen het eiwit en het amandel-suikermengsel behouden blijft. Het eindresultaat zal eruitzien als een elastisch lint dat zich uitstrekt van de lepel tot de kom waarin je het deeg hebt geklopt.

Zonder bakpapier kun je geen macarons maken, dus zorg dat je dit onmisbare ingrediënt meteen in huis haalt.

Het opgeklopte beslag moet in een spuitzak worden gespoten. Je kunt er zelf een maken door een hoekje van een spuitzak af te knippen. Spuit kleine stipjes, met voldoende tussenruimte, over de hele bakplaat.

Je kunt de bakplaat pas in de oven plaatsen als deze 160 graden Celsius heeft bereikt. Naarmate de oven opwarmt, beginnen de koekjes uit te drogen en een knapperige textuur te krijgen. Plaats ze in deze staat 15 minuten in de oven.

Niet alle macarons zullen er zo mooi uitzien als op de foto, maar ze zullen zeker even lekker zijn. Als je ze maakt voor een feestelijke tafel, berg de minder mooie exemplaren dan gewoon uit het zicht op of eet ze zelf op. Laat de macarons ongeveer 20 minuten afkoelen voordat je ze serveert. Voor de ultieme verwennerij combineer je je macarons met botercrème.